| 送交者: majia马甲线[☆★★★别人家孩纸★★★☆] 于 2019-11-05 15:35 已读 927 次 1 赞 | majia马甲线的个人频道 |
6park.com2010年1月25日 6park.com为了举杯纪念苏格兰著名诗人 6park.com罗伯特.彭斯 6park.com 6park.com泰晤士报 6park.com聚集了三位颇有名望的 6park.com烈酒品鉴家以及高端酒品采买顾问 6park.com让他们以盲品的形式来评价三款威士忌 6park.com即便是面对大媒体邀约 6park.com专家们也丝毫不放宽他们严格的味蕾 6park.com什么“烧嘴巴”“腌白菜味”“反胃的浴盐”…… 6park.com种种颇具创意而不掩刻薄的形容词 6park.com砸向这些可怜的威士忌小样 6park.com 6park.com在众多挑剔之声中 6park.com只有一款威士忌小样 6park.com得到了三位专家的交口称赞 6park.com大家纷纷猜测这是苏格兰哪家名厂 6park.com什么年份的作品 6park.com结果当答案揭晓的时候 6park.com所有人都大跌眼镜 6park.com这是一瓶噶玛兰2年的小样 6park.com按照英国的法律 6park.com这个陈酿时间甚至没有资格冠以“威士忌”的名号 6park.com 6park.com然而就是这样一小瓶台湾威士忌 6park.com在盲品中将其他两家苏格兰知名酒厂比了下去 6park.com颇有几分“上门挑衅”的气势 6park.com01文化与渊源 6park.com哪个国家/地区的人均单一麦芽苏格兰威士忌消费量最高？ 6park.com英国？不 6park.com美国？不 6park.com鉴于我们今天聊的话题，你应该猜到了——最新统计数据显示：在台湾，单一麦芽苏格兰威士忌的人均消费量是法国（欧美市场人均消费最高的国家）——的两倍！ 6park.com 6park.com要不是台湾人太少，威士忌市场怕是早要变天。 6park.com不过，即便就绝对数字而言，台湾也是苏格兰最重要的单一麦芽威士忌市场之一，目前，它已经是世界第四大威士忌市场了。 6park.com 6park.com不过台湾在威士忌行业里的名声，并不在于它的消费地位，而是在于它的生产地位。 6park.com最近刷爆社交网络的OMAR，被选为2020年《威士忌圣经》全球最佳威士忌。让全球酒友的目光，都聚焦在宝岛台湾。 6park.com台湾生产威士忌的历史十分短——比苏格兰晚了两个多世纪，比公认“历史短暂”的日本威士忌，晚了将近1个世纪。 6park.com据目前可以查证的历史，台湾对于威士忌的消费热情，还是托了WTO的福. 6park.com 6park.com在加入WTO之前，台湾与大陆的喝酒方式可谓是一脉相承，虽然威士忌这种洋酒在岛内也占了一定市场份额，但是从军队崇拜中继承而来的白酒文化还是在民间更为普及。 6park.com2002年1月1日，台湾紧跟中国，以“台湾澎湖金马个别关税区”的名义成为世贸组织观察员，接着便被迫取消了政府对酒精类饮品生产的垄断。海外烈酒市场得以自由开花。 6park.com而台湾威士忌的故事，就是从这里开始的。 6park.com02 产地与风土 6park.com台湾不是苏格兰， 6park.com台湾甚至不是日本 6park.com如果威士忌也像葡萄酒一样，分新世界和旧世界，那么以常年苦寒的苏格兰为首，苏格兰，爱尔兰，美国，甚至历史更短的加拿大与日本，严格来算都应该被归为气候更偏寒冷而（半）干燥的旧世界里 6park.com 6park.com而台湾，同印度，澳大利亚，甚至以色列和非洲等一系列（亚）热带产区，则是完全不同的新世界。 