2019-12-07 11:30 6park.com
美食者不必是饕餮客，而制造美食者，必定阅过人间百味，又能返璞归真，回到食物本身。

哈喽，大家好，我是爱啰嗦的厉大叔，欢迎大家来和大叔一起交流美食，如果想了解更多的美食制作，请大家关注大叔，大叔每天都会和大家分享一些美食制作的方法的。今天要跟大家分享的美食是：【家常版响油鳝糊】。

响油鳝糊是一道地道的苏帮菜，与淮安软兜有着异曲同工之妙，也是采用笔杆鳝鱼经烫熟后划成的鳝丝制作而成，不同的是淮安软兜讲究“三兜”，而响油鳝糊出品成“糊”状。
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在江南地区，几乎家家饭店都会有响油鳝糊这道传统名菜，响油鳝糊得名于这道菜上桌以后盘中的油还会呲呲啦啦的作响。口感油而不腻，香味浓郁，将新鲜鳝鱼的鲜美充分的表达出来，所以成为宴请中的必点美食。

家常版响油鳝糊的做法：
【食材】
主料：黄鳝300克
调味料：葱结1根，姜片2片，葱花5克，姜末10克，蒜末30克，黑胡椒粉适量，香醋3汤匙，食用盐适量，生抽5汤匙，老抽1汤匙，料酒2汤匙，香油3汤匙，白砂糖1汤匙，淀粉1汤匙
【做法】
第一步：取一个小碗，将生抽5汤匙，老抽1汤匙，香醋1汤匙倒入碗中，加入1汤匙淀粉，半碗高汤搅拌均匀调成芡水备用。
第二步：锅中烧热水，加入葱结1根，姜片两片，香醋2汤匙，适量食用盐，水开后将黄鳝用纱布包起放入锅中将黄鳝烫熟，（如果你直接买的鳝丝可以洗净后直接用），从头部以下沿着三棱鳝骨用竹签将鳝鱼肉剔下，剔下的鳝鱼肉冲洗干净后切成4-5厘米左右的段备用。
第三步：起锅烧油，油温五成热是将姜末15克，蒜末10克放入锅中煸香，将鳝鱼肉段放入爆炒几下，然后倒入黄酒烹香，加入1汤匙白砂糖翻炒均匀。
第四步：撒上一些胡椒粉，将调好的芡水倒入锅中，翻炒均匀后看汤汁浓稠成糊状即可出锅装盘。
第五步：装盘后将葱花5克，蒜末15克放在鳝鱼肉上，另取一个锅，倒入3-4汤匙香油烧热，淋在葱蒜上，这时能听到呲呲啦啦的炸油声，响油鳝糊就制作完成了。
小贴士：这道菜对于黄鳝的选用比较讲究，一般选用小指头粗细的小黄鳝作为原料，也叫笔杆鳝鱼，这样的鳝鱼肉质较嫩，粗的鳝鱼做出来肉质会显得老。胡椒粉也可以在浇完热油以后撒上，根据个人习惯，主要用于去除黄鳝的腥味。这道菜讲究趁热食用，最好用砂锅上，可以保温，装盘之前可以在炉火上先将砂锅烧热，装盘后盖上盖子，上桌后掀开盖子，香味四溢