今天我们就请来了花园酒店的梁师傅，他将为大家带来一道粤菜美味

梁汉森
广州花园酒店，宴会兼荔湾亭总厨 6park.com
招牌蜜椒骨

蜜椒骨
是梁师傅由蒜香骨改良而来
香甜的蜜糖与黑椒混搭
吃起来风味独特 香脆可口

制作排骨的第一步
就是要将排骨炸至酥脆
但排骨要炸得好
其实是十分有讲究的

首先排骨一定要
一块一块放至油锅中
这样才不会沾到一起
其次就是放排骨的过程中
要轻轻动一动锅
以防排骨沾到锅底上

炸的时候
我们可以看到排骨在冒水泡
这是因为本身排骨里面有水份
此时就要开大火
将里面的水分和油分逼出来

捞起排骨的时候
千万不要将火关小
因为这样会导致油温降低
油就吸会排骨里面
口感就会非常的油腻

另起油锅
加入少许花生油和牛油
煮融牛油之后就加入少许黑椒
注意放黑椒千万不能大火
一大火黑椒就会焦
炒香之后将刚才炸好的排骨
就倒进锅里
再加入蜜糖慢火香煎

待蜜汁慢慢渗入排骨的表皮
就可以上碟啦！