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鱼腥"死对头"就是它!无论炖啥鱼都加1点,鱼肉鲜嫩不腥,想不好吃都难
送交者: 牛员外[♂★★★★健身房行走★★★★♂] 于 2019-11-07 3:20 已读 3215 次 4 赞  

牛员外的个人频道

生菜杏鲍菇南瓜,最近接连着好几天吃素,可把后台的肉食党们急坏了。墙裂要求暖暖多出一些肉类菜谱,最好还是好吃又不贵的那种。 6park.com


好好好,你们说,暖暖有哪一次不满足?

想要营养好吃,钱包又不“受罪”,相比价格较贵的牛肉、猪肉、鸡肉,暖暖更偏爱鱼肉。不仅鲜嫩可口、营养全面,一般6~9块钱1斤,30块钱买1条够全家吃好几顿。

尤其是鱼肉中富含DHA,能够促进孩子大脑发育、增强记忆力,又是蛋白质和各种微量元素等的极佳来源。暖暖就会经常给家人做鱼吃。 6park.com


之前教过大家多吃吃法,清蒸、红烧,今天呢,要教大家一道我婆婆的拿手菜【干烧鲤鱼】,看上图红润的色泽,是不是很有食欲?

而且偷偷告诉大家,虽说民间有“冬鲫夏鲤”之说,但其实秋冬季节也是吃鲤鱼的黄金期。 6park.com


吃鲤鱼不仅可以驱寒、“贴”秋膘,从营养学角度来说,鲤鱼还富含优质蛋白、矿物质和维生素,极易被人体消化吸收。

中医认为,鲤鱼味甘性温,有利尿消肿、益气健脾、通脉下乳等好功效。

价格便宜,却有着千古美名,早早就被古人评为了食品中的上品。《诗经·衡门》就有“岂其食鱼,必河之鲤”的记载。 6park.com


婆婆平时特别喜欢下厨,但是现在的味觉不如以前那么灵敏了。她最拿手的这道干烧鱼,时常烧得味道有些偏咸。但是为了让老人开心,咸点我们就多吃几碗米饭。

偶尔借着学习之名跑到厨房里帮帮忙,打打下手,菜学会了,味道也适合了。但是这个秘密呀,我们都不告诉她! 6park.com


干烧鱼是四川成都郫县的名菜,最大的特色就是汤汁不加水淀粉勾芡,小火烧制使汤汁浸入主料入味~颜色红亮、味道咸鲜,尤其是加入了猪肉末,味道那叫一个浓厚,香惨了!连下几碗饭。

如何给鲤鱼快速去腥?牢记3点

不过,在做鲤鱼的时候,我们常常会遇到一个问题,如何去除土腥味儿?很多人都不知道它是鱼腥的“死对头”,炖煮时加一点,鱼肉更鲜嫩,一点都不腥!

①首先选择新鲜的鲤鱼,在处理时,切记一定要将肚子里的黑膜刮干净,腥味重点来源。

②(关键步骤)鲤鱼身两侧侧线附近的肉里有两条白筋,产生腥味的东西,类似白线。在鱼腮下面的鱼皮上划一刀,再在鱼尾前划一刀,在鱼腮下的切口处抽出即可。 6park.com


③炖2~3分钟之后,往锅中加上一小杯白酒,这样就能够很好很快速的去除鱼腥味,做出来的鱼肉格外的鲜美。白酒可以说是鱼腥的“死对头”,你平时都用对了吗?

当然啦,腌渍和炖煮的环节,同样是这道菜好吃的关键点。戳视频↓跟着暖暖一起揭秘+做起来吧~

干烧鲤鱼

食材

鲤鱼1条 / 葱姜 / 豆瓣酱 / 干辣椒

料酒 / 五花肉 少许 / 高汤(清水)/ 油盐


做法
1 、鱼肉处理:新鲜鲤鱼洗净后去除鱼腥线:在鱼的头部连接鱼身的地方切一刀,就可以看到一个小白点,一边拽住白点一边拍打鱼身就可以把鱼腥线抽出来了(鱼身两面都需除腥线)。 6park.com



2 、改刀:然后将腹部的黑膜去除,最后在鱼肉两面均匀打上十字花刀(方便入味)。如果鱼太大、家里的锅太小,可以将鱼对半切开,更方便烧制和入味 6park.com

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3 、腌渍:用姜片、葱段、料酒将鱼身抹匀,腌制10~15分钟。 6park.com



4、煎制:起锅加入适量底油,将鱼肉煎至双面金黄后捞出,备用。 6park.com


5 、煸炒:锅中留炸鱼的底油,下入豆瓣酱、干辣椒、葱姜末、盐、少许五花肉丁小火煸香,然后加入大量的高汤(需没过鱼身)。如果家里没有高汤,可用清水来替代 6park.com


6 、完成:将鱼放入锅中,小火慢烧半小时,等到汁浓味美,我们的干烧鱼就可以出锅完成~ 6park.com

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最终成品



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