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林裕森专栏 | 淡红酒的逆袭
送交者: majia马甲线[☆★★★别人家孩纸★★★☆] 于 2019-09-15 12:55 已读 425 次 2 赞  

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林裕森定期在酒斛网发表专栏,讲述他心中理想的葡萄酒理念。 6park.com


林裕森,葡萄酒及美食作家。先后毕业于东海大学哲学系,巴黎十大葡萄酒经济与管理硕士专业。被公认为华语世界最优秀的葡萄酒写作者。 6park.com

淡红酒的逆袭 6park.com

今日的波尔多以生产精致耐久的红葡萄酒闻名,但其实,那是相当晚近的事。
 
打从十二世纪,因拥有现今法国波尔多所在的亚基坦公爵国(Aquitaine),英国人开始喝波尔多,十四世纪每年有多达九千万公升的葡萄酒被运往大不列颠群岛,是当时全球最大宗的贸易。
 
不过,在十九世纪前,这些来自波尔多的酒大多是一种称为Clairet的淡红酒,颜色和口味都淡,通常不到一年间就要喝掉。至今英国人仍习惯称波尔多葡萄红酒为Claret(Clairet的英文译名),虽然酒的颜色和风味都已不再浅淡了。 6park.com


 
其实,不只波尔多,欧洲许多产区都曾生产淡红酒,或选用皮薄色淡的品种,或黑、白葡萄混种混酿,或减少萃取仅短暂泡皮数日即完成,目的在酿出好喝顺口,适合日常饮用的红酒﹔当时,太浓缩的酒甚至还要加水稀释后才喝。 6park.com

但当葡萄酒世界开始注重红酒的颜色深浅和酒体结构之后,淡红酒就逐渐消失于主流市场。
 
直到崇尚直显葡萄原味的自然派兴起后,曾被时代淘汰的淡红酒开始以新面貌重回葡萄酒世界,特别是淡红酒的鲜美多汁与欢快畅饮特性,对比许多昂价的顶级酒因特别浓郁厚实、坚固耐久,开瓶后常是一杯都很难喝完的窘状,淡红酒的高可喝性让酒迷可找回葡萄酒最根本的,生津止渴的饮料功能。 6park.com


 图片来源:Zachariah Hagy/unsplash 6park.com

实在太可口易饮了,淡红酒常因而被认为过于简单,少有细致变化与时间深度。但其实因没萃取过多葡萄皮里的物质,反而让酒更加透明,可尝出更多细节。
 
澳洲自然派名庄Jauma在麦克拉伦谷(McLaren Vale)产区的多款歌海娜(Grenache)红酒即是最佳代表,採用减法,无添加的酿造法,连培养都相当短暂就直接装瓶,让歌海娜展露了少见的迷人美貌,酒色浅淡,果香与香料香气奔放,质地滑细,鲜美好喝。 6park.com


澳洲自然派名家Jauma 6park.com

特别是产自Clarendon山区较高海拔的Ralph’s Vineyard葡萄园,更加精巧灵动,有格纳希葡萄少见的纯淨感;若萃取更多,酿成颜色更深的红酒,只怕会像在水墨山水的留白处,添上无谓的工笔花鸟,平白浪费了这一难得的美味杰作。
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