转眼又到中秋了，在这个收月饼→送月饼→每天吃啊吃也吃不完月饼的季节里，当我打开冰箱却赫然发现，竟然还有五月节没吃完的粽子孤独躺在冷冻室里 (≡Д≡；) 6park.com
所长家的冰箱里也有五月节吃剩的粽子_(?3」∠)_ 6park.com
 月饼之于中秋、粽子之于端午，俨然已经从食物本身变成了一种寄托，甚至不少人节前买、节后扔只图个过节气氛，何其浪费啊！！秉持着本人一贯的抠门宗旨环保理念，这些冻粽子即使啃不动也绝不能扔，只要用心改造就可以转生为月饼在八月十五继续发光发热（还能顺便省下买月饼送礼的银子吖）ヽ(￣▽￣)? 6park.com
用粽子做的月饼 | 拍摄 cythina
01 月饼界的“掰头”  6park.com
/ 广式、苏式和新冰皮 /

中秋节吃月饼这个习俗从明代才开始出现，不过此时的月饼还只是取团圆之义的圆形、带馅儿、饼状的点心，口味和形态都无定式，各地做法差异很大。 6park.com
到了清朝，月饼才真正深入民间盛行起来，随着制作工艺的不断改善逐渐形成了不同地域特色的各个流派。清中期时风头最盛的要数京式和苏式月饼了，最初专供皇家的提浆月饼工艺繁复造型华美属于满式饽饽，而脱胎于姑苏细点的苏式月饼则以层次分明、薄如蝉翼的酥皮见长。


酥层清晰可见 | 123rf.com.cn正版图片库 6park.com
至于如今独霸天下的广式月饼一直到清末才出现，由提浆月饼改良变化而来，使用转化糖浆增加回油步骤，从而使饼皮纤薄且油润软糯，馅料部分则使用重油重糖的策略延长保存时间、也改善了提浆月饼刚硬的口感。民国时期，广式月饼便已经开始着手工业化生产，同时因其保质期长、便于运输、造型美观多变、多配以精美的包装而成为中秋的送礼佳品，也就这样逐渐打败其它流派成为市场占有率最高的月饼了。

1kg的大月饼 | gdj9.com

而近些年兴起的冰皮月饼、冰淇淋月饼等，就跟传统意义上的月饼相差很大了。冰皮月饼之所以以“冰”为名，缘于其需要在冰箱中保存，售卖时不置于货架上而是放在冷藏柜中，个中原因则是冰皮月饼的外皮以糯米为料而非传统的糖浆，外部温度过高月饼也便成了“月团”。 6park.com
所长做的芥末饼皮月饼，内馅是三文鱼，就问你怕不怕！
02 剩下的粽子不要扔 
/ 做成月饼好吃哭了 / 6park.com
言归正传，我们还是继续来研究怎么把粽子包进月饼里吧。 6park.com
粽子由糯米+馅料做成，月饼则是饼皮+馅料，馅料部分直接使用，糯米部分可以加工成麻糬，只需要做个饼皮，就是时下流行的麻糬月饼了，超简单的有没有！冰箱里的这几个刚好是甜口的豆沙粽，就搭配糖浆饼皮做成广式红豆麻糬月饼啦！ 6park.com

材料：

饼皮部分：低筋面粉75g，高筋面粉25g，转化糖浆65g，花生油15g、枧水2g，蛋黄1枚 
馅料部分：豆沙粽2枚，木薯粉10g，牛奶120g，黄油15g、豆沙馅165g 6park.com

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食材准备好了！ | 拍摄 cythina 6park.com

做法：

1. 混合转化糖浆、花生油充分搅拌至完全乳化，加入枧水继续拌匀；

2. 加入混合好低筋面粉、高筋面粉，揉匀至无干粉，用保鲜膜包起来室温松弛3小时以上；

3. 冻粽子室温解冻，拆分成纯糯米和纯豆沙部分备用（中间靠近馅料被豆沙染色的糯米会影响麻糬颜色，建议去掉不用，可以留起来煮糖粥），我用的粽子比较小并且染色部分去的比较多，2枚拆分出60g熟糯米+55g豆沙；
4.熟糯米切分成小块加入牛奶将其没过，用保鲜膜封好入蒸锅小火加热浸泡1小时以上至变得粘稠，捞出糯米和1/3液体一同放入结实的保鲜袋中，慢慢捶打至尽量没有颗粒感的糊状。糯米糊、木薯粉、余下液体倒入不粘锅中开小火加热并不断搅拌，成团后加黄油继续用力搅匀至油份完全被吸收，包上保鲜膜放冰箱冷藏备用；

5. 粽子中的豆沙与豆沙馅混匀备用（粽子中的馅料水份比较大，一定仔细混合均匀）；

6. 这里使用的125g的模具，分别称量45g饼皮、55g豆沙、25g麻糬，分成小份团成球状，上述材料可以做4枚；

7. 在豆沙中包入麻糬，再用饼皮包住馅料搓圆，沾手粉后压模定型；

8. 月饼喷水后入预热过的烤箱200度烤5分钟定型，表面刷蛋液后160度烤10分钟左右，如不上色可多烤5分钟，取出待不烫手后密封回油即可。 6park.com


饼皮、豆沙和麻薯排排坐 | 拍摄 cythina

Tips： 

1.刚烤好的月饼会比较硬需要回油才会变得软糯，这里用到低粉所以回油相对较快，一般一天即可；

2. 因为使用粽子的馅料，含水量比一般月饼馅儿大， 烤制时容易鼓腰或泻脚，所以定型温度一定要足够高并且预热到位；

3. 蛋液一定只刷花纹，并且刷的量一定要少，不然纹路会不清晰。 6park.com


意外地很好吃 | 拍摄 cythina 6park.com
粽子改造的月饼，看起来还是挺像那么回事儿的吧！当然味道也是没的说，麻糬的部分虽然没有直接用糯米粉做的鲜奶麻糬那么绵软到会拉丝，但也还是非常软糯Q弹的，馅料的比例相对传统月饼小很多、含水量也要大一些，吃起来没那么腻、那么噎人，分分钟吃掉两大块哟。 一次能吃掉俩 | 拍摄 cythina 6park.com
当然，如果不巧你家剩下的是咸口儿的肉粽，应该也是可以做成苏式的鲜肉麻糬月饼啦，做麻糬的步骤是相同的，把牛奶换成高汤就好，肉粽本身就油汪汪的含有鲜美的肉脂，都不用额外再加黄油了呢。一碰就掉渣的酥皮+多汁的鲜肉內馅+Q弹的高汤麻糬，简直是起酥版的鲜肉汤团吖，想想就超好味哒！( ≧ ﹃ ≦ ) 6park.com

谁还不是个小鲜肉咋地 | huitu.com