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米其林餐厅的秘密武器
送交者: HKFund[知县★] 于 2019-08-20 16:03 已读 1128 次  

HKFund的个人频道

纽约有大大小76家米其林餐厅。

作为美利坚的“美食中心”,

一星米其林有56家,二星有15家,

三星有5家。

每一餐不仅是味觉盛宴,亦是视觉盛筵。



图源:Farm One Intagram,版权归原作者所属



但你有没有想过,

这些“不可思议之美”的点睛之笔——

可食用装饰花(Edible Flowers)和稀有香草

居然就在纽约这个寸土寸金的城市里生长。

?



谁是米其林大厨后的秘密武器?



位于纽约市中心的一个室内“垂直”农场:

Farm One,就是这么一个神奇的存在。

隐藏于高楼林立的曼哈顿的地下,

一百多平米的空间,在LED灯下种植着

超过500种稀有食材。

农场负责人每天在短短几个小时内,

进行采摘、包装和配送给客户。



图源:Farm One,版权归原作者所属



周一到周五的每一天,

这里的员工在早上6时30分开始采摘。

为了保证食材送达的新鲜度,

要避免不可预测的城市交通堵塞。

FarmOne要求员工只能选择骑自行车,

或者乘坐地铁给餐厅送货,

送货时间严格控制在35分钟内。



纽约有三分之一的米其林星级餐厅

都是由FarmOne供货,

比如大名鼎鼎的Eleven Madison Park, Atera, Chef's Table,Jungsik,Daniel 等



图源:Farm One及网络,版权归原作者所属



在这里,甚至连食材的颜色、大小都可以定制:

许多米其林餐厅的主厨们通常会提前告诉农场

他们想要的作物、叶片大小、日期等。

一旦收到订单后,

FarmOne就会在这个垂直农场里分批种植。



FarmOne的园丁在采摘“红茎酸模” ,
图源:Farm One,版权归原作者所属。



科技加持有机培育方式



FarmOne遵循着近乎严苛的有机培育原则:

所有食材均通过水基质培养,

确保环境100%有机并受到最好保护

在温室里,LED照明的农场可以完美控制:

湿度、二氧化碳、光照时间、

甚至是微风的速度



科学的培育方式--园丁们在甄选香料

    图源:Lonely Planet,版权归原作者所属



FarmOne倡导:绝不使用任何杀虫剂!

为了最大限度杜绝病虫害的发生,

FarmOne运用了最先进的网络摄像头,

24*7实时监控温室里的植物状况。

一旦观察到有任何早期病虫苗头,

园丁们便可在第一时间及时处理,

避免大面积农作物的损失。



    图源:Farm One Instagram,版权归原作者所属



如果蚜虫、介壳虫、木虱等害虫,

入侵了FarmOne的植物。

园丁们会派出精兵猛将——瓢虫!

把大自然的生存法则运用到耕种中,

让瓢虫吃掉这些小害虫。





FarmOne的种植原则非常简单:

不适用污染物,拒绝农药。

为了珍惜和喜悦而播种。

为了味道和营养而成长。



    "稀有 本土 新鲜 就在曼哈顿"-FarmOne口号

    图源: RobertLaing.com版权归原作者所属



更妙的是,

别小看蔬菜园里的温室环境,

它还可以模仿不同海拔的气候

能种出一些需要在"特殊环境"生长的植物,

当然,这样培育出来的香料价格也不便宜。

全场最低的是$0.5/株的可食用紫罗兰。

?

图源:Intagram,版权归原作者所属





也有高达$40/磅的特种紫罗勒叶

?

图源:Intagram,版权归原作者所属



有一种误解,认为水培种植的产品味道较差,

那是没有试过FarmOne家的培育水。

这里使用的基质水里有椰子壳等纯天然用料,

这样生长出来的农作物风味丝毫不会改变。



用于鸡尾酒装饰的可食用花

    图源:Farm One,版权归原作者所属



注重环保的个人及家庭,

FarmOne的低耗水量也是一大亮点。

它的耗水量比传统农场低90%,

农场水培系统的每日循环用水量,

仅相当于一个成年人的日用水量(60加仑/天)



  循环滴灌系统下的薄荷叶、豆瓣叶

    图源:Green Prophet,版权归原作者所属。



亲临现场  DIY种植花园



图文无法穷尽,亲临始见风华。

如果想亲临参观垂直农场的种植细节,

FarmOne提供了参加小组游览的机会。

?



想去的朋友可以在官网上报名:

https://farm.one/tours

一次导览的价格约为$50/人,

深受纽约客欢迎。

很多美国家庭在孩子牙牙学语的时候,

就带来感受“奇妙的垂直农场”。

“有机+未来”从娃娃抓起!

?

园丁正给小朋友讲解不同种类的石竹花

    图片来源:Farm One,版权归原作者所属



在这样小组形式的游览里,

你不仅会大开眼界了解到Farm One的秘密

还能学会如何DIY无土栽培系统,

如何在家里建一个迷你人工温室,

种出自己喜欢的可食用花朵和香草等,

学习在家可以直接用起来的小技能。



游览结束记不住?别担心!

官网列出了农场产品的名称、分类及价格

甚至还贴心推荐了如何使用这些香料的菜谱

?

如何把紫罗兰装点在意大利面里

    图片来源:Farm One,版权归原作者所属



普通人想购买这些罕见食材怎么办?

住在纽约的朋友有福了,

如果想在家做一顿"米其林"大餐招待朋友

提前一周在官网下单即可:

https://store.farm.one/collections/

或者拨打电话订购:

(001)347-204-7094
订单最低消费是$25,需亲自上门取货。



官网上目前提供了192种可供购买的香料

由于装饰用以及香料类食材用量不多,

$30预算就足够在家做出一顿

带“米其林美感”的大餐。



 官网上的可食用植物信息

    图片来源:Farm One,版权归原作者所属



在家里也能种出米其林餐厅水准的稀有食材

有没有一丝丝心动?



与园丁一起搞怪的小朋友们

    图片来源:Farm One,版权归原作者所属



除了能亲自学到科学培育植物的理念,

来参观的客人还可以带走一根金盏花叶子,

品尝到带着“露水”的新鲜美味。



图片来源:Intagram,版权归原作者所属



这个始于2015年的全新种植理念,

在只有140平米的翠贝卡地下城实践,

完美解决了人们可能担心的

农地稀缺、种植效率、农药污染等问题,

真正把农业带回了城市





利用都市建筑里的温室来种植农作物

不用担心野外虫害的影响

也不用担心气候影响,且省水省电

并且由于农场位于市中心

还能为城市居民提供更新鲜的食材

像这样新型概念的农业模式

为什么我们的城市不能更多?
带图原文,请关注我们公众号:




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