6park.com炎热的天气，能够给威士忌带来很多变化 6park.com首当其冲的就是熟成速度 6park.com台湾最大的特点就是热 6park.com你问有多热？ 6park.com这里夏季平均温度高达33摄氏度，而有数据记录，噶玛兰仓库的最上层，温度能够高达43度！ 6park.com 6park.com人可以休高温假，但是威士忌不能。 6park.com高温会极大的刺激烈酒与木桶的相互作用，使得台湾产区的威士忌成熟期较短 6park.com只需要短短的四到六年，就可以生产出与陈年15到25年的苏格兰威士忌品质相当的威士忌。 6park.com曾有权威烈酒杂志做过实验，在高温环境下储存的威士忌，味道会更甜，酒桶风味更加突出。 6park.com此外，宝岛四面环海的地理位置，造就了高湿度的气候环境，空气中的湿度同样会对威士忌产生影响 6park.com威士忌101小知识： 6park.com湿度高的环境里，酒精蒸发量大于水分，因此酒桶强度低 6park.com湿度低的环境里，水分蒸发量大于酒精，因此酒桶强度高 6park.com这大概可以解释，为什么有评论家将台湾威士忌形容为“如蜂蜜般甜与顺滑”了。 6park.com不过，高温天气虽然能加速威士忌熟化过程，同样也意味着，在生产过程中更多的损耗。 6park.com据统计，台湾威士忌在酿造过程中所失去的“天使份额”高达12%～15%，而与此相对的，气候寒冷的苏格兰，天使份额的损失仅占2%左右。 6park.com 6park.com这意味着台湾威士忌的生产成本和价格都偏高——鉴于此，追求10多年甚至20多年的高年份威士忌，显然是不顾市场规则的做法，因此，市面上的台湾威士忌，基本都已低年份与无年份为主。 6park.com03 品牌与味道 6park.com说起来，台湾威士忌和日本威士忌特别相似的一点——整个地区的威士忌市场，都是由两家最知名的大酒厂撑起来的 6park.com日本有三得利和NIKKA 6park.com台湾嘛……你光知道噶玛兰，却不一定知道“南投”！ 6park.com噶玛兰Kavalan 6park.com 6park.com说来有点好笑，提起台湾威士忌，大家都能想到的噶玛兰，其母公司金车集团（King Car Industrial Co., Ltd）上世纪五十年代最开始是做杀虫剂和软饮罐头生意的。 6park.com但是公司创立者李添财一直有一个威士忌梦想，直到2006年，金车集团拥有的第一家私人酿酒厂噶玛兰（Kavalan）终于开业。 6park.com 6park.com大概也正是这份执念，酒厂所生产的威士忌，经过十多年调整，终于在威士忌市场中占住了脚跟，并屡获国际殊荣，而2018年3月酒厂创始人李添财和总经理李玉鼎也成为第一位进入世界威士忌大赛名人堂的中国父子。 6park.com南投酒厂 6park.com 6park.com不过在噶玛兰之前，台湾也是有威士忌的。 6park.com出品方就是由政府所有的台湾烟酒公司（TTL）其历史可追溯至1901年创立、日治时代的台湾总督府专卖局。 6park.com 6park.com进口国外洋酒在台湾本土销售。 6park.comTTL旗下有个酒厂，设立在具有“台湾果乡”之称的南投——名字也很朴实，就叫南投酒厂。 6park.com这个酒厂在1978年就已经成立了，作为台湾省烟酒公卖局葡萄酒业务的主要生产部门，几十年兢兢业业的生产着葡萄酒，同时购入当地大量的优质水果，生产果酒和水果白兰地。 6park.com2008年，海外购入的威士忌越来越不实惠，TTL便开始在南投酒厂，自主生产威士忌。 