北方人最喜欢吃面食，馒头、烙饼、面条、饺子、包子，每一类我家每周都要吃几次。今天分享5种饼的做法，新手看一看就会，做法简单易上手，不论是早餐还是正餐都是不错的选择，喜欢的可以先收藏，有时间可以慢慢的做给家人吃。
【杏鲍菇千层肉饼】

材料：面粉500克，320克左右，肉馅350克，杏鲍菇2根，大葱半根，盐适量，蚝油少许，黑胡椒粉2克，酱油少许，植物油适量
制作过程：
1. 面粉加粉量60-70的凉水，用筷子搅拌成团即可，用保鲜膜蒙上饧30分钟左右；
2. 肉馅加适量盐、蚝油、酱油、黑胡椒粉；
3. 加适量凉水搅拌成均匀的肉馅，水不要太多，不要饺子馅那种的稀度，因为放杏鲍菇加热后还会更加湿润；
4. 大葱杏鲍菇清洗干净，分别切末、切丁；
5. 葱末、杏鲍菇丁与肉馅混合均匀；
6. 饧好的面团放在揉面垫上，撒少许面粉揉几下便非常柔软滋润了，分成两等份，分别揉圆；
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7. 一个面团放盆里蒙保鲜膜防止水份蒸发，另一份擀成厚约5毫米的大面片，上面均匀铺抹杏鲍菇肉馅，任取一个半径，切开；
8. 从切口处向下或者向上卷起；
9. 卷成一个圆锥形，封口处捏严；
10. 卷好的肉卷大头朝下，小头朝上，按成圆球状，放一旁饧着，同时将另一个面团也完成；
11. 面卷先按扁，再擀成厚约1厘米的圆饼，如果馅料太多、面皮太软，可以用手掌托着往四周轻拽，千万不要太用力擀，那样容易把内部的面皮擀破，很容易与馅料混合，就不能形成漂亮的分层了；平底煎锅中倒少许油，油热后，将饼入锅中，小火两面烙金黄，可加少许水，盖盖子，焖烙8分钟左右，这样外面酥香、内部柔软的千层肉饼才能烙好。

【苹果叨叨叨】
1. 面团要柔软，馅料不要太湿，最后的千层饼不要擀得太用力、太薄，生馅很容易把面皮混在一起；
2. 一定要全程小火烙，因为饼很厚，外面看着焦黄了，而内部还是生的，可适当加一点水焖烙，听到滋滋声时打开锅盖放放水汽，饼还是焦香的；可以分成三个小面团，饼做得小一点，就熟得快了。
【南瓜紫薯糯米饼】

材料：糯米粉200克，粘米粉100克，南瓜泥210克，凉水适量，紫薯馅250克，植物油少许
制作过程：
1. 糯米粉、粘米粉、紫薯馅、蒸好的热乎南瓜块准备好；将南瓜块快速碾成泥，趁热倒入糯米粉粘米粉中；
2. 先用筷子搅拌成团，再逐量倒入凉水，边搅拌连揉团，直到没有一点干粉且粉团成型不松散，有一些裂纹也没有关系的；蒙上保鲜膜，饧15分钟；
3. 利用饧粉团的时间，把250克紫薯馅称重分成8等份；馅料的多少可以随意，多点少点都不是问题；再将饧好的粉团分成8等份；
4. 取一个粉团，用手拍成饼状，边缘稍微薄一点，粉团很容易蒸发水份，防止饼子进锅不开裂的窍门在随后两步；

5. 用右手虎口将封口捏严，成一个粉球，这时还会有一些细小的裂纹；
6. 去掉裂纹的窍门在这里出现了：准备一盘水，一手心蘸少许水，把粉团放手心里揉一揉，，再拍成饼，如果依然有细纹，手心再磨搓几下就完全光滑了；
7. 包好的小饼可以直接放入不粘炒锅中，锅中淋少许油，加热，听到滋滋声就转小火，翻面烙；
8. 盖上盖子直接小火烙，中途翻两次身，一锅有4分钟左右就能熟，当然也要看你做的饼大小薄厚来调整时间；如果想要再快一点儿，在锅里淋少许水，盖上盖子，利用水蒸汽的强大功能加速南瓜饼的成熟；热吃凉吃均可。
【苹果叨叨叨】
1. 只放糯米粉也是可以的，口感更绵软有弹性；如果想要皮子不裂，可以揪一乒乓球大小的粉团到开水里煮一分钟，再揉进大粉团里，但是操作时就要戴上手套或者手上抹油，因为会特别粘手；我的这个方法虽然包的时候会裂口，但手蘸凉水抹几下就很光滑平整了；
2. 一定要小火慢慢煎，倒少许水可以熟得更快；
3. 糯米不好消化，所以一次不要食用过多；特别是晚上，防止消化不良。
【鸡蛋灌饼】

饼材料：中筋面粉150克，盐1.5克，凉水90克，植物油10克
稀油酥：中筋面粉10克，植物油10克
鸡蛋：5个
制作过程：
1. 全部材料准备好，鸡蛋的数量可以随自己的喜欢和手艺；
2. 中筋面粉150克，盐1.5克，凉水90克，植物油10克同入一盆，先用筷子搅拌成絮状，再手揉成团，没有干粉就可以了；蒙保鲜膜饧30分钟左右再使用；
3. 下面来做稀油酥：中筋面粉10克，植物油10克混合均匀；饼能不能鼓大肚子，就靠它了；另外将鸡蛋入碗中，打均匀；
4. 饧好的面团揉一揉更滋润，分成四等份，再分别揉圆，蒙保鲜膜饧5分钟；
5. 取一个小面团，用手按成小碗状，将1/4的油酥舀在面皮中间；
6. 收口，将油酥包在里面，封口一定要严实，防止油酥露出来，然后封口朝下放在揉面垫上，盖保鲜膜饧10分钟；

