大雪节气到了，不容错过的7种羊肉的美味做法，把握温补好时机！
明天就是大雪了，大雪节气之意味着，真正的寒冷开始了。
大雪时节更是养生进补的关键时机，我们民间一直有“冬天进补，开春打虎”的说法。冬令进补能提高人体的免疫功能，促进新陈代谢，使营养物质转化的能量最大限度地贮存于体内，俗话说“三九补一冬，来年无病痛”。大雪时节开始吗，一定要抓住温补的好时机，我们除了要搭配水果，蔬菜这些绿色食材之外，还要多吃肉类，其中有一种肉类最适合冬天吃。就是羊肉，羊肉能益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力，羊肉还可以增加消化酶，帮助消化。
今天我带来几种羊肉的做法，大雪开始换着吃，滋补动起来。
一、【烤羊腿】

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材料：羊腿1只（约1500克），盐适量，料酒1汤勺，蚝油2汤勺，甜面酱4勺，芝麻适量，孜然适量。
做法：
1.用整只羊腿，小羊、羔羊的不用煮，直接洗干净割口，口要深一点，切到骨。如果是老羊的，就要先煮一下，煮的时候要注意，锅要够大够深，冷水放入羊腿，锅里的水要能把羊腿盖上，加热到水开后就调到最小的火，保持水开但不沸腾，焖着羊腿半小时，然后就捞出再割口腌制。
2.蚝油2汤勺，料酒1汤勺，甜面酱4勺，酱油1汤勺，再加4勺水拌匀稀释一下，调好的料汁倒在割口的羊腿上，两面都蘸匀，用手按摩一会儿，然后密封好腌渍2小时以上。
3.腌好的羊腿放入烤盘。如果是普通烤盘要垫上锡纸。再盖上一层锡纸。
4.先用烤箱上下火220度，中层烘烤30分钟
5.取出，撤下锡纸，刷油，在撒上黑芝麻和孜然，放入烤箱同样温度再烘烤20分钟，中间取出翻面即可，吃吧，太香了。
二、【小炒羊肉】

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材料：羊肉200克，葱5克，腌肉料20克，鸡精适量。
做法：
1.把腿肉切成薄片状，超市里买的现成的烤肉料20克，用说明等比例的水加上一勺蚝油调拌均匀。腌肉用现成的腌肉调料比较省事，但记住要放点蚝油提味，味道非常不错。如果家里没有懒得出去买，可以用蚝油，生抽和淀粉拌匀来腌制羊肉，这样腌好的肉炒熟后也是又嫩又香，用调料拌匀羊肉拍一拍，腌渍10分钟以上。
2.我用的是5棵小香葱，斜刀切成小条，葱的量随意，我觉得多一点比较好吃。
3.烧热锅，放油后放入腌好的羊肉，翻炒，中间课题盖上锅焖2分钟。
4.看到羊肉完全变色就放入切好的香葱，在加点鸡精炒匀即可。
三、【羊肉米线】

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材料：羊腿1只，米线250克，酱油1小勺，香葱2棵，香菜2克，辣椒油适量，盐适量。
做法：
1.一只带骨的羊腿剁开，清洗干净，清洗干净的羊腿不要焯水，接下来直接操作就行。我用一个砂锅操作，我们要吃肉喝汤，所以砂锅里直接放入冷水后就下入羊肉块，烧开后撇去浮沫，然后放入2勺料酒，两个干辣椒，小葱结，八角和姜，小火煮40分钟左右。
2.时间到了，放少量的盐和香菜调味。
3.取一个大碗，放入1勺酱油，切碎的香菜和香葱，舀入烧沸的羊汤倒入碗中，冲调一下。成大半碗的样子，这时候可以自己尝尝，需要添加盐或者酱油等自己放。
4.可以在备点黄瓜丝，这个随意，爱吃就放，反之不放也一样。黄瓜丝用一点盐拌匀，腌的微微蔫的样子，这样最好，不会出汤，黄瓜丝不支棱，口感也不会影响。
5.煮米线。保鲜米线，冷水下锅，开始加热，边加热边用筷子搅动，免得有 糊底的现象，等到水开了米线已经搅拌开了，就马上捞出米线，时间久了口感会不好，把米线捞入大碗内，在方然辣椒油，黄瓜丝，开吃吧，香得不得了，肉在锅里，想吃就盛吧。
四、【羊肉玉米汤】