6park.com 6park.com这时，之前酿造葡萄和果酒时用到的橡木桶，就产生了绝妙的作用。 6park.com之前说到，台湾湿热的气候，促使威士忌与酒桶之间的相互作用加剧， 使得台湾酒厂在用桶上特别费心思。 6park.com 6park.com南投酒厂近半个世纪来积累的水果风味酒桶，在酿造威士忌时就发挥了极大的作用。 6park.com一系列以台湾本土水果风味为核心的威士忌作品，连年出新，可以说是以威士忌为画布，绘制了一幅幅具有味觉感官的“宝岛风物图” 6park.com 6park.com04 小产区崛起 6park.com台湾威士忌=下一个日本威士忌，甚至更好？ 6park.com台湾威士忌常常被预言为“下一个日本威士忌”，以至于有藏家已经忍不住，开始出手囤货等升值了。 6park.com的确，它在短短十多年间就赢得业内认可，市值也直线上升。 6park.com苏格兰威士忌协会（Scotch Whiskey Association）的数据显示，它目前在60多个国家/地区有售，按市值计算，它在苏格兰排名第四，仅次于美国，法国和新加坡。 6park.com目前，Kavalan已宣布计划提高其生产能力，以生产900万升酒，其规模可与格兰威特相提并论。 6park.com除此之外，南投出品的Omar也不甘落后。从2013年面世以来，先后获得包括麦芽狂人大赛（MMA），世界威士忌大赛（WWA）。国际葡萄酒与烈酒大赛（IWSC），国际烈酒挑战赛（ISC），布鲁塞尔世界烈酒大赛（CMB）和旧金山烈酒挑战赛（SFWSC）等五十多项竞赛荣誉。 6park.com 6park.com而今年，OMAR烟熏桶获得《威士忌圣经》全球最佳威士忌。仿佛2008年山崎的历史再度重现。 6park.com台湾威士忌和日本威士忌的崛起之路，还真有几分相似之处。 6park.com它们都曾经是不被看好的小产区，都多多少少归功于某个酒厂创始人的坚持死磕，也都以黑马的姿态，斩获颇多国际奖项，一时间成为潮流。 6park.com而我们观察台湾威士忌的产业布局，也发现，它吸取了日本威士忌发展的教训，做了很多避免“踩坑”的预防措施。 6park.com 6park.com首先，与没有法规明确定义的日本威士忌不同，台湾地区出台了明确的威士忌法规 6park.com规定原酒必须在木制容器中陈放不少于两年，且装瓶酒精含量不低于40%，有法可依，是防止市场混乱的根本对策。 6park.com其次，噶玛兰还是南投，都不是独立酒厂。 6park.com它们背后有成熟的商业集团（金车和TTL），在酒厂投产之前就已经计划好了产品的营销环节。这也是现代化工业的优势之一。雄厚的资金链和完善的生产——销售闭环，不仅保障了威士忌的出品质量，维持充足的产能运转与稳定的产品价格。 6park.com 6park.com最后，即便台湾本身也是威士忌的重要消费市场，但是台湾威士忌的营销计划时着眼于海外的。 6park.com台湾不是一个主权国家，甚至作为一个经济体，它的活力也大不如前。因此，与其依靠台湾本土的经济市场，销售威士忌这种“非生活必需品”，不如直接立足海外市场，避免了日本威士忌在90年代由于全国经济萧条而陷入的全面停产的局面。 6park.com台湾威士忌在海外市场的各种营销发力，以及国际烈酒竞赛中如此争气，必然也是有这方面的考量的。 6park.com 6park.com小产区威士忌的崛起，或许在我们的眼中是“一朝得奖，炙手可热”的样子，但实际上，它们都需要经过多年的打磨积累，才能以如今的面貌示人。 6park.com台湾威士忌是否能成为真正意义上崛起的新世界，小产区威士忌？ 6park.com或许你需要亲自尝尝，才能得出自己的结论。 