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“一日之计在于晨”
美好的一天
从一顿美滋滋的早餐开始

除了熟知的早餐黄金拍档
豆浆油条
各省各市甚至各个街道胡同口 6park.com
也都有独具风味的早餐
接下来就来看看
# 从北到南都怎么吃#
中国早餐地图图鉴 

天津VS山东 
煎饼馃子 VS 煎饼

天津人的主流早餐，就四个字儿——煎饼馃子
对待煎饼馃子，天津人从不滥情，最吃香的永远是“鸡蛋、馃子、馃箅儿、绿豆面儿”的组合，这让其他食材跃身成为天津晨食界的黑马，难上加难。

摊啊摊啊~我的骄傲放纵~
不比馃子、馃篦儿均分天下的坦然从容，后起之秀烤肠、豆皮、榨菜、辣条无不枕戈待旦、满心欢喜地等待食客的召唤，可任凭它们再花枝招展，纯绿豆面皮儿还是最有资格称霸江湖的老味儿，加了烤肠和辣条的，尽是异端。
当然，煎饼馃子也不能承包天津人的一年365个清晨。“浆子馃子老豆腐，窝头大饼锅巴菜，云吞卷圈面茶，来碗羊汤就烧饼”，天津晨食界，虽一家独大，却也不至于唯我独尊。

这里面，有多少天津美食是早餐？
到了山东的早餐亦是如此。
其中名声最响的，莫过于煎饼，而“煎饼卷大葱”也已然成为山东人的外交标签。但事实上，在外省人眼里的“山东煎饼”，在山东人自己眼里却还是“煎饼果子”。
和天津煎饼馃子一样，在山东，煎饼也有自己的分层。麦子、玉米、高粱、地瓜都能做皮儿，酸煎饼、菜煎饼、滚煎饼、糖酥煎饼各有属地，最重要的是能卷一切！

微甜的葱和咸香的豆瓣酱在打开的煎饼怀中撞出原始的经典之味；猪油泡煎饼再来点儿酱油，就着咸菜疙瘩，艰苦岁月的回忆尽在其中；煎饼卷馓子与空手撕煎饼棋逢对手；要是给煎饼涂层花生油再卷点白糖，那怎么说也算半个山东人。

而除了广为人知的“山东煎饼”，早饭还有外皮酥脆、内瓤柔嫩、葱香透鼻的油旋；极具海滨城市风味的胶东大虾面，俗称甜沫不甜，阅尽五味方得甜的甜沫；还有鸡蛋灌汤饼、糁汤、油条、豆腐脑等等，在齐鲁大地，各种美食依然严守着一个原则，管饱儿！
北京VS河南 
炒肝儿PK胡辣汤 

总有一些晨食是“甲之蜜糖，乙之砒霜”，比如北京的炒肝儿，再比如河南的胡辣汤。
炒肝儿里的猪肠和猪肝的味道能有多美妙，就有多“骚臭”。

裹着酱色胶状物的炒肝儿在它的伯乐看来，是“肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥”的珍品。一碗地道的炒肝儿里，须有半寸长的肠块儿，菱形的鲜肝，细密的蒜粒儿不说，还得稀稠适中，盛在3寸墩子碗儿里，单手五指拖碗，转着喝下，不用勺筷尽数溜下肚。

对！就是这样！
讲究是炒肝儿的灵魂，洗不干净的内脏和用消毒液过分涮洗的内脏，都不合格。不是增加了炒肝儿的骚臭，就是让“卫生球”的味道侵入其中，遇不上好厨子，炒肝儿就是晨食魔鬼。
至于屡屡被“网友评为最难吃早餐”的胡辣汤，不佳的卖相将一批食客拒之门外后，又因质感像“鼻涕”、满口胡椒味遭到另一批食客的唾弃。

但对爱它的人，尤其是河南人来说，胡辣汤就是汤汁浓郁，香辣可口的早餐基本款。早上买一碗胡辣汤，配着包子、油条、锅盔、千层饼、葱油饼作为早餐。胡辣汤是用骨头汤做底汤，加入由多种天然中草药按比例配制的汤料及胡椒、辣椒等调味料制成的，它比较适合北方人的口味，汤汁粘稠、麻辣鲜香、肉烂汤鲜，喝的时候稍微淋点麻油、香醋，真是香、滑、绵、润，可口极了。
要是和豆腐脑“两掺”，一白一酱的应和不仅美颜，还降低麻辣度，更为适口。稠稠乎乎一小碗胡辣汤，有菌菇，有木耳，半碗下肚，平地生火，津液与泪水齐飞，直喊老板“再来一碗”！

