对于饼来说，香是廉价也是复杂的口感。
酸、甜、苦、辣，脆……这些不可描述的人间风味，有的擅长取悦大众。有的则更青睐于小众狂欢。
而平淡无奇的面粉在创造力四溢的中国人手中碰撞出美妙的美拉德反应，一不小心便已获得脱胎换骨的神奇蜕变。
这也就诞生了我们今天的灵魂拷问——中国哪里的饼zui好吃？ 6park.com
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/ 不仅是满嘴酥脆，更是情怀回忆 /
刚出锅的葱油饼，色泽金黄、表面焦脆，拿在手上没等下嘴，一股葱油与面筋的混合香味便扑鼻而来。 6park.com

虽说这东西全国各地都很常见，但老上海的葱油饼，必定要用本地的小香葱，必定要用猪板油煎制，最后还要放在由柏油桶改造的炉子里慢慢烘烤，缓慢变熟的过程中味道与回忆不自觉就撞了个满怀。 6park.com

太阳初升，双手捧着热乎乎葱油饼，幸福的滋味溢于心间。夜幕降临，熟悉的香味氤氲四周，饥肠辘辘的灵魂也能得到满足。 6park.com

没有葱油饼的上海，就如同没有豆汁的北京。也许在上海人眼中，它不仅仅只是一种街边小吃，而是弄堂里弥漫的淡淡葱油香，是早饭摊头前排的长队，更是一口咬下去的满嘴酥脆。

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 / 出了天津，就正宗的煎饼馃子 /
天津人对于煎饼馃子的爱根植于基因。你要问哪里的煎饼馃子好吃，答案永远都在自己家的楼下。 6park.com

大街小巷，小区门前，装着平底锅的小推车随处可见，只见大妈在摊煎饼，大爷打着配合，食客们手握鸡蛋安安静静排成长龙，平凡而又美好的一天就此开启。
自带鸡蛋去吃煎饼馃子，是只有在天津才能瞧见的风景。而鸡蛋不光能用来丰富口感，还自带排队功能，往那一放就能抽出身来做点别的，回来看看前面还有几个鸡蛋，还有多久轮到自己心里也就有了数。 6park.com

网络上有个段子，逼疯一个天津人简单的方法就是带他去吃加了肉松或者火腿的煎饼馃子。
因为对于他们来说，面饼一定要用绿豆面，底面要糊的恰到好处，饼边还能起点酥皮，鸡蛋液和煎饼皮的贴合必定严丝合缝。 6park.com

卷上酥脆的馃篦，抹上面酱，撒上葱花，有了中间折起的最后的仪式，自然酥烂入味越嚼越香，平民至极但也暗藏讲究。
除了葱花和鸡蛋别的一律不加，也许一口下去，你也就理解了天津人对于味道的那份痴迷与执着。 6park.com

/ 有鲜香，有回味，有声响 /
锅盔是一种烤制的面食，作为三国时期行军打战的必备物品。自诞生之初就承载着蜀地先民的荣光。
这其中又以位于荆州的公安锅盔名声超响也极为常见。无论是鲜肉还是梅干菜，只需言语一声，甜就加糖，咸则加盐，油重油轻，悉听尊便，一团团发酵面团在师傅手中抻宽拉长成鞋底模样，争分夺秒地送进了炉膛。 6park.com

整个过程大约需要三两分钟，期间师傅会时不时试探温度，确定熟了便操起一把大黑铁钳，轻轻从炉膛将锅盔取出，然后根据顾客的需要刷上红红的辣酱，热气腾腾间煞是好看。
这时候的锅盔，体积相比之前已经大了接近一倍。趁热一口咬下，外焦里嫩，满嘴溢香，牙齿兴奋到酣畅淋漓。 6park.com

而四川的军屯锅盔相比公安锅盔块头更小，但更厚实，也更紧致。
无论发面还是配料都是一绝，揉搓成小饼形状后先炸一遍，再烤一遍，脆到边吃边掉渣。夹点红油拌菜，嗦碗肥肠粉，人间值得不过如此。

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无论是形式还是价格，锅盔都是不折不扣的大众食品。无论街头陋巷还是繁华中心都看到它的身影，要问哪里的好吃，挑人长的那家准没有错。 

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 / 吃了那么多的台湾手抓饼，其实来自山东 /
台湾手抓饼我们都不陌生，凭借口口酥脆，层层剥落的诱人口感时至今日早已风靡全国。 6park.com

但就像我们常吃的东北炒冷面不是来自东北，重庆鸡公煲不是来自重庆一样，台湾手抓饼在台湾却叫作天津葱抓饼。
据说当年某台商来到大陆游玩，在天津邂逅了一种可口的“油旋”，于是便将其做法带回台湾，经过改良化名为“天津葱抓饼”。
后来随着名气越来越大又被大陆引进，也就成了我们今天所看到的“台湾手抓饼”的雏形。 6park.com

