来源 / 家庭医生
万万没想到，在2019年的今天，我连买个猪肉都要再三斟酌……
虽然穷是主要原因，但是——
猪肉也太贵了吧！
8月以来，猪肉已经涨到三十多元一斤，排骨四十多元一斤。买的时候那个肉痛啊……
难怪有人调侃：“二师兄”这身价，都快赶上“师傅”了。
眼看着猪肉价格“节节攀升”，国家出手了——投放一万吨储备肉！
咋回事？猪肉也有储备？一万吨可不是小数目，那是存了多久？别是“僵尸肉”吧？
“储备肉”，到底是什么肉？

储备肉，其实是国家用于应对重大自然灾害、公共卫生事件、动物疫情或其他突发事件引发市场异常波动和市场调控而储备的肉类产品。
有两个部分：
一是储备的活禽，包括活猪、活牛、活羊；
二是储备的冻肉，包括冻猪肉、冻牛肉、冻羊肉。
有些人担心：既然叫做“储备肉”，是不是储藏了很久？吃了会不会有问题？
事实上，冻猪肉原则上每年储备3轮，每轮储存4个月左右；冻牛、羊肉原则上不轮换，每轮储存 8 个月左右。 6park.com
用大白话讲就是，我们吃到的冻猪肉最久也只是冻了4个月，口感和冷鲜肉没什么差别，大可放心。
在逛超市和菜市场时，如果你发现有些肉比较便宜，那大有可能是储备肉。
这几种猪肉宁可扔了也别吃

真正要警惕的，是以下这几种猪肉。
1
僵尸肉
僵尸肉，就是冷冻了很久很久，质量安全不过关的肉。
此前曾有新闻曝出，一些年纪比年轻人还大的“僵尸肉”通过走私入境，摇身一变成美食，出现在二三线城市的宵夜摊、饭馆餐厅。
这些肉大多为国外的过期冷冻战备肉，进口价很便宜，也没有检疫报告。
想想都得犯恶心……
怎么避免吃到僵尸肉？
首先，尽量去正规超市和农贸市场买，路边的小摊小贩就不要光顾了。
其次，不新鲜的肉通常会被做成重口味的菜式，来掩盖肉类腐败变质的味道，比如做成油炸的、煎烤的、麻辣的、香辣的口味等。
所以，在选择这些菜式的时候，要更小心注意些。
外出就餐时，想要知道肉新不新鲜，最好的办法就是点清蒸、清炒的菜肴，能更容易分辨出肉新不新鲜。
2
注水肉
这些年来，我们听过、看过不少注水肉的新闻。黑心屠宰场为了牟利，往牛、猪身上“注”入水、明胶、泡打粉、防腐剂等成分。
这不仅会导致猪肉肉质差、口感差、易腐败，孕妇吃了还会危害胎儿健康。
教你几招，鉴别注水猪肉：
一看
注水肉：就像被洗过一样，看上去水淋淋的，还有些发亮；切开时有水流出来。
正常猪肉：颜色有些发乌，肉质也比较干。
二贴
将一张干净的纸巾贴在切开的猪肉表面，等到纸湿了之后再揭开。
注水肉：纸巾吸的水分多，就不能完整地揭下来，有时还有可能会碎成纸片。
正常猪肉：纸巾不会完全湿透，基本上可以完整地揭下来，而且因为沾上了猪的油脂，还可以点燃、烧着。
三摸
注水肉：由于注水后肌纤维遭到破坏，因此既没有弹性，也没有黏性。
正常猪肉：有弹性、黏性
3
米猪肉
米猪肉，是指患有囊虫病的猪肉。

（图源/网络）
人如果吃了没煮熟的米猪肉，囊虫会在人的小肠中发育成钩绦虫，引起寄生虫病。
鉴别方法：观察猪肉的切面，如果发现米粒大小的水泡状物，即可断定为米猪肉。
4
反复解冻的猪肉
有些人喜欢一次性买入大块的肉放在冰箱冷冻，等食用时拿出来解冻，切下一部分再继续冷冻剩下的。
然而，肉制品反复冻存，反复解冻肉会使肉的品质发生变化，而且更容易滋生细菌。
建议：大块的肉买回家，最好分零后保存，这样可以用多少解冻多少。另外，各种肉最好按最小分量进行独立包装，取用方便，也不容易相互串味。
吃猪肉，注意两个细节
1
猪肉不要在热水中浸洗或解冻
我有个朋友，为了让冷冻的猪肉尽快解冻，突发奇想拿出热水来泡，结果一碗开水浇下去，生猪肉变熟了，熟了……
还有的人，喜欢把刚买回来的新鲜猪肉放在热水中浸泡再清洗。
以上的两种做法都很不妥当。
猪肉的肌肉和脂肪组织中，含有大量的蛋白质，其中主要是肌溶蛋白和肌凝蛋白。
肌溶蛋白的凝固点是15～60℃，当猪肉置于热水中浸洗时，肌溶蛋白会变性凝固，而肉中具有鲜味的含氮渗出物（如肌酸、肌酐、谷氨酸等成分）同样会被热水浸出，会影响猪肉的味道和口感，这样吃起来就不好吃了。
2
吃猪肉，每天要适量
猪肉毕竟属于红肉类，而红肉（包括羊肉、牛肉）早在2015被世界卫生组织列入2A级致癌物（对人很可能致癌）。
中国营养学会推荐成年人每天吃动物性食物的量：鱼虾类50～100克（1～2两），畜禽肉类50～75克。
对于那些吃肉偏多的人，特别吃猪肉过多的，应注意调整，尽量多吃鸡、鸭、鱼肉。
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