一把木勺，一锅汤，这很河南！
山西VS陕西 
不能无汤水PK馍配一切

山西人爱吃面，汤面也确实是山西的晨食主流。但一顿像样的山西早餐，其实不在于必须有面，而在于不能无汤水。

金黄的小米粥里，有家的味道！
馒头花卷要配上小米粥才叫完整，香浓的油茶搭着麻叶总是得宜、糁糁就着烙饼、蛋汤配着包子、糊渣渣和油旋也可以一起、羊肉不是泡在头脑的浓汤里，就是躺在泡馍的碎片上……

明早一起去吃面吧！
在山西的清晨，干啃，是无敌的辛酸。但只要带汤，光是听着就有融融暖意流遍全身。
在黄河的那头，陕西的清晨餐桌，是馍的主场。

这汤汁和肉质，已经感受到了一万点的暴击！
肉丸胡辣汤就着白吉馍入口的满足，和肉夹馍配丸子粉丝汤的适口，是同一级别的丰盛；千层牛肉饼的滚烫、擀面皮夹馍的清爽、菜夹馍、八宝辣酱夹馍、羊肉泡馍、豆花泡馍……说是无馍不陕西，一点也不夸张。
新疆VS内蒙古 
馕与奶茶PK蒙古包子 

新疆和内蒙古辽阔的疆域，决定了他们饮食的复杂多样，很难用一个词精确地概括。但馕和蒙古包子，也算这两个地方的国民早餐基础款了。

烤馕
皮牙子馕作为馕界的一把手，虽无肉馕丰满多汁，亦不如油馕干脆利落，但嚼劲十足；如果说，得肥瘦均匀新鲜羊腿做馅儿的撒木萨（烤包子）和薄皮包子是新疆晨食界的朱砂痣，那么配茯茶食用的肉饼，就是当之无愧的白月光。

撒木萨看着很酥脆的样子，尝起来应该有芝麻的香气吧！
一路往东，来到内蒙古。
这儿有“炒米奶酒手把肉，一次喝个够”的硬早点，一把炒米迎头洒在切好的手把肉之上，配上砖茶，扑面而来的内蒙古风味；喷香耐饥的焙子搭上一碗羊杂碎，也算标配；“二两稍麦憋死汉”（一两约八个），按皮计重的稍麦要包生姜羊肉和大葱，才合口味；烫面的蒙古包子馅料尤丰，全羊最为正宗，奶豆腐或血肠、腌酸菜包揽入怀亦是特色……

包着肉的稍麦，是当之无愧的人间珍品

扬州VS广州 
早上皮包水PK早茶

与手插口袋、穿着睡衣排队买煎饼馃子的北方人不同，来到扬州和广州，衣着得体优雅等位，或早起到店占位，才是常态。
拌干丝、风味糕、蟹壳黄、千层糕、翡翠烧卖、三丁包；清汤面、脆火烧、龙井茶叶香气飘……光是菜名就叫人燃起一尝究竟的欲火。“先开窗，后喝汤”，一根吸管能成全蟹黄汤包的一生；“共和春”红汤虾籽馄饨加了蛋清的面皮筋道；“富春茶社”白汤脆鱼面的浓汤浇头醇香非常……

干丝、汤包和烧卖，扬州早茶的经典滋味
与扬州相比，广州的早茶更为随意，也更社交化。
“饮左茶未”的晨间问候只是早茶深入生活的第一弹，食不厌精，“一盅两件”怎么叹，才是彰显品味的低调法宝。
三四五人围坐一桌，或交流感情，或洽谈生意，主人倒茶时客人轻叩桌面的食指和中指里透着谢意、细嚼慢咽，轻声细语间便是一个上午。

不必言语，谢意已达！
外省人总是会惊叹，当广东人说到“早茶”时，到底意味着什么？其实团团觉得大概也就是：
凤爪 排骨 猪肚 牛肉丸 牛百叶 牛肚 牛筋 腐皮卷 牛仔骨 虾饺 干蒸烧卖 带子饺 牛肉干蒸 叉烧包 奶黄包 流沙包 莲蓉包 马拉糕 千层糕 糯米鸡 牛肉肠 鲜虾肠 叉烧肠粉 鱼片粥 滑鸡粥 及第粥 皮蛋瘦肉粥 煎饺 咸水饺 芋角 煎马蹄糕 煎芋丝糕 炸春卷 炸云吞 煎年糕 煎萝卜糕 咸煎饼 牛脷酥 干炒牛河 蒸陈村粉 豉油王炒面 星洲炒米 生炒牛肉饭 糯米糍 老婆饼 豆腐花 蛋挞 椰挞 椰丝球 水晶饼 甜薄鐣 绿豆糖水 红豆糖水 炖蛋 虾菇咸水角 银芽鸡丝春卷 凉瓜汤丸......而已（欢迎补充）
虾饺皇还是干蒸烧卖？马蹄糕还是萝卜糕？莲蓉包还是流沙包？娥姐粉果还是干蒸烧麦？从花样百出的各色茶点中挑出最爱的两件，无疑是选择困难症的噩梦。

