都说十里不同风，百里不同俗，崇明上下八沙对这一道本地菜竟然有好几种不同的叫法：炒瓜肉、炒肉瓜、酱瓜肉丝，颠来倒去说的都是一道极具崇明特色的家乡菜，这道菜是岛内人餐桌上的日常，是岛外游子思念着的家乡！
[iframe]"[/iframe]
一道上台面的小菜
曾经崇明十碗头里的“标配”
炒瓜肉，这道小菜你在喜酒桌上吃到过吗？这个问题问不同的人会有截然不同的答案，小年轻可能会毫不犹豫的告诉你——没有，上了年纪的老一辈则一定会告诉你——有！
这道如今在酒水桌上已不太多见的小菜，却是早些年崇明人吃喜酒时“十碗头”里的标配。

6个冷盆，4个热炒，酱烩蛋、白切猪肝、白斩鸡、炒瓜肉、海蜇头、白斩肉、红烧白鱼、红烧肉、肉包子、黄芽菜肉丝线粉汤。按照老一辈的规矩在这“十碗头”里鱼不吃、酱烩蛋不吃，所以对于酒桌上其余的菜大家都是“筷头像射箭”。“刮辣松脆”“打巴掌弗放”“好吃来拗去话伊”，在很多人的记忆里，“十碗头”里最先“通仓”掉的总是那道炒瓜肉。
8岁离家，35年了
炒瓜肉里都是乡愁
这回烧这道家乡菜的是一位叫施建明的崇明大叔。他18岁离家当兵，跑了30多年的海运，在这位大叔心里，炒瓜肉是他喜爱的一道家乡小菜，也寄托着他这个漂泊游子的无限乡愁。
 6park.com
“小个些，生瓜一熟，家家屋里咸开始腌咸瓜的，生瓜汰干净、打好盐、上好酱板，赤日头里晒一个礼拜就可以吃的”，施建明说，在他小时候，炒咸瓜不只是做菜的辅料，有时候就是一道正本小菜，咸酸笃笃特别下饭。

“酱瓜放了水里浸特点咸头，斩好丝滤水挤干，放了油里一煸，炒好个肉丝放下去……”施大叔读高中的时候姆妈便去世了，从此炒瓜肉这道13岁时从姆妈手里学来的小菜，便承载了他对姆妈、对家乡的思念。

一吃到家乡菜
就想到自家屋里
“9个月在船上，3个月在屋里”，由于海运工作的特殊性，施建明常年来都是离家时间长在家时间短的状态，有很多个万家团圆的春节，他都是和同事们漂泊在东南亚的海上。“只要船一靠码头，我们都要下去买点小菜做点家乡菜，我爱吃炒瓜肉，买不到酱瓜只能用榨菜代替”。

炒瓜肉没了酱瓜这道菜似乎也就没了灵魂，但对于漂泊在海上的施建明，哪怕烧的是榨菜炒肉丝，他回味的依然是崇明的味道、家乡的味道。“每次离家上船，别样咸可以弗带，包包折折屋里个特产总归要带个，酱瓜、金瓜、洋扁豆。”每次施大叔上船都是大包小包，包里塞满了家乡的土特产。
“漂在海里，一吃到家乡菜就想到自家屋里。”采访中说到这句话的时候，施大叔的眼眶泛起了红。

家乡菜，崇明味，
嚼一口炒瓜肉，賸一口老白酒，
这便是无数岛外游子味觉里的家乡。