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葡萄酒搭配美食，可不只 " 红酒配红肉，白酒配白肉 " 那么简单。我们是爱喝葡萄酒的吃货，谈不上专业人士，但还是忍不住要分享一些非专业的葡萄酒搭配经验。

为何牛排一定要配红葡萄酒
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我每次出国一定会吃的一道菜就是牛排，尽管北京有越来越多的好牛排馆，牛肉、红酒、环境及服务都已称得上优秀，当然价格也都不菲。很多人都知道，牛排一定要配红葡萄酒，这样才会更加美味。这种 " 规则 " 不单单只是常识，更有背后的科学依据，红葡萄酒中单宁和肉中的蛋白质相互作用，构成理想的风味组合。当单宁分子软化肉中的脂肪时，它的作用是释放出更多的味道。同时，脂肪减轻了葡萄酒的酸度，使其口感更光滑，苦味更少，同时带出更多的果味。因此，本质上，因为它们是相反的，牛肉是脂肪和 " 滑 " 或 " 润滑 " 的品质，而红酒是涩和 " 粗 " 或 " 干 " 的品质，最终平衡彼此，在味觉上创造令人愉悦的效果。

一般搭配法则
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如何选择适合佐餐的葡萄酒，除了考虑肉质，还会取决于调料的使用，做法的选择等因素，像葱姜蒜、酸甜咸辣苦、煎炒烹炸烧、蒸煮等等千变万化，想必这下你也清楚了中餐和葡萄酒的搭配是多么复杂了。

先说说一般的搭配规则，应该足够应对日常的中餐搭配
① 葡萄酒的酸度应高于食物
② 葡萄酒的甜度应高于食物
③ 葡萄酒的风味强度应与食物相同
④ 红葡萄酒搭配味道浓郁的肉类（如红肉）
⑤ 白葡萄酒搭配味道清淡的肉类（如鱼或鸡肉）
⑥ 红葡萄酒与脂肪能够达到最佳平衡
⑦ 红酒应该搭配酱汁，而不是肉
⑧ 白葡萄酒、起泡酒和桃红葡萄酒往往形成鲜明对比搭配（对比搭配使口感和味道通过对比中合来实现平衡）
⑨ 红葡萄酒往往形成一致的搭配（一致搭配通过放大共同的风味来达到平衡）
你可能不知道的火锅地位
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专门聊聊国民第一餐饮 - 火锅的红酒搭配，这个很有意思，因为火锅是地地道道的中国特色，又区别于一般的炒菜，很多人都觉得火锅跟啤酒更搭，跟葡萄酒无关，其实 NO~NO~NO~，恰恰相反。

根据《2017 百度糯米火锅大数据》，火锅已经远超烧烤，荣登国民餐饮第一品类。不论北方南方，冬日还是夏天，火锅已经超越了地域和季节，俘虏了众多吃货的心。
在火锅的品种分类中，重庆九宫格火锅、涮羊肉火锅与四川火锅几乎三分天下，占到所有火锅类型的 76% 份额，其中重口味川渝火锅更是超过 51% 的份额，成为全国范围最受欢迎的火锅。
锅底老大地位依然是清汤屹立不倒，报告显示，清汤占比 27% 遥遥领先于 " 网红 " 的麻辣和番茄锅底。最受欢迎的蘸料既不是麻酱，也不是油碟或者沙茶酱，而是海鲜酱当仁不让位居第一，占比 33%。涮羊肉多搭配麻酱，川渝火锅多搭配蒜泥、油碟。
饮品搭配火锅第一名居然是酸奶 27%！（酸奶是什么鬼，小编在北方咋一次都没试过）可能是因为酸奶健康又可解辣吧。出人意料的是，" 红酒 + 火锅 " 竟然以 23% 意外上榜排名第二（难道小编已经 out 了）！啤酒之占 22%，白酒 10%，感觉最受欢迎的酸梅汤只有 1%。
既然火锅荣登了国民第一餐饮，吃货们当然有必要弄清楚哪些葡萄酒与火锅更配哦 ~
川渝火锅
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辣堪称红葡萄酒的克星，会掩盖香气，淹没果味，足以杀死任何一种红葡萄酒。初见莫斯卡托甜白葡萄酒，酒体轻盈，夏日水果香气，甜甜的麝香葡萄口感，不高的酒精度，不仅可以缓解热辣的感觉，同时微气泡带来碳酸饮料的口感。莫斯卡托一定要冰饮，是辣火锅的首选。

除此之外，香槟、起泡酒、白葡萄酒雷司令也可以选择。切忌不要喝红葡萄酒，会加重热辣在口中的灼烧感。
清汤火锅
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清汤火锅多以涮羊肉为主，羊肉肉质细腻不肥，酱料多以麻将和蒜蓉为主，适合搭配清爽的白葡萄酒，长相思和霞多丽都可以。

牛肉火锅
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北方已流行一段时间至今的潮汕牛肉火锅，则搭配红葡萄酒再合适不过。无论初见还是签名的赤霞珠或西拉都很适合。

海鲜火锅
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海鲜与白葡萄酒最搭，既可以缓解海鲜的腥味，又可以提升鲜甜。

虽然很多人最爱，但是火锅与啤酒，甚至冰冻啤酒的搭配是非常不健康的，很容易诱发痛风。葡萄酒完全可以成为啤酒的替代者。
年轻人离不开的烧烤
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烧烤多以羊肉、牛肉为主，加以浓烈的辣椒面和孜然，建议搭配拥有烤肉烟熏味道的红葡萄酒，比如初见和签名系列的西拉。初见西拉有黑胡椒显著酒香，签名西拉更是通过 12 个月以上法国橡木桶陈年具有烧烤的味道。当然赤霞珠也绝对没问题。如果天气高温，可将红葡萄酒先冰镇再饮用口感更佳。

烤扇贝、烤海鲜等，如同海鲜火锅，建议搭配莫斯卡托或白葡萄酒、起泡酒等。
要说从专业的角度，中餐是变化极其丰富的菜系，每一道菜都应有专属的葡萄酒搭配，这已远远超过了我们吃美食喝美酒的日常享受。在国外的西餐厅，酒单琳琅满目无从下手，我们都会听取服务生的推荐。如同在这里，我们会向小伙伴们推荐最适合日常饮用的葡萄酒一样。 6park.com