中国人对酸辣土豆丝的喜爱程度，一点都不低于番茄炒鸡蛋，都是非常美味的下饭菜，就算是从小到大，也都不觉得腻，虽然酸辣土豆丝是我们日常生活中非常喜欢吃的一道美食，但是不同的人炒出来的酸辣土豆丝口感也是不一样的，在炒酸辣土豆丝的时候，究竟应该先放盐，还是先放醋呢？在10个人当中，有8个人会做错，难怪炒出来的口感不酸脆，来看看大厨是怎么做的吧？

我表哥今年35岁，因为家里的孩子比较多，而且表哥还是老大，生活的压力比较大，所以在高中毕业之后，他就没有继续上学，在一家餐厅里面打工，虽然一个月的工资不多，但是也为家庭减少了很多负担，重点是在工作的同时，得到了一位厨师的赏识，亲自教表哥做了很多拿手的特色菜，在这些菜中，表哥学习的第1道菜就是炒土豆丝。

表哥也是学习过之后才发现，要想把土豆丝炒出酸辣的口感，其中需要掌握的技巧还是很多的，比如把土豆切成细丝之后，一定要用水淘洗3~4遍，这样才能去除土豆中的淀粉，把土豆淘洗干净之后，准备适量的蒜蓉和干红辣椒，在锅里面倒入少许食用油，用小火加热之后，同时倒入干红辣椒和蒜蓉。
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慢慢煸炒出香味之后，转大火倒入土豆丝，翻炒3分钟之后，重点来了，把土豆炒熟之后再添加调料，那么我们究竟应该先放盐还是先放醋呢？答案是先放盐，因为盐可以逼出土豆里面的水分，这样可以让炒出来的土豆更加香脆，把盐放进去之后，再沿着锅边淋入一些香醋，然后立刻关火，因为醋很容易蒸发掉，若是翻炒的时间太久，就没有什么酸味了，所以把醋放进去之后要立刻关火。

炒土豆丝的时候，应该先放盐后放醋，我估计在10个人当中，有8个人都会做错，难怪炒出来的土豆口感不酸脆，你做对了吗？