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豆瓣9.5!最会吃的他又来到东北,在延边教你打开新世界
送交者: 狂心中[♂☆★★★★如狂★★★★☆♂] 于 2019-12-01 10:36 已读 1792 次 3 赞  

狂心中的个人频道




冬天正式来临之后,有的人喜欢去海岛过暖冬,有的人则爱去北方看雪。而今年冬天,延边朝鲜族自治州可能会成为一个新的热门。因为吃货界的“带货王”白钟元老师刚刚来过!



这一季的《街头美食斗士》依旧难掩对中国美食的偏爱。去了西安、武汉、台北,然后又来了延边。

朝鲜族聚居,让这里双语(汉语和朝鲜语)并行,擦肩的路人交谈时可能也是朝鲜语和东北话交叉混用。


这里是东北公认的美食之地,八山一水半草半分田的多样地形;中国、俄罗斯、朝鲜三国;朝鲜族、汉族、满族、回族、维吾尔族等民族……

多种多样的美食特色在此交融,让延吉拥有了独一无二、琳琅满目的美食。



十几年前第一次来访延吉的白钟元老师,对特有、且难以复制的延边味道一直念念不忘,而这一次感动依旧。




这一次白老师的延边美食之旅,主要在延吉市以及距离延吉半小时车程的龙井市(延吉老客运站有客车前往)活动:

早起探访水上市场、点单菜单上没有写的店铺隐藏主打、中午十二点就售罄,周边市都赫赫有名的朝鲜族特色美食……

大城市已经很难找到的纯手工美食隔着屏幕都能感受到它的香气。



跟着白老师的三日游美食攻略吃一趟,你会知道,延吉并不是攻略里浅薄的“小朝鲜/韩国”;

来一趟,你可能会对东北菜有更深的认识。

1、第一天

水豆腐/冷面+锅包肉/烤串+啤酒锅

/早餐/

光明水豆腐

白老师买单:水豆腐、煎豆腐



早上来一点清淡的开胃。白老师选择了豆腐。




纯手工制作,大豆磨成豆浆,再将豆浆在热和凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,刚刚成型就端上桌,就是水分多,嫩度高,豆香四溢,入口即化的水豆腐



一个碗套着一个瓢上桌,先用勺子把水舀出来一些到瓢里,让你能更纯粹地品尝水豆腐。

吃一口舀一会儿,也是难得的(动手)趣味。



配着酱料一起吃。洋葱、香菜、粗辣椒面加上酱汁,有味但又不会冲了豆香。



专门豆腐店,豆腐吃法当然不止这一种。

白老师加点煎豆腐,手工制成,比平时常吃的盒装机器加工豆腐美味地多。

地址:延吉市新兴小学后巷新兴街126号

服务大楼延吉冷面(第一分店)

白老师买单:冷面+锅包肉




中国十大面之一,延吉冷面是延边美食的一大招牌。

街上随处可见冷面店,但延吉第一家冷面店——服务大楼依旧是最有名气的那一个。



后厨现压荞麦面,煮熟后立马进入凉水降温,让它嚼劲十足,筋道到难以咬断。拿一把放进碗里,盖上各种盖帽,浇上冷牛肉高汤就完成。

汤的酸甜味重到甚至有些刺激,混上泡菜的微辣,食欲再不振的人一口下去也会解了郁结。


白色的锅包you



外脆里韧,不那么容易咬断,吃起来肉感十足


白老师竖拇指的神仙组合

锅包肉是延吉冷面的灵魂伴侣,最道地的吃法是夹一块锅包肉在冷面汤里浸一下再拿出来吃,瞬间的急速降温让锅包肉变得酥脆,但原有的美味一点也不会流失。

地址:延吉市局子街160-1地下1001

杨家原味串

白老师买单:烤串+啤酒锅




烤串天堂东北,延边风味自成一派,不可小觑。

这家店特色之一就是全自助,每桌一个(炭)烤炉,生肉串上桌,从头到尾都自己来

延边烧烤炉排烟管道在下面,所以不用担心会熏。






白老师点单,牛肉串10个、羊肉串10个、羊排骨10个、牛筋10个、心边10个、鸡脆骨10个、心管10个,外加一瓶冰川啤酒。

串量都不大,因此你可以学习白老师把烤好的串聚到一起,蘸点蘸料一口吃下去。



没有掌握好节奏、气温低等因素可能会让烤出来的串变凉,不想吃凉串但又不想浪费可以加点啤酒锅

各种配菜在锅中码好,然后倒入两瓶啤酒,开锅炖煮,酒精挥发只留下好喝的部分。

不喜欢喝酒的人吃起来也不会有意见。



煮了肉的啤酒锅用来煮方便面也是一绝

把已经烤好的肉撸进去,先烤再煮本身就可以让肉的深层美味全面迸发,更何况啤酒还可以让肉质更嫩!

