提起北海道，我们脑海里最先浮现的就是冰封的北国，或许是北方畜牧业发达的共性，偏处一隅的北海道，虽以丰饶的海产而著称，但同样也有着“成吉思汗烤肉”这样狂野的乡土料理，而它也是日料中屈指可数的“羊肉料理”。 6park.com
北海道名物，成吉思汗烤肉 | rakuten.co.jp 6park.com
01 绵羊养殖业催生出的乡土料理  6park.com
成吉思汗烤肉（ジンギスカン），是一道以新鲜羊肉为主要食材的“日式焼肉”，也是北海道当地最具代表性的乡土料理之一。当然，除了北海道，长野県和岩手県的一些地区，也常常能见到它的身影。 6park.com
北海道最具代表性的乡土料理 | stock.tuchong.com 6park.com
尽管被称为“成吉思汗烤肉”，并且坊间广为流传，它是成吉思汗远征时，供麾下将士们果腹的餐食。但实际上，它与蒙古饮食以及成吉思汗本人并没有什么关系。相对合理的解释是：因为它是羊肉料理，很容易让人联想到蒙古人的生活，于是，日本人便以他们最熟悉的那个蒙古人，也就是曾经称雄欧亚大陆的蒙古帝国皇帝“成吉思汗”，来给这道料理命名。 6park.com
达摩，老牌成吉思汗烤肉店 | tabelog.com 6park.com
关于成吉思汗烤肉的起源，有些语焉不详。据说它可能源于我国北方的烤羊肉，上世纪初由我国东北传入日本。自明治维新起，肉食禁令逐步放开，寒冷的北海道地区最先开始了绵羊养殖，主要用于取毛和食肉。大正7年（1918），日本政府以国家制服所需羊毛自给自足为目标，开展了《绵羊百万头》的养殖计划，并在札幌和泷川一带设立了许多羊场。 6park.com
上世纪初，北海道大力发展羊养殖业 | stock.tuchong.com 6park.com
为了加快计划进程和增加农户的收入，政府鼓励民众们消耗更多的羊肉。于是，过去几乎没有吃羊肉习惯的日本人，也开始着手开发适合自身口味的羊肉料理，以羊肉为食材的成吉思汗烤肉也应运而生，并在北海道地区逐渐流行了起来。 6park.com
政府鼓励当地民众多消耗羊肉 | stock.tuchong.com 6park.com
02 羊肉料理  6park.com
成吉思汗烤肉用到的羊肉，主要包括“羔羊肉”（ラム）和“成年羊肉”（マトン）两种，前者取出生一年内的仔羊，而后者则是蓄养两年以上的去势成羊；羔羊肉鲜嫩而风味淡，成羊肉口感柔韧而风味浓，肉品大致分为“生鲜肉”和“预先腌制”两类。 6park.com
羔羊肉（ラム）和成年羊肉（マトン）两种 | rakuten.co.jp 6park.com
除了羊肉，其它配料就是一些蔬菜，主要有洋葱和豆芽，有时也会有南瓜、卷心菜、香菇、大葱、青椒等。 6park.com
烤肉时会搭配许多蔬菜 | event.rakuten.co.jp 6park.com
成吉思汗烤肉需要专用的特殊烤具，一种表面带凹槽的“帽形铸铁锅”（ジンギスカン鍋），外形看起来就像是一顶头盔，中部向上隆起，锅底部宛若帽檐，用于装盛蔬菜和汤汁，有些地方也俗称它为“铁帽烤肉”。而它羊肉与蔬菜同烤的方式，形似清满洲的“炙子烤肉”，也难怪会有人认为这种吃法可能源自北京老牌烤肉店“烤肉宛饭庄”和“烤肉季”。 6park.com
烤肉专用的帽形烤锅（ジンギスカン鍋） | rakuten.co.jp 6park.com
和多数焼肉相仿，成吉思汗烤肉吃起来也很随意。铁锅被炭火焼热后，取一块丰腴的羊脂均匀涂抹锅表面，然后在锅底檐铺上厚厚的一圈蔬菜，通常会先放豆芽与洋葱，它们水分多不易烤焦，接着在锅正中央放上羊肉，随着温度逐渐升高，羊肉被烤得滋滋作响，油脂伴随着香气渗出，并顺着凹槽缓缓流向锅底的蔬菜。 6park.com
油脂沿着凹槽流向锅底蔬菜 6park.com
待羊肉烤得差不多时，再淋上由酱油、味醂、苹果汁等调配而成的酱汁，汤汁不断翻滚，蔬菜在油脂的浸润下愈发脆甜，配上酱汁后则更显得入味；这时的羊肉也已经烤好，焦香伴着肉汁渐渐于齿间弥散，再抿上一口爽滑醇厚的札幌啤酒（サッポロ），那是一种直抵灵魂深处的满足。 6park.com

淋上口感微甜的汤汁 | rakuten.co.jp 6park.com
最后，别忘了在汤汁里放上一些乌冬面，或是来一碗温暖香糯的白米饭，当沁满酱汁的蔬菜或是脂香四溢的烤肉，混着清甜的米饭入口的一瞬，这才是烤肉该有的仪式性的结尾，如同风暴里的船只，驶进了平静港湾，一切都显得那么安心和理所应当。 6park.com
五郎叔说：别忘了来一碗白米饭