在中国，评选为了吃都值得一去的地方，潮汕是评选榜单上当之无愧的第一。
“人间饿爸”陈晓卿给予了潮汕美食极高的赞誉——它是中国美食的孤岛，没有去过汕头的人不可以自称为美食家。
▲ 《圆桌派》节目里的陈晓卿

论吃，潮汕人就没输过。

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■ 曾经的美食孤岛，如今的美食之都 ■
「潮之州，大海在其南，群山拥其北」，潮汕，古称潮州，主要指潮州、汕头、揭阳三兄弟。
潮汕人天生宗族意识极强，至今保留着本族的传统文化、饮食习惯，在懂吃、会吃、爱吃的广东人里都显得独树一帜。

蔡澜在《蔡澜逛菜栏》里带着两个美女从汕头海鲜市场开始逛遍大街小巷，让人无法不对鱼饭、糯米猪肠、各种各样的馃、一百多种配菜的白粥垂涎三尺；
▲ 《蔡澜逛菜栏》


■ 盛名之下，潮汕真的那么好吃吗？ ■
潮汕真的是很好吃！而不得不提的是这几样
# 潮汕牛肉火锅 #
潮汕牛肉火锅近几年声名渐起，很多人吃过之后只知道好吃，却说不出为什么。

虽然，潮汕不是黄牛的最佳产地，牛肉的风味和西北的也没有什么可比性。但潮汕牛肉火锅偏偏就是能火遍全国，这就不得不说说潮汕牛肉火锅的特别之处啦~
正宗的潮汕火锅，汤底一般都是用牛骨小火慢熬而成的牛骨汤，调味部分只加了一些南姜和少许盐。

▲ 图源：马蜂窝岛民西西
在涮火锅之前，连着骨汤盛出来，再撒上少许芹菜末。一起喝下一碗，满嘴鲜味，那叫一个畅快！
潮汕牛肉火锅，牛肉可是当之无愧的第一主角！潮汕牛肉最最最最最大的特点就是两个字！「新鲜」！
正宗潮汕火锅店会选择 3~4 岁的黄牛来作为原料，因为这个年纪的牛肉是最嫩最好吃的。

▲ 图源：马蜂窝岛民西西
牛骨汤咕嘟咕嘟翻滚冒泡，夹起一片五花趾，汤底中三起三落，美味可口的牛肉就这么出来了！
说完了直接涮着吃的牛肉，当然还有你一定不能够错过的，Q 弹无比的手工牛肉丸！！

既然是火锅，酱料当然是少不了啦。潮汕牛肉火锅的绝配就是用虾米、鱼干、鱼露、花生、芝麻、葱蒜头和辣椒做成的「沙茶酱」。

潮汕沙茶酱的香味比福建沙茶酱更为浓郁。也被称为潮汕人最不可缺少的酱料。
你说，这样特别的牛肉火锅，潮汕这座美食之都，怎么令人不喜欢呢？

# 潮汕生腌 #
潮汕生腌，被誉为“潮汕毒药”。是将鲜活的虾蟹贝类等海货洗净后在特制调料里冷藏腌制而成的，储藏时间很短，吃的就是一个“鲜”字。
因为其冰凉爽口的口感，咸鲜脆甜的独特滋味，有的人爱它入骨，视其如命，但也因为其“生制”的特性，有的人对它避如蛇蝎，望而却步。

“彼之砒霜，吾之蜜糖”，它就像是榴莲一样充满了矛盾，但若是你大胆尝试，很可能便会就此沉沦，毕竟它的滋味实在太过美妙，配白粥那可是上上乘的~
?生腌蟹
口感软糯绵甜，吃过的人会为其趋之若鹜，而小贩们常常刚开始售卖，就会被抢购一空，晚了想吃都没有。

?生腌虾
爽口弹脆，不腥不烂，是最容易让人接受的生腌类了。

△生腌虾 图源：半岛便利店
?腌血蚶
虽然看着血腥， 可却是鲜甜无比，往往让人吃得满手满嘴的血色，场面十分“凶残”。

?腌虾姑
就是腌皮皮虾啦，每一块虾肉都是酥脆可口，咸鲜味美哦~

?腌沙蚬
这是京宛最喜欢的一种，白软的蚬肉咸香软韧，十分的下粥。

?腌牡蛎
也就是生蚝，又滑又鲜，哧溜一声就下肚了，吃过深海牡蛎的人应该会很喜欢，但讨厌生蚝的人估计会觉得“黑暗”至极。

除此之外还有很多的生腌类，因为食材的不同，对应的腌法和口味也是颇具差异，但无疑，它的地位在潮汕是无法被撼动的，甚至能够决定一家店的火热程度。

# 潮汕鱼饭 #
潮汕最具特色的味道——鱼饭，一种与饭无关，而与鱼鲜有关的独特美味。

▲ 图源：澄海广潮福卤鹅
是的，鱼饭不是饭，而是鱼，新鲜的鱼儿在盐水中浸泡片刻，不用去鳞剖肚，而是直接一层盐一层鱼的摆放入特制的竹筐中，再用盐水煮熟后风干即可

▲ 图源：澄海广潮福卤鹅
这样做出来的鱼饭，仍保持着鱼儿最新鲜的原味，但鱼的肉质变得愈加紧实，皮肉之间还凝着一层脂肪与汤汁混合而成的胶质，入口干香饱满，软嫩鲜甜，独具风味。

