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别再做千层桂花糕了 教你个方法 简单做出参赛级金玉满堂桂花糕
送交者: 牛员外[♂★★★★健身房行走★★★★♂] 于 2019-11-09 0:29 已读 507 次 2 赞  

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说起椰汁桂花糕,很多人脑海中浮现的都是千层状椰汁桂花糕,或者干脆简单点,做成双层的。但是看久了也就没有新意了,没关系,今天教大家做一个金玉满堂椰汁桂花糕,虽然还是椰汁糕和桂花糕的组合,但是这样造型,确实特别了不少,颜值也“高级”不少,据说这样的造型在东南亚华人区,是可以作为“年糕”的存在哦。上次做了一次桂圆桂花糕,接着就嗑了一个金玉满堂椰汁桂花糕,桂花桂圆糕因为多了桂圆的风味桂花味稍淡,但是椰汁桂花糕,桂花的风味就十分浓厚了,而且和椰汁搭配起来,非常相配。

金 玉 滿 堂

椰 汁 桂 花 糕


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材 料


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椰汁层(6寸)
椰浆320ml全脂牛奶240ml凉开水160ml舒可曼烘焙细砂糖 80g舒可曼吉利丁粉 32g


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桂花层(8寸)
干桂花15g舒可曼小粒黄冰糖228g热水1200ml舒可曼吉利丁粉 60g

做 法

把椰浆、全脂牛奶、凉开水、白砂糖分别倒入奶锅中,搅拌大约1分钟,让它们充分融合。


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开中火煮,慢慢加入吉利丁粉,一边倒入粉,一边搅拌。


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煮沸离火,迅速放入冰水中降温,大概十分钟左右。


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过筛,最好选比较细的网筛,让液体更细腻。


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取一个6寸的固底方模(活底的模具会漏),将椰汁液倒入,表面有泡沫的话,轻轻撇去,冷藏最少3个小时,凝固成型。


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取出倒扣脱模,分件。分出25件,3x3公分。


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将所有的椰汁糕先放入一个大的盘,10寸的可能更合适一点,我们只有8寸的固底方盘,所以只有放入4*4件,相隔1公分,用刀量度位置,将糕再调整,适当位置。

放入冰箱冷藏备用,最少冷藏半个小时。


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桂花层

干桂花中倒入1000ml的热水中,盖上盖子焖20分钟,把桂花茶过滤出来。


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将桂花茶水倒入锅中,加入碎冰糖,开火,慢火煮溶,不停搅拌直到冰糖完全溶解。


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溶化后放温凉,再倒入200ml水,补足到1000ml。


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加入吉利丁粉,慢慢一点点加入,一边加入一边搅拌,直到把粉全部加入。小心不要让吉利丁粉其颗粒。


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再把桂花液加热,至到冒热气,关火离炉。这一步是为了让刚刚加入的吉利丁粉溶化更彻底。


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把桂花液过滤,放凉到20度以下。


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把放凉的桂花茶,倒入椰糕盘内。


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放入冰箱冷藏,最少3个小时以上,最好过夜。


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从冰箱取出,脱模,用砧板盖住反转,热水冲模盘底约15秒,热水以不烫手为准。糕盘取走,糕底向上变成糕面。冷藏之后切件,先用大刀切,改用小刀。


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一件一件取走,放入密封盒内储存不能超过三天,表面可装饰少量干桂花。 6park.com

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这个充满椰香,夹带着淡淡的桂花香,清甜又清新的小点心,有没有打动你?

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