6park.com05 宝岛风物志 6park.com还记得我之前是怎么形容台湾威士忌吗？ 6park.com在气候优势下，他们在用桶格外下功夫，充分利用本地物产，以威士忌为画布，绘制了一幅味觉上的“宝岛风物图” 6park.com这次我们的老朋友威士忌铺刚刚收录了南投OMAR和噶玛兰在国际上屡获荣誉，并处于蹭蹭蹭升值空间的四款威士忌，然后就被我们成功“截胡”，拿来给WHISKYCHINA的读者们做分享了? 6park.comOMAR原桶强度泥煤麦芽威士忌－波本桶 6park.com 6park.com最先推出的，是一举拿下2020《威士忌圣经》最佳威士忌的OMAR烟熏波本桶。 6park.com这是台湾首支以泥煤烟熏麦芽生产之单一麦芽威士忌，泥煤浓度35 ppm以上，以烟熏调性为主、酒体风格强劲，采用非冷凝过滤(Non Chill-Filted)，不添加焦糖色素调色，每一瓶皆有其专属桶号与瓶号。 6park.com这款威士忌具有浓厚的台湾风土特色 - 烤龙眼干与烤地瓜的烟熏味，伴随着乌梅蜜饯、龙眼花蜜的香甜， 6park.com色泽：琥珀金色 6park.com香气：最先感受到的是篝火的烟熏味，融合著一丝茉莉花的清新与哈蜜瓜的花果香，随之而来的是杏仁片、培根、龙眼干以及台湾特有的老菜脯香气，细腻的陈皮梅、烟丝味也随之浮现 6park.com口感：舌尖明显感受到花蜜般的甜与顺滑，随后是甘蔗的温和甜味，饱满浓郁 6park.com回味：悠长迷人的烟熏气息 6park.com
OMAR原桶強度风味桶士忌(葡萄酒桶) 6park.com6park.com所谓“葡萄桶”，是采用过桶手法，将波本桶威士忌放入台湾黑后葡萄酒桶中完成陈酿，构造出多变的香气层次。 6park.com色泽: 酒体古铜色，中间略显宝石红 6park.com香气:奔放的香料、胡椒及黑后葡萄香气融合在一起，底层是沉稳的檀香，随着时间推移，梅干、脂粉与奶油的气息一一呈现 6park.com口感:柔顺纤细的酒体中却不失醇厚的口感。入口略微的葡萄轻涩感挑逗著舌尖的味蕾，随后转为如花蜜般的甘甜 6park.com回味：带着一抹轻淡的烟熏味。 6park.comOMAR原桶強度風味桶威士忌 (梅子酒桶) 6park.com 6park.com和葡萄酒桶一样，采用同样的方法过桶。 6park.comOMAR的梅子酒桶，采用南投用来生产信义乡青梅酒的木桶，梅酒的酸甜味道融合在威士忌里，让这款作品带有十分明显的东亚风情。 6park.com色泽：饱满的古铜色 6park.com香气：熏乌梅，熏香和香料的味道中，融合热带水果的风味。 6park.com口感：酒体饱满浓厚，具有青梅标志性的酸甜口感，也能明显尝到波本桶的奶油与香草风味 6park.com回味：悠长清爽的柑橘风，和绵密的橡木味道。
噶玛兰 Vinho Barrique 6park.com6park.com当然啦，既然是台湾威士忌品鉴会，噶玛兰肯定也是不能缺席的。 6park.com噶玛兰的国际荣誉十分丰富，大大小小拿了220多个奖项，但其中最引人注目的独奏（Solist）系列中的 Kavalan Vinho Barrique ，它获得2015年世界威士忌大赛（WWA），世界最佳威士忌。 6park.com采用经过烘烤的红白葡萄酒桶，酒体香味浓烈， 6park.com色泽：金色 6park.com气味 ：香草，焦糖和黑巧克力的多层次融合中，有一丝胡椒的味道。 6park.com口感 ：柑橘类水果的巧妙混合，混合着奇异果，甜瓜和芒果等丰富的果香 6park.com回味：绵密悠长
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