7. 将饧好的裹着油酥的面团按扁，用擀面杖从中间向四周擀，动作要轻柔，不要来回擀，使油酥均匀地遍布在面团中；如果擀出了气泡，也不要挑破；如果油酥从边缘流出，也不要慌，把面皮捏一捏就好，只要不是中间部位破皮，边缘破了影响不大；
8. 电饼铛通电预热，用平底锅小火也可以；烤盘中倒适量油，将饼放在上面，饼很快就变色了，待鼓起肚子来，翻面烙；
9. 要想让饼中间是空的，烙饼的油不能少，所以烙这面的时候，再倒些油，随着滋滋声，饼立马儿就鼓起来了；抹了油酥，所以不会发生粘连，鼓得很漂亮；
10. 用筷子在中间捅个小洞，将饼皮挑起来，提前打散的鸡蛋液从小口处倒在饼内；
11. 先不要翻面，可以等蛋液稍稍有些凝固时再翻面；
12. 烙后面两张时，可以将纯肉香肠放在烤盘上同煎，饼熟了，香肠也熟了，可以和生菜等一起在饼中，又营养又美味。

【苹果叨叨叨】
1. 油酥不能少，烙饼的油也不能少，这俩是鼓气的关键；
2. 面团一定要饧充分才柔软，怎么擀怎么有，包了油酥后更要饧到位，要不然面团较劲，一擀就破；
3. 中小火之间互相调换。
【鸡蛋胡萝卜软饼】

材料：鸡蛋5个，面粉1碗，胡萝卜1根，香葱1把，盐适量，凉水适量，油少许
厨具：平底锅或者炒锅
制作过程：
1. 根据食用量准备好鸡蛋、面粉；胡萝卜刮掉外皮，香葱冲洗干净；
2. 面粉和盐同入大碗中，混合几下；
3. 鸡蛋磕入面粉中，用筷子搅拌成糊，鸡蛋和面粉一开始会成坨状，所以要适量加入凉水搅拌；
4. 水不要多加，用筷子能够在面糊里顺畅地转动有一点点阻力且没有面疙瘩就可以了；

5. 香葱切末，胡萝卜用擦丝器擦细丝；
6. 将香葱末和胡萝卜丝倒入面糊中；加了胡萝卜后，面糊会比不加时要稀一点，所以这就是前面提到不要太稀的原因，充分搅拌均匀；
7. 平底煎锅中倒一点点油，将适量的面糊倒入锅中，端起锅转一转，面糊均匀地铺在锅底；
8. 中小火，待底部定型且有微焦状，翻面煎；中途可再翻一次身，使饼受热均匀中间无粘心；出锅后即可食用。
【苹果叨叨叨】
1. 面粉中先放鸡蛋再放水调成糊，可以控制好面粉用量，如果先放水和鸡蛋，再放面粉，往往因不了解面粉的吸水率而造成面糊太多、软饼会有太多剩余；
2. 香葱胡萝卜可以随四季进行调整，如西葫芦、芹菜叶、小虾皮等；如果不放盐，可以在软饼做好后抹酱，或者夹香肠等物，味道和营养更丰富。
【红糖麻酱饼】

材料：中筋面粉300克，面团用80度热水100克，面团用凉水80克，芝麻酱适量，红糖适量，油少许
制作过程：
1. 中筋面粉入盆中，将面粉在盆里划分两等份，一份倒入80-90度的热水，筷子搅拌成絮状；另一半用凉水搅拌成絮状；将两种面絮搅拌在一起；
2. 稍微凉一下后用手揉成没有干粉的面团，因为用了热水揉面，面团会比较粘手，所以无需久揉，成团即可，面团表面抹少许植物油，盖上盖子，饧30分钟，面团滋润柔软再使用；
3. 饧好的面团分成大小均匀的剂子，不用的面团放在盆里盖好，防止水分蒸发；将剂子擀成薄约2毫米的长方形面片，均匀地抹一层芝麻酱，四周留白；红糖均匀地撒在芝麻酱上；
4. 面皮从下向下卷起来，边卷边抻并向两端向外捋一捋；

5. 以面卷的一端为起点，盘成一个螺丝状，收口处压在面饼底部；
6. 先用手将面饼压扁，再用擀面杖轻轻擀成更大更薄的面饼，红糖有点硬，小心不要把面皮擀破；
7. 铸铁饼铛大火加热，转中小火，淋少许油在饼铛里，将红糖芝麻饼放饼铛里，底面定型微黄后翻面，中小火，盖盖子，焖烙5分钟后再翻面烙另一面；
8. 直到两面金黄、外皮酥脆，出锅。
【苹果叨叨叨】
1. 芝麻酱如果油和酱分离，要调成糊状再使用；芝麻酱和红糖的比例没有固定的，喜欢吃就多放一点，以包住后不外漏为准；
2. 面团经过半烫面处理后，既有热水面团的柔软，又有冷水面团的韧性；
3. 烙红糖麻酱饼的火候跟烙普通饼的火候一样，不能大火也不能小火，因为大火会将外皮烙干或者糊而内部还没熟；小火会让饼的水分失去过多，吃起来不柔软。 6park.com
完
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