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材料：带骨羊肉900克，玉米2穗，胡萝卜3根，香菜适量，八角2个，葱2棵，姜1块，胡椒粒10粒，小辣椒3个，盐适量。
做法：
1.带骨的羊肉剁成小块，洗干净，砂锅放入冷水，下入羊肉，记得要冷水下羊肉哦，盖好砂锅，开始加热烧开。煮羊肉用砂锅煮会增加羊肉的风味，而且煮的时候用时短。羊肉在煮之前用冷水浸洗几遍，煮汤要冷水下锅，然后撇去浮沫就可以，不用焯水
2.在加热的过程中我们准备好：葱2棵，打上葱结，姜1块，切片，八角2个，胡椒粒10粒，小辣椒3个玉米剁成小块状，胡萝卜切大一点的滚刀块.
3.砂锅煮开，开盖，撇去表面的浮沫，放入玉米煮开锅，小火再煮5分钟。
4.放入胡萝卜和所有的调料。盖好砂锅后煮开，在小火煮约半小时.
5.开锅再放入切好的香菜和葱花即可。
五、【茼蒿炒羊肉】

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材料：羊腿肉250克，茼蒿200克，姜1块，葱1根，盐适量，黑胡椒1勺。
做法：
1.茼蒿洗干，烧开水，把茼蒿焯水。焯茼蒿的时候，水里放点盐，这样茼蒿的颜色比较绿。焯水不要时间长了，水开放入茼蒿，不要再等水开，滚一个个就可以捞出放到冷水里过凉后，捞出切寸段。
2.羊腿肉切大片，我把肥肉和瘦肉分开来放了。
3.炒锅热油，放入肥的羊肉先炒出油，在放入一半的葱丝和全部的姜丝炒香。
4.放入羊肉翻炒，一直把羊肉炒变色，炒干水分，在放入剩余的葱丝炒匀。
5.放入茼蒿，加点黑胡椒和盐，炒匀即可。
六、【羊肉菌菇汤】

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材料：羊肉500克，白玉菇200克，盐适量，葱1根，姜1块，香菜2棵，料酒2汤勺，小辣椒2个。
1.白玉菇备好，香菜和大葱不能少，白玉菇先用开水焯烫一下，捞出备用，葱、姜切碎
2.羊肉洗干净后切成大块，我用的羊肋肉，肥瘦相间，非常适合煮汤。
3.先热锅放一点油，不要多，油热炸香几个辣椒，把炸好的辣椒放入砂锅，在加水放入葱姜，料酒，在放入羊肉和处理好的蘑菇煮开，小火煮半小时后放盐和香菜调味即可。
记住：白玉菇要先焯烫，能杀菌消毒，还不影响汤汁的鲜味。羊肉洗干净就直接下锅，有浮沫可以用小勺撇出去。最后不要忘了放香菜，非常调味的哦。
七、【蒜香烤羊排】

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材料：羊排900克，盐1小勺，姜1块，大蒜1头，甜面酱3汤勺，料酒2汤勺，生抽1汤勺，食用油2汤勺，胡椒粉1小勺。
做法：
1.羊排备好，我用的是中间的，带脊骨的羊排，把羊排每根分开，在切半。
3.甜面酱3汤勺，料酒2汤勺，生抽1汤勺，食用油2汤勺，胡椒粉1小勺，1小勺盐放一起拌匀，大蒜和姜切粒状，姜和蒜的量差不多是1:2。
4.调好的料汁和姜蒜都倒入羊排中，拌匀，把羊排腌渍1小时以上，中间翻动一下。
5.腌好的羊排平铺摆在烤盘上，在用锡纸包好。
6.放入烤箱中，中层，上下火220度，烘烤30分钟，时间到取出，在撒上孜然，放入烤箱，不要盖锡纸了，在烘烤15分钟即可。