颜值与实力并存，说的就是广州茶点吧！
广西VS湖南 
米粉PK米粉

嗦粉，听着就酣畅淋漓。广西和湖南的晨食食谱上，不能没有米粉。
按两（liang）卖的广西米粉，下锅一煮便舒展开来，酸辣香臭，尽在碗中。

碗碗有汤不见汤，才算地道的桂林米粉！
猪杂、牛杂和鲜肉配膏汤煮熟的玉林生料粉；得叉烧、脆皮、牛腩、猪蹄、扣肉加持的桂林米粉；把肉沫、紫苏、酸柠檬一揽入怀的蒲庙生榨粉；猪肝、肠粉、酸笋豆豉参与的老友粉；臭得任性、香得销魂的螺蛳粉……诸粉荟萃，难分伯仲。

螺蛳粉，又是一碗充满争议的食物
广西各地均有米粉，“弗兰”也不甘示弱。
“弗兰人”的早晨，不嗦到满面油汗，呵气连连不算过瘾。即便酷夏，米粉店里也总有光着膀子嗦粉的大爷。

这牛肉也太大块了吧！
上班族们的清晨永远脚步匆匆，来一碗米粉，端到马路牙子上坐着，甩开腮帮子大口吸食，面前充当餐桌的小板凳上摆着的，可能是——
自添辣椒的长沙清汤肉丝粉、牛里牛气的常德津市牛肉粉、粉粗汤少的湘西米粉、依仗蛋与豆芽的株洲醴陵炒粉、“红油臊子、粗犷圆粉”的邵阳米粉……

株洲醴陵炒粉
四川VS重庆 
各种粉与面PK重庆小面

什么是四川早餐的代表？
回答不了

宜宾燃面，总有姓名
绵阳米粉是绵阳的早餐标配，南充遍街都是的苍蝇粉馆里少不了油干，西昌米粉以内脏为哨，泸州白糕糯香松软，宜宾燃面声名在外，内江的面食一条街熙熙攘攘，达州肉汤圆自成特色，伤心粉走出资阳……

泸州白糕 图片来自汇图网
重庆人对早餐面食的态度与四川人相比，更加专一。
佐料是小面的灵魂，“干熘”(拌面)、“提黄”(偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)的私人定制是对食客最大的诚意，更有“细面”“韭菜叶”“宽面”三种面身供人选择。

重庆小面，很多人偏爱碗杂。
饶是三角粑和圆粑香甜软糯、生煎烧麦小腹鼓鼓、麻圆酥香烫口、甜咸豆花各具魅力、红汤抄手一听就满口生津……也终敌不过一碗热气腾腾的小面诱人。
武汉VS南京 
过早PK鸭鸭 

从老字号到街头巷尾的无名小摊，数不胜数的美味在武汉清晨的舌尖绽放，“吃一个月都不带重样”的传说，可真不是在吹牛。

怎么样？豆皮美吗？
“边走边七”，是“武汉伢滴骄傲”。端着热干面的碗，挂着面窝的袋儿，排着红豆麻薯包的队，念着冰镇绿豆汤的味儿过早户部巷，宵夜吉庆街。
老通城的豆皮、蔡林记的热干面、四季美的汤包、田恒启的糊汤米粉、厚生里的什锦豆腐脑、民生食堂的小小汤圆……活色生香的早点烟火气，是打开武汉的正确姿势。

没有人过了早，还不爱武汉！
至于南京的清晨，鸭血粉丝汤的存在加深了“没有一只鸭能活着离开南京”的可能性。奶白的汤底上飘着星星点点的辣油，掰开的锅巴泡进碗里饱吸汤汁，不复酥脆，但足够鲜美。

在“鸭都”南京:鸭血能做粉丝汤,鸭油可烧鸭油饼 图片来自舌尖
四四方方的茶糕软糯甜美、饱含鸡汁的回卤肝香浓开胃、雪白的蒸儿糕热气腾腾 、新鲜的油端子色泽金黄、肥厚的老卤面浇头肥而不腻、牛肉锅贴香气萦绕……共享着南京的晨食餐桌。

茶糕 图片来自南京吃货指南
看到这里
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编 辑 | 张 妍 校 审 | 任姝哲 校 对 | 白琼瑜
来源 | 地道风物（ID：didaofengwu），北京四九城《正宗北京炒肝儿的7大讲究，您知道吗？》，转载请注明来源
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