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法国首位全球最佳女甜点师:坚持甜品天然之美
送交者: 男人魅力[♂★★★★重归宁静★★★★♂] 于 2019-11-15 2:58 已读 1240 次  

男人魅力的个人频道

继风靡全球的水果甜品大师——CEDRIC GROLET后,33岁的法国女性杰西卡·普雷尔帕托(Jessica Prealpato)荣登“全球50大最佳餐厅”(theworlds50best)排行榜,成为新一任的全球最佳甜品师。

杰西卡就职于巴黎雅典娜广场五星酒店(Plaza Athénée)餐厅,是米其林三星明星厨师阿兰·杜卡斯(Alain Ducasse)的得力助手,因其甜品作品对天然、不添加谷蛋白、几乎无任何糖分的追求而获得肯定。


(图片来源:本文图片均来源于theworlds50best.com官网)

也就是说,杰西卡制作的甜品与季节、食材新鲜程度不可分割,同时也极其尊重口味、保护环境。

名列该榜单的法国甜品师已经不是少数。该奖项于三年前推出,已经由PierreHermé,Dominique Ansel和Cédric Grolet赢得。

甜品职业生涯的初体验

令人惊讶的是,虽然杰西卡·普雷帕帕托(Jessica Prealpato)被加冕为“世界最佳甜品师”,但她“已经将近四年没有碰过面团了”。

“我尽可能避免吃奶油、黄油、慕斯、饼干和糖,”这个米其林三星级餐厅的甜品主厨解释说。“追求天然、无添加的信念”,这是由她的老板阿兰·杜卡斯(Alain Ducasse)制定的,他的黄金法则是围绕聚焦于产品本身。

正是在探索这一新领域的同时,使得这位法国女性在“世界50家最佳餐厅”榜单分类中脱颖而出。

2019年33岁的杰西卡除了在获得全球最佳甜品师的嘉奖外,自己的家庭也收获了一个小宝宝。

她自己出生于蒙特·马桑(兰德斯)的一个法国传统面包师家庭,在真正开始甜品界的事业之前,还曾经在学校研究过一段时间的人类心理学。


“我一直着迷于人脑、人类学、人类的创作!但在学校几周后,我意识到纯理论类的知识不是为我而建的,我需要参与动手能力十分强的工作。”

她真正第一次甜品初体验是在南法蔚蓝海岸èze小镇的Chèvre d'Or五星酒店餐厅,与主厨Philippe Labbé一起工作,这个工作经验为杰西卡打开了美食界的大门,也让她初尝了——高级美食的真正味道。

“坦白说,至今为止,我所经历的所有工作经验、接触的人,都在一点点铸就如今的我,但最初的Chèvre d'Or餐厅体验是最初萌发我、促使我、让我成为今天的我的重要起点,我从那儿学到了精致的摆盘、完美的食材、绝佳的美味,一切的一切促使我今日梦想成真……”

“ 对我来说,很重要的一点是——客人不会因品尝我的甜品后,而感到无聊。我希望我做的甜品,能让人从每一口中都尝出不一样的味道,让每一个盘子讲述一个独一无二的、动人的故事。”

凭借大胆与好奇,让甜品创新不止

如今她获褒奖,也是因为“她的大胆”和“她的奇异”, 杰西卡很擅长将原本毫无关联的新鲜应季食材,通过自己的经验、好奇与创新,自由地重新排列、组合,呈现出新的兼具视觉与味觉的双重美味。

“你在雅典娜广场酒店餐厅的菜单上,会发现一款以草莓为主要食材的甜品,有的时候我会加上绿色的杉木芽来做装饰,没有惯常会用的杏仁片。”

“我喜欢重新打破规则,用自己的方式去表达我眼里的甜品,法式传统甜品如布雷斯特泡芙之类的,我都挺少去尝试的。”

“我们还有一款主打的花生甜点,我会将花生与新鲜豆浆混合在一起创作出全新的作品。”


“夏天的时候,我们还推出一款全新创作——让大家看到樱桃与米饭重新组合的新颖性。经烤制的新鲜樱桃、经过醋酸腌制、脱水处理,与香脆的大米脆片相融合,你能从中体会到完全不一样的口感。”

“我们还尝试过将烤制过的新鲜桃子、杏子与鼠尾草冰激淋混搭的进阶改良版。”

是精致的甜品,而不是糕点

2018年11月份的时候,杰西卡出版了她的第一本食谱书,这位多才多艺的新星厨师与大家透明分享了她的甜品食谱《Desseralité甜品》——当然,也始终是甜点和天然食品的精致混合物。

杰西卡的甜品似乎和传统的法式甜品不沾边,她慢慢地在坚持天然、健康的原则上,摸透出一套自己的甜品法则,不骄不躁,不断尝试、创新,也让她获得了今日的成就。

“如果一个新鲜的水果本身就很香,那就没必要再添加任何其他东西了,而是保留它原来的味道。”

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