▲ 图源：澄海广潮福卤鹅
现在的潮汕，鱼饭的种类繁多，所有经过盐煮后的海产品，都被统称为鱼饭。

▲ 图源：澄海广潮福卤鹅
常见的有巴浪鱼饭、红鱼饭、银鱼饭、黄花鱼饭、墨鱼仔饭等等，甚至还有红肉米这一类细小的贝鲜也属于鱼饭。

▲ 图源：澄海广潮福卤鹅
虽然如此，但其中最受潮汕人喜欢的鱼饭，还是要数巴浪鱼饭，他们对其投入的感情，不亚于日本人之于秋刀鱼

▲ 图源：澄海广潮福卤鹅
不管是直接吃还是煎制后吃，巴浪鱼都保留着它风干后的紧实耐嚼的肉感和鱼类原汁原味的鲜甜，吃的时候蘸着酱油或是普宁豆酱，那咸鲜味，两筷子就能让你吃完一碗白糜！

还有红肉米，就是薄壳里的肉，就着酱油配粥，或是拿去烹饪，都是顶好的~

# 潮汕卤水 #
潮汕的卤水，卤香浓郁，咸香可口，而且很好的保留了食物原本的风味，即便只搭配着简单的白糜，也能成为你心中的挚爱套餐

卤水种类有很多，常见的有卤鹅、卤鸭、卤肉，卤猪蹄、卤猪肠、卤猪舌，卤蛋、卤豆干等等，甚至连鹅肠鹅肝鹅肾鹅血、鸭肠鸭肝鸭肾这些下水物，统统都能给你卤出一份滋味~
?鼠曲粿
鼠曲粿取用天然鼠曲草，熬成汤汁，调入猪油及糯米粉制成粿皮，包上馅料，咸甜随意，再用圆形或桃形印模压印成形，放新鲜竹叶上或香蕉树的叶子上面，然后上锅蒸熟。

▲ 图源：瓜爷
?红桃粿
取桃果造型而得名，桃果象征长寿，故制桃粿正反映祈福祈寿的愿望。

?咸水粿
形状小巧玲珑，像个盛酱料的小碟，中间盛着加了少许辣椒酱的潮州特产菜脯粒，色泽洁白如豆腐，口感滑润柔软，突出菜脯的咸芳味，是一款大众化的民间小食。

?无米粿
以前的馅主要是韭菜，所以也叫韭菜粿，但随着人们生活水平变好，对食物口味要求变高了，无米粿现在口味变得非常丰富。

?鲎粿
鲎粿虽然颜值不高，但是却很美味，是汕头市潮阳区棉城特有的传统小食。

?甜粿

?栀粿

▲ 图源：厝角头
?朴仔粿

?乒乓粿

?笋粿

?酵粿

?潮州甘筒粿

?菜头粿

▲ 图源：留隍服务
# 潮汕小吃 #
?粿汁
在潮州街上，随处可见卖粿汁的小食摊，淋上浅棕色的卤汁，再点些卤猪肠、卤肉、卤蛋、豆干或菜尾等，这就是粿汁了，粿汁要趁热吃，非常爽口，越吃越有味。

?糯米猪肠
糯米猪肠是潮汕地区民间传统小吃，将糯米、猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，塞进洗好的猪肠中，两端用纱线扎紧，放开水锅里煮，捞出斜切成小片，就可以蘸吃。

?双烹粽球
潮汕“双烹”粽子的馅料很独特，一半咸、一半甜，咸馅主要是咸蛋仁、虾米、香菇、腊肠、翅脯、莲子、栗子和南乳猪肉；甜馅主要是水晶馅、乌豆沙馅或红豆沙馅和甜糯米。

?菜头丸
菜头丸是一种传统的潮汕小吃，把萝卜弄成丝，加入米粉，还有一些馅料，煎炒而成、油炸摊都有售卖。

?潮汕鱼丸
潮汕鱼丸是广东省潮汕地区特色传统小食，将海鱼除头去骨，鱼肉拍打搅烂，加上佐料制成丸状而成，鱼丸可做汤和烧菜。

?潮汕鱼饺
潮汕鱼饺，味道鲜美香爽鱼肉剁为茸泥，以肉丁、虾仁、梅梨等拌为馅，以饺皮加馅料卷成饺形。

?尖米丸汤
尖米丸其实就是面条，但是形状尖尖的，每一条都有个性的两头尖，在潮汕地区早餐和午餐很是热销。

?肖米

?反沙芋头

?鸭母捻

?春饼

?猪脚圈

?凤凰浮豆干

?腐乳饼

?沙茶粿

?牛杂汤

?猪头粽


几千年来，潮汕人对美食的精细和虔诚，让潮汕菜既有充足的人间烟火气，又有登上大雅之堂的脱俗气质。
很多人认识潮汕，大概都是因为美食。大部分人到潮汕旅游，也是为了解那口馋。
对潮汕人来说，美食，是他们引以为荣的事情，更是不足为外人道的日常。
如果有一张车票，你愿不愿意和我一起去潮汕？