最近在读一本书，叫《低烹慢煮》，还蛮有意思的。 6park.com
这个词听起来高级，但实际我们并不陌生。举个简单的栗子?，妈妈们煮鸡汤用文火慢炖，最后鸡肉软嫩不柴，就是用了这一原理～ 6park.com

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书上解释说： 「低温慢煮」是指长时间恒温烹调食物。根据食材特性， 温度从50-75℃不等。一定有人会担心，这样肉能熟吗？其实，平时我们追求熟的目的是为了让蛋白质「变性」，而想