号称“塞上江南”的丝路明珠金张掖，除了有独特壮观的美景与热情朴实的张掖人之外，更有数不清的地方特色美食。看完我的介绍，保证让你流哈喇子。
1,臊子面
张掖人的一天，从一碗臊子面开始。张掖人对臊面表现出一种近乎狂热的喜爱，臊面馆子遍及大街小巷，够“臊味儿”的店面门前十有八九都人流如潮。臊面和陕西岐山臊子面完全不同！陕西臊子面做法偏家常，张掖臊面讲究"薄、亮、精"，面条形似韭叶，薄如纸张，入沸水煮捞，浇以葱花，芜荽，豆腐丁，肉丁混合的臊子汤，香气四溢。面条嚼起来劲道十足，汤色发亮，吃后食欲倍增，百吃不腻。早起吃一碗臊面，浑身暖和，另外每家臊面馆都会一同售卖包子，两样配在一起更好吃。

2.牛肉小饭
牛肉小饭名为小饭，实为面块，小饭因其面块小、肉块小、豆腐小、菜丁小，以小料做成而得名。将面切成饭粒大小，过水煮熟捞出后浸凉水，用漏勺将小饭从凉水中舀出后盛入瓷碗中，浇上一大勺调配好的醇厚汤卤。汤卤用鸡汤或牛骨汤熬成，配以黄牛肉片、粉条、豆腐片，热乎乎地往“饭”上一浇，浓浓胡椒香味。汤中的面块远看像极了米饭粒，粒粒分明，色香诱人，余味悠长。
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3.搓鱼子
当地人叫叫搓鱼儿。这种面食为甘肃特有，甚至可以说是张掖特有。搓鱼儿形状中间粗、两头细，长约3cm，形似小银鱼，以此得名。这里有两种吃法，面煮好后捞出，过凉水后浇上卤汁配着卤肉、凉菜拌着吃；或将煮好的面直接与蒜苗、肉或其他蔬菜一同翻炒。
俗话说， “原汤化原食”，饭后记得喝点煮过面的原汤，这样有助消化。搓鱼儿可充饥，可解馋，喜欢面食的人几乎没有不喜欢搓鱼儿的。这道美食也已遍布张掖的街头巷尾，地道亲民，来了张掖可一定要尝尝！

4.炒炮
也叫“炮仗子”。因其形状如鞭炮而得名，将面搓成筷子粗的圆条状，然后揪寸段，“啪啪啪”投入滚水，煮熟捞出。淋汤头同时盖上一层卤肉片，肥瘦相间，再辅以小白菜、芹菜。面条劲道有嚼头，不介意吃蒜的人，可以一口糖蒜一口面，吃完来碗面汤清口，满满正宗西北味！

5.卷子鸡
又叫鸡肉垫卷子，这道菜滋味十足，可以说是西北面食与菜肴的完美融合。卷子鸡中不只有鸡肉，还有面卷子。是把面和好并擀开，抹一层薄薄的油，然后将面卷起来，卷到两个指头宽度大小后切开，之后用小火将鸡肉焖至入味，再把之前做好的面卷子放入其中一起焖煮，汤汁待尽时就可以出锅了。其鸡肉柔韧，面条劲道，一口一个，酱香浓郁。面肉渗透交融，吃面喷香，食肉不腻。说它是菜也好，主食也好，反正保证你舍不得放下筷子！

6.炒麻辣粉
炒麻辣粉中的主要角色就是粉，粉因粗细不同又可分为大宽、细、韭叶。炒麻辣粉中不只有粉，店家还搭配了一系列荤素菜。炒麻辣粉店不同，味道各有特色。分量十足的一盘混以特制酱料，辣味中带着微微香甜，卖相红火，想想就流口水。这道美食是女生最爱，上学时很多女同学宁可不吃饭也要吃盘炒麻辣粉!

7。炒拨拉
炒拨拉因动作而得名，支以铸铁鏊子，将切好的羊肝、肺、肚、肠、心等佐以调料葱花蒜苗下锅，以柴禾或煤炭为燃料，用猛火爆炒，待熟即食。想吃到最正宗够味儿的炒拨拉，一定要去张掖山丹县，互不相识的食客围坐在鏊子前，即炒即吃，羊杂碎香气扑鼻。不过要是去不了山丹县也没关系，可以去张掖市区的甘州特色风味美食广场寻找老周炒拨拉，人均10元左右便能让你饱腹而归!

8.羊筏子
羊筏子用新鲜羊肠作肠衣，灌入羊血、羊肉末，再加入少许盐，孜然调味，做成肠子后将其蒸熟。吃时用油煎，加少许洋葱，蘸一种醋和蒜调配的料，香辣有味。新鲜羊血有温和养胃的作用，加上羊肉末，吃起来回味无穷!

9.鱼儿粉
鱼儿粉以精细的蚕豆淀粉制成，形似小鱼，颜色有白有红，配上调料，小菜，活象一条条小鱼在碗里游动，吃起来清凉爽口、充饥止渴，是一种地道的夏令风味小吃。卖者走街串巷，随喝一声“鱼儿粉——吃”，便招来不少顾客。几十年过去，街边已几乎见不到卖鱼儿粉的商贩，但那悦耳动听的吆喝声仍萦绕在老张掖人的耳边。

10. 香饭
又叫西北大菜。据说香饭是在清康熙年间宫廷名宴中的首一道菜。这道名菜，是用猪和羊的肝肺剁成碎未，把葱蒜未掺进去，拌匀，加调料、食盐，并用面粉和成面团，再搓成圆条，用油炸熟，叫卷肝子。再将卷肝子切成圆片，拼码在碗内，加调料葱蒜，另拼大肉片子，加肉汤蒸好后，扣于另一大盘内，加鸡蛋索子，浇上汁子烹调而成。
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