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秋风起蟹脚痒,怎样吃不会辜负一只螃蟹?这些做法,简单易做
送交者: hgao[♂★★★★声望勋衔18★★★★♂] 于 2019-09-12 1:49 已读 519 次 1 赞  

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自古中秋便有吃蟹的习俗

与家人围于桌前品尝

佐以酒醋

乃人生一大美事

那么到底如何挑螃蟹、做螃蟹呢?

看下去吧~


如何挑选螃蟹

1.选螃蟹以鲜活为上品

螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏,因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛,反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上,看其是否可以自己翻转过来,来判断它是否足够健康鲜活。

2.将蟹拿在手里掂

手感沉重的为肥大壮实的好蟹,手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。

好螃蟹的背部呈青色且坚硬,腹部饱满厚重。还可以仔细观察蟹腿,腿部坚硬,很难捏动的螃蟹最肥满。

3.观察螃蟹的腹脐

黑色越多则螃蟹越肥满,轻轻打开腹脐,隐约可见黄色者为佳。

4.将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察

透过阳光,蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满,若透亮缝隙可见,则螃蟹比较空。 6park.com

怎么辨别大闸蟹公母


公蟹:公蟹的肚子下面是一个细三角形的盖儿,而且很紧的贴在肚皮下,严丝合缝像嵌进去一样

母蟹:母蟹的肚子下面是一个宽大的盖,而且盖边上有一圈毛,用筷子之类的东西能把这个盖掀起来

如何处理螃蟹


秋风起蟹脚痒,在这金九银十的丰盈时节,怎么吃才不会辜负它,试试今天的醉蟹吧!

我们通常吃的醉蟹都是生醉,就是把大闸蟹洗干净直接放在醉卤里腌制。由于大闸蟹是生的,得下重酒重酱油,一来杀菌,二来去腥,往往导致口味偏重,令大多数人对于醉蟹都是敬而远之。还有人担心,里面是否残留寄生虫之类。

把大闸蟹蒸熟之后再做醉蟹的,却是不常见,没有浓重的酒味和酱油味,鲜嫩甜滑,晶莹的膏黄肥腴绵润,带有一点黄酒的香气,简直完胜蒸螃蟹香辣蟹啊!

| 鲜醉闸蟹 |


By 牛妈厨房

用料

主料:闸蟹4只

辅料:辣椒1个、黄酒小半碗、姜1块、白酒小半碗、生抽2茶匙、细盐半小匙、葱少许

做法

1.备好所用食材。

2.用细盐水多次刷洗闸蟹。

3.蒸锅里铺上几片姜片。

4.将洗好的闸蟹倒放在蒸锅里,在每个蟹上放上一片姜。蒸至十分钟即可。

5.蒸蟹的同时,我们再备几片姜,辣椒及葱段。

6.将食材入锅,再加入清水,煮至食材出味。

7.再加入生抽细盐及黄酒,煮开后关火放凉备用。

8.将放凉的卤汁夹出姜片,再过滤一下,再将蒸好的蟹放入卤汁里。

9.再加入适量的白酒,封好口后,入冰箱冷藏一个晚上。

10.这样子香醉闸蟹就完成了。

| 清蒸大闸蟹 |


By 孔老师教做菜

用料

主料:大闸蟹10只

辅料:紫苏包1包、姜末少许、醋适量

做法

1.大闸蟹放入清水中泡2小时,待螃蟹自己排除污物,然后用牙刷刷净待用。

2.蒸锅中加凉水,加姜片,再倒入3勺料酒,蟹肚朝上,放入大闸蟹。(蒸蟹时不要将捆蟹的绳子解开,防止螃蟹受热后乱爬掉腿流黄。)

3.放入紫苏包,中大火加盖蒸15-20分钟,即可出锅。(蒸的时间长短视大闸蟹的大小调整。紫苏是一种中药材,具有驱寒、去腥的功效。如果没有紫苏,可用姜片代替。)

4.大闸蟹的吃法:剪掉大闸蟹的八只脚,包括两只大钳。(放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最后来吃。)5.用最末一节蟹脚尖头,戳出蟹腿肉。

