公馆名菜·酒香红烧肉

一盘色泽饱满、香气逼人的红烧肉总能勾起人的食欲，有人甚至一遇到红烧肉就停不下筷子，马仔就是一个例子。
红烧肉的做法之前已经给大家推过毛式红烧肉，今天这款酒香红烧肉是一道公馆传统菜，有别于大众一般吃的“百姓菜”。公馆菜历来是专供官员、富人所享受的专用品，如今把公馆菜搬上市场，也是大众的口福~
酒香红烧肉的四大与众不同之处？
特点1：做法区别寻常红烧肉，整块下锅油炸后才改刀；
特点2：烹饪途中不加任何香料熬制；
特点3：烹饪途中不加食用盐；
特点4：酒香红烧肉，当然是吃起来有一股酒香味啦~ 6park.com
▲ 停不下来的摄像小哥  6park.com
酒香不怕巷子深，肉香不怕长肥胖。红烧肉是灵魂食物，是配饭神器是解闷良方。 6park.com

红烧肉搭配上葡萄酒，不但能很好的去除红烧肉的油腻感，而且葡萄酒靓丽的色泽与红烧肉鲜明的颜色相得益彰。
这一块肉，如果不是38元一块，我马仔能吃10块！！ 6park.com

陈 华
富临大都会
行政总厨
所需食材
三线五花肉-5斤、姜-20克、葱-20克、
糖色（冰糖炒制）-50克、醪糟水-30克、
葡萄酒-150克、大头腌菜-15克、
金华火腿-50克、原汤-200克、
料酒-少许、花椒-少许
ps：五花肉需选用三线五花肉，肥瘦相间，口感最佳。
具体用量 根据个人喜好添加
第一步：前期食材处理
? 将五花肉洗净后，把锅烧红，将五花肉皮朝下把五花肉的皮在锅中烙一下。然后捞出用刀把表皮糊的地方刮洗干净。
? 在锅中放入清水，将整块五花肉放入锅中，加入姜、葱、料酒、几颗花椒、大火烧开，五花肉熟后沥水捞出。
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▲ 五花肉表皮的烙黑的地方一定要刮干净哦，不然残留在肉上后面会发黑发苦影响口感。
第二步：下锅油炸
? 锅中倒油，油烧热后，将一整块五花肉放入锅中油炸，炸至表皮金黄，表皮起泡时即可沥油捞出。
? 将五花肉放入菜板内皮朝上，温度降下后改刀成6-7厘米左右的正方形。 6park.com
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▲ 改好刀再下锅炸的话，会使瘦肉里的水分以及蛋白质在油温下快速流失，吃起来会很柴。整块下锅油炸再改刀就会使得肉质更细嫩。

第三步：炒糖色
? 锅里留底油，放入冰糖，小火炒制冰糖完全融化，出色并且翻泡的时候，加入开水，炒匀后出锅装碗。 6park.com

▲ 加冷水容易炸锅，容易烫到人，切记一定要加开水不要加冷水哦！
第四步： 下锅熬制 

? 锅中倒油，烧热后放入姜、葱、榨菜，炒香后加入高汤和炒好的糖色，烧开后锅中下五花肉、金华火腿、醪糟，搅拌均匀后全部起锅倒入煲中。
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▲ 加入榨菜比加精盐更佳，榨菜又咸又香，而精盐只有调味作用。
第五步：入煲煨制
? 所有入煲后，将煲放置文火上，加入葡萄酒。文火煨制一个半小时，煨制红烧肉耙糯，皮红肉亮汁浓即可。 6park.com

▲ 加入葡萄酒起到提色、降低脂肪的作用，比例可参照3斤肉搭配2两葡萄酒来搭配。 6park.com

开饭 6park.com
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饱满的酒体和红烧肉的浓油赤酱在口感上能有一个很好的平衡，可以说是能吃出黯然销魂的味道
肉汁与葡萄酒的混合，让肉的香味更是丰富，口感更为细嫩耙糯，汁多饱满，好一个酒香红烧肉！