秋风起，天气渐凉。天冷的时候就想吃点肉菜，既解馋又暖胃。牛肉是首选，吃牛肉不用担心发胖，长劲不长肉，又香又下饭，百吃不厌！牛肉营养丰富，好吃又好做，一次2斤不够吃。介绍牛肉的6种做法，道道经典又好吃。

【家常炖牛肉】
所需食材：
牛肋条，八角，冰糖，香叶，大料，桂皮，干辣椒，盐，酱油，葱姜蒜
做法：
1.牛肋条切成块，不宜切得太小，太小炖完就太碎了。放清水中浸泡2个小时左右，期间换水几次。
2.锅中放水，煮开，放入牛肉块焯水，把血沫撇净。将牛肉捞出控水，汤留着。
3.另起锅，放油和冰糖，小火炒糖色。待冰糖化开呈棕黄色，倒入牛肉块翻炒匀。
4.再加入其他香料翻炒匀关火。将牛肉和牛肉汤倒入高压锅。按相应的按键炖肉。
5.高压锅炖好的肉倒回炒锅中，加入酱油，盐调味，中大火炖至入味，收汤。
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【土豆炖牛肉】
所需食材：
牛上脑300克，土豆2个，胡萝卜1根，盐3克，酱油3勺，料酒1勺，大料1粒，香叶2片，桂皮1块，葱姜适量
做法：
1.选用牛上脑，肉偏嫩易熟，切成块。土豆和胡萝卜去皮，也切成和牛肉大小相当的块。
2.锅中放适量的热水，水要一次性放足，因为再增汤会让味道打折扣。放入牛肉块，加酱油，盐，大料，桂皮，香叶，葱姜，料酒，小火炖煮一个半小时左右。加入土豆块和胡萝卜块，继续炖半小时左右土豆变软，用筷子能轻易插入，关火。汤汁可以不用收得太干。

【辣椒炒牛肉】
所需食材：
牛上脑300克，辣椒2个，紫皮洋葱半个，盐2克，酱油3勺，白糖少许，葱姜适量
做法：
1.买回来的牛上脑切成条状。切牛肉时不要顺着牛肉的纹路切，要横着切，顺着纤维组织切会变的不易入味，也不易嚼烂。
2.洋葱切成块，辣椒洗净去蒂，如果怕辣可以去除里面的筋，切成圈。
3.锅中放入适量的油，油热后下入葱姜煸香。先倒入洋葱翻炒均匀。
4.再倒入牛肉翻炒均匀，这个过程不要太久，牛肉稍变色即可。
5.倒入辣椒翻炒。倒入酱油，盐，白糖炒匀，待辣椒变色稍软，牛肉成熟即可出锅。

所需食材：
牛腩450克，西红柿2个，土豆一个，蕃茄酱半碗，料酒半碗，盐3克，蒜4瓣，姜片4片，水适量，葱段适量，蒜末适量
做法：
1.牛腩切块，放凉水中泡半个小时左右，去除血水。
2. 将牛腩放入高压锅中，加入水，水没过牛腩就好，加入料酒，姜片，葱段和蒜瓣。高压锅排骨模式半个小时，如果不用高压锅，也可用普通锅慢炖一两个小时半熟即可。
3. 炖牛腩的间隙，准备其他食材。土豆切滚刀块，西红柿去皮切块。蒜切成末。
4. 牛腩炖好后，另起锅，小火。锅中放入少许油，油温两成热，放入番茄酱。翻炒。
5. 放入蒜末炒香。加入西红柿块翻炒均匀。再加入土豆块翻炒。
6. 将高压锅中的肉和汤一同倒入炒锅中，小火炖至牛腩软烂。

【牙签肉】
所需食材：
牛上脑，孜然粉，辣椒粉，生抽，盐
做法：
1.买回的牛肉切成一厘米左右的小丁。
2.牛肉丁中加入适量的生抽，孜然粉，辣椒粉和盐，用量根据个人口味，盐不要加多了，一般二三克牛肉，1克盐就够了。
3.将牛肉丁抓匀，装进保鲜袋腌20分钟左右。不着急可以多腌会儿。
4.将腌好的牛肉丁用牙签串起来，一个牙签大概串两三块肉。
5.锅中放适量的油，油热后放入牙签肉炸至金黄就好了。

【肥牛炒洋葱】
所需食材：
肥牛300克，洋葱头1个，孜然粉适量，盐2克，生抽2勺，葱花适量
做法：
1.。洋葱头切成丝备用。肥牛需要提前解冻。如果是鲜的，可以直接用。
2.锅中放适量的油，油热放葱花煸香，倒入洋葱丝煸炒。
3.倒入盐和生抽，煸炒至洋葱丝变色变软，放入盐有助于缩短煸炒的时间。
4.倒入羊肉片翻炒匀，炒匀出锅。