鸡蛋和火腿是它的黄金搭档，再辅以生菜与合口酱料，口感丰富，外香内酥，既便宜又实惠。
除此之外还有叉烧、香肠、鸡排、培根、鸡柳等配料可以选择，香辣酱、番茄沙司、麻辣汁、甜辣酱、黑椒酱等酱汁能够搭配。它们在小小的面饼中随意组合，发挥余热，皆能尝出一番乾坤。

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/ 缙云除了麻鸭，烧饼也是当之无愧的王牌 /
缙云烧饼又叫桶饼，传说轩辕帝在缙云山鼎架炉炼丹，饿了就会抓块面团贴在丹炉壁先烤后食。于是当地百姓制造陶炉，烧烤面团，才有了在当地家喻户晓的传统名吃。 6park.com

迷人的焦黄色让人本能地食欲大增。猪肉馅满口咸香，梅干菜的香气逼人，芝麻馅回甘回甜，一口咬下，鲜香爆开，瞬间可以体会到嘎嘣作响间嚼劲和脆爽。 6park.com

相比寻常烧饼，缙云烧饼更厚，用料也更足，一口一口甚是满足。因为表面必刷糖油，平淡中夹杂浪漫，就算些许放凉口感也不会生硬，反倒是别有一番风味。 6park.com

/ 去西安不吃肉夹馍等去白去 /
肉夹馍，其实就是“肉夹于馍”。也许是为了突出特色便故意把肉放在前边，也许是人们平日里无需文绉绉地讲些之乎者也，这个略显奇特的称呼却意外成为了山西的独特符号。 6park.com

在当地，腊汁肉夹馍、肉臊子夹馍和潼关肉夹馍堪称三大巨头。我们常说的肉夹馍大都是腊汁肉夹馍，醇香软烂的腊汁肉，配上新鲜出炉的白吉馍。一口下去肉汁四溢，鲜香和酥软就在这一刻奇迹相逢。 6park.com

不同于白吉馍的铁圈、虎背、菊花心，潼关肉夹馍所用的千层面饼皮酥里嫩，咬上一口就会脆的掉渣。传统吃法是热馍夹凉肉，还要配上只有里脊肉的鸭片汤。吃起来是咸香适口，肥而不腻。
若要吃的重口吃的过瘾，宝鸡西府的肉臊子夹馍与你想法不谋而合。同样是炭火现烤的白面饼，只不过里面夹的是浸满醋汁的酥烂臊子（猪肉丁），第一吃难免酸到五官扭曲，但扑鼻的香气又叫人欲罢不能。 6park.com

吃肉夹馍可不能像寻常吃饼一样从上往下吃，这样容易使肉汁溢出，不仅弄脏双手，对美味也实在浪费。真正会吃的人一定是水平持馍，从两侧开始咬起，不但吃的从容不迫，肉汁充分浸入馍中也会更加入味。

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/ 馕，直白的称呼饱含着质朴的情感 /
馕在新疆历史悠久，是当地的传统主食，也是维吾尔人岁时节令、婚丧嫁娶、喜庆宴宾、接客待客中必不可少的上好佳品。
其中大的馕叫“艾曼克”馕，直径40-50厘米，要用上足足1-2公斤面粉。而小的“托喀西” 馕做工精细，大小只与寻常茶杯口相当。 6park.com

虽说种类繁多，但做法大同小异。都是将麦面或者玉米面发酵，揉成面坯后放入特制的馕坑，因为馕坑除了烤馕还会用来烤肉，所以馕自诞生便带有淡淡肉香。
在过去新疆男人要出远门，家里人一定会烙上一张脸盆般大的馕，做好后再切成一块块用布包好放入行囊，不但久放不坏，解饿解馋，同时也寄托着自己的思念还有祝福。 6park.com

来上一块，满口咸香让人愉悦，细细咀嚼还能尝到麦面特有的香浓与甘甜，即使是不加任何配菜也能够吃的津津有味。 6park.com

山川依旧，风味不改。随着物种流动和迁徙，小麦——拥有世界上广泛的种植面积的古老农作物，以自己与众不同的方式孕育出了千姿百态的神奇形态。
在味蕾爆炸的今天，这个曾经我们赖以生存的主食，早已化作平凡的一日三餐，成为漫漫岁月中的无声陪伴。
它如同乡音，带着与身俱来的地道风味流转于从南到北的味蕾，点燃炉火，认真咀嚼，窥探过往同时也在品尝人间。
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