6.将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖,公蟹母蟹形状不同)去掉,顺势揭开蟹盖。

7.先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃,应将其丢弃。

8.蟹吃完蟹盖轮到蟹身,用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,丢弃。

9.再用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。

10.用小勺舀点醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净,公蟹吃蟹膏,母蟹吃蟹黄。

| 爆炒香辣蟹 |


By 味谷的厨房

用料

主料:螃蟹3只

辅料:姜适量、蒜3瓣、葱1段、香菜适量、辣椒酱1勺、酱油3勺、辣椒5个

做法

1.准备好材料。

2.螃蟹刷洗干净,摘掉脐甲,对半切开。

3.葱姜蒜辣椒准备好。

4.热锅,放油爆香姜蒜辣椒,再放螃蟹倒进去炒。

5.倒入酱油,倒入水。

6.入一勺辣椒酱,盖盖煮15分钟,煮到收汁。

7.入一勺辣椒酱,盖盖煮15分钟,煮到收汁。最后放入葱翻炒几下即可。

| 葱姜面包蟹 |


By 菊娜JUJU

用料

主料:面包蟹900克、姜15克、大葱30克

辅料:黄酒1汤匙

做法

1.材料准备好

2.大葱根部切大段,叶子切细丝(其实用小葱,葱香味更浓,但家里没有了,只有用大葱代替)

3.姜切丝

4.面包蟹刷洗干净

5.掰掉蟹脚,用锤子锤一锤,便于入味

6.掰开蟹盖,撕掉鳃,斩成小块

7.锅里倒入比平时炒菜多一倍的油

8.放入面包蟹炒制

9.翻炒至蟹壳变红后盛出

10.用底油爆香葱姜

11.随后再放入面包蟹

12.调入酱油、黄酒,加入少许水,煮开后转小火焖煮约8分钟

13.最后放入葱叶,大火翻炒几下即可

| 山药螃蟹粥 |


By 火镀红叶

用料

主料:螃蟹(花蟹 )500克、山药80克、五常米80克、小葱10克、香菜10克、姜6克、陈皮3克

辅料:盐2克、胡椒粉1克

做法

1.准备好各个材料,蟹选的是花蟹,也可以是其他蟹类,两只已经有500克重了;山药为铁棍;姜切小片,陈皮泡软后切丝

2.取一个汤锅,加入适量的水烧沸,放入清洗好的米,开始煮粥

3.山药去皮切小块,怕变色的可用清水加点盐泡一会

4.煮1小时左右,加入去皮山药

5.粥煮至浓稠,约40分钟,投入姜片、陈皮丝继续小火煮

6.下了姜与陈皮丝后就去处理螃蟹,螃蟹打开外壳,去掉腮,肠并砍件

7.把切件的螃蟹放粥内,加小许的盐

8.在粥内撒入香菜、葱花即可关火

| 香辣蟹炒年糕 |


By 美姐姐的小资生活

用料

主料:大闸蟹4只、年糕300克

辅料:大蒜5克、大葱1根、生姜4克、料酒1.5勺、生抽大半勺、胡椒粉少许、豆瓣酱1.5勺、其他香料适量、大蒜苗3克、盐适量、新鲜花椒3克、干辣椒4克

做法

1.其实大闸蟹拿来做这个有点可惜啦,但是来这里之后没有看到梭子蟹,所以就用这个了

2.年糕我买了这个形状的,菜市场都有卖的,在卖面条这些地方

3.洋葱剥去外皮,切块

4.大蒜剥皮不用切,生姜切块

5.大葱切小段

6.现在我们来处理螃蟹,用大剪刀剪去大的蟹钳子,以防被夹,再用刀从肚子中间切一下,不能切断,再用剪刀翘一下就好啦

7.弄完就是这个样子,去掉肚皮上那个,然后腮去掉,不干净的洗洗掉,其余的也这样处理

8.在放入少许料酒,胡椒粉腌制下

9.清洗干净的蟹沥干水,然后逐一在淀粉里滚一下,在抖掉多余的粉

10.全部弄好啦

11.锅里上入多一点的油,油温大约七成热时放入一个个分开的年糕块【炸年糕油温不能太高,时间不宜太长,容易爆炸】,稍微炸一下看到外表会发生变化的时候就可以出锅了

12.在放入蟹块炸,全部入锅之后用筷子搅一下,以免粘在一起,因为沾了淀粉啊

13.炸至这样金黄色的时候就可以出锅啦

14.洗锅上油,小火加热,放入切好的生姜大蒜,大葱块爆香

15.接着呢就是放入少许新鲜花椒和一些常用的香料,随便放吧,哈哈

16.最后倒入辣椒,怕时间长辣椒颜色容易糊【所以干辣椒下锅的时候先冷水里过一下】

17.一大勺半豆瓣酱炒出红油

18.放入炸好的蟹块翻炒匀,每块蟹上面都均匀的裹上酱料

19.一勺料

20.半勺生抽

21.加入半碗热水中火焖煮下

22.汤汁三分之一的时候放入炸好的年糕块

23.最后加入少许盐,鸡粉,蒜苗段,翻炒匀


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