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炸鱼裹面粉还是淀粉,记住正确做法,金黄酥脆,没有腥味,太香了
送交者: 牛员外[♂★★★★健身房行走★★★★♂] 于 2019-11-11 2:55 已读 770 次 2 赞  

牛员外的个人频道

饭店炸出的鱼为何香而不腻,特别入味,原来都是有技巧的,炸鱼块的做法虽然简单,但一百个人有一百个做法,有人裹面粉、有人裹淀粉,还有人裹鸡蛋,大厨教给我说,裹面粉炸出的鱼口感较硬,裹淀粉炸出的鱼口感较脆,那么有没有两全其美的方子呢?

答案当然是有的,今天教你炸鱼块的正确做法,特别入味,好吃到停不下来,保证炸出来的鱼块,外酥里嫩,没有一点鱼腥味,格外的香,上桌家人抢着吃。 6park.com


主料:草鱼

配料:生姜、淀粉、蛋黄

调味:食盐、胡椒粉、鸡精、料酒


1、准备一条草鱼,这种鱼刺少,吃着省事,把鱼冲洗择净,沿着脊骨把肉片下来,剁成小块。 6park.com


2、放入清水中,多冲洗几遍,多重复几次,去掉鱼肉块多余的杂质,控干水分。 6park.com


3、开始腌鱼,放入适量姜丝,用来去腥,接着加入食盐2克,胡椒粉2克,鸡精2克,适量十三香,酱油10克,料酒10克,搅拌均匀后,腌制20分钟入味。 6park.com


4、准备一个蛋黄,需要注意一下,只要蛋黄,其他不用添加。 6park.com


5、十五分钟以后,把腌好的鱼块,用筷子挑出来,放入蛋黄中,搅拌均匀,让每一块鱼都裹满蛋黄,这样出锅更酥脆。 6park.com


6、鱼块裹一层淀粉,玉米淀粉和土豆淀粉均可,淀粉可以锁住鱼肉的营养水分。 6park.com


7、等待油温5成热时,下入鱼块,小火慢炸,别随意翻动,会影响鱼块的成型。 6park.com


8、等待鱼块上浮,焦香酥脆,呈现金黄色,即可捞出控油,喜欢吃焦脆的,可把油温升高6成热,二次复炸30秒。 6park.com


9、撒入适量孜然粉,装盘开吃,外酥里嫩,鲜嫩可口,还可撒辣椒面或者椒盐,也别有一番风味。 6park.com


1、生姜、料酒和调味,提前腌制20分钟,增加鱼底味的同时,还能彻底去腥。

2、裹淀粉口感更松软,裹面粉偏硬,裹一层蛋黄炸出,口感更酥脆。

3、小火慢炸,入锅别随意翻动,等待成型上浮,捞出控油,想吃更焦脆,可升高至6成热油温,复炸30秒。

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