是白老师可以“吃一整夜”没法起身离开的美味。

地址:延吉市平安胡同与延春街交叉口东50米

2、第二天

打糕/雪浓汤/血肠/干明太

/早餐/

水上市场

白老师买单:打糕、雪浓汤



室外农副产品区


室内民俗美食区

在延吉逛市场,当地人首推水上市场,这里只做早市,4点半开始营业,八点多就收摊。去的晚热门商家早就卖完收摊了。

这里有各种朝鲜族特色小吃,还有一些店铺可以吃早饭,物价相对便宜。




三种口味的打糕


现场制作打糕的摊位每天都有人排队,真空包装的米肠、自制的明太鱼干、袋装的牛板筋……都可以带回去送人。





白老师为了汤饭而来。

雪浓汤,牛骨头+牛头肉+牛内脏……长时间熬制形成乳白汤色。原汤上桌,自己加葱、香菜、盐调味。


想更加有味,可以加入韭花酱或者配店家自制的小菜。

地址:延吉市参花街1425号

花美米肠家(龙井店)

白老师买单:血肠双拼


the_trumpet_


延边米肠满满朝鲜族特色。清洗猪肠时要用大酱,泡好的糯米中要加入苏子叶和猪血调味。

蒸或煮出来的米肠呈现黑红色,视觉很震撼,但不会吃出怪味,切片配上酱油或者辣酱,内脏爱好者绝对喜欢。


白老师来的这家店远近有名,而且据说中午十二点就售罄,极为抢手。

甚至见多识广的白老师也认证这家店的血肠是他吃过的第一名!




店里有三种菜品,猪头肉和内脏拼盘(¥60)、猪皱胃血肠(油脂多、¥50)、普通血肠(¥40,大小肠可以拼盘)。




血肠调味不重,能感受到内脏本身的香。标配一碗汤和酱料,小菜自助取用。

血肠凉了变硬以后可以放在汤里浸泡一下,是另一种美味。

地址:龙井市海兰路1555号

大爱明台屋

白老师买单:烤干明太、炒杂太



对明太鱼的热爱让干明台鱼成为了延边特产代表之一。

甚至让政府也许可它从朝鲜和俄罗斯进口明太鱼,来满足没有海的延边对明太鱼的需求。






烤干明太鱼,啤酒浸泡让肉质重新变嫩,抹上调料明火烤制,咸香适口,肉质紧实,越嚼越香。


蘸上店家秘密酱料(倒进啤酒),是白钟元老师惦念了十几年的美味。




炒干明太鱼,当地人称“炒杂太”,干明台鱼+干菜+干辣椒,卖相并不艳丽,但超级无敌下饭。

只不过辣到能让人流眼泪,不会吃辣的还是别挑战自己了。

地址:延吉市天池路延兴白兰小区2楼


第三天

玉米面条/茄子石锅饭



路边水果摊大早上就已经出摊,路过的白老师忍不住诱惑买了两个苹果梨

不过弹幕的重点大都放在了原来东北也可以只买两个的吗?

李海玉酱汤王(总店)

白老师买单:烤干明太、炒杂太


朝鲜族的酱汤文化不可不提。水好豆好手艺好让这里手制的大酱质量好。出品的酱汤自然也好。

冬天大早上来一碗,暖意洋洋。




与韩剧里常见的韩式大酱汤不同,延边的酱汤里会加入猪肉。

白老师点的两掺(五花肉和瘦肉各一半)是店里菜单上找不到的隐藏单品。

肉煮得软嫩入味,连带着的肉皮增添一点点筋道。




酱汤当然要拿来泡饭啦。这家店的米饭里掺了玉米粒,口感更加丰富。配上咸咸的小菜,有滋有味。

地址:延吉市丰满胡同与永乐街交汇西20米路南

河南市场

白老师买单:玉米温面



河南市场也是延吉特色美食聚集地。觉得大冬天吃不下冷面,可以来这里吃一碗玉米温面



玉米制成的面比一般面更有劲道,吃到嘴里也更弹,有一种淡淡的玉米香。

码上炒菜酱料配菜,大冬天吃的暖洋洋饱当当。

地址:延吉市河南街与长白山西路交叉口西北100米

百年石锅饭

白老师买单:茄子石锅饭



虽然只有一字之差,但石锅饭和石锅拌饭可谓天差地别。

石锅饭是把地瓜、大枣、豆类、枸杞等配料放在生米上一起蒸熟,砂锅从火上直接端上桌,热气奔腾,锅底滋滋作响。



上桌后还需要等上3分钟,让砂锅底部形成一层锅巴。

你还可以在3分钟之后,把上层的饭挖到碗里,然后往砂锅里倒上水趁热焖煮一会,就成了香甜的锅巴汤。




石锅饭可以看作是营养版本的白米饭,需要配着菜一起吃。

白老师点了酱炒茄子配饭,茄子吸油吸味、和肉末在一起炒甚至比肉更好吃。放在米饭上一起蒸,让米饭也带上酱油色。

地址:延吉市丰盛胡同与局子街交叉口东行70米路北(近原黄金公司)


祝大家在“把吃当成娱乐活动”的宝藏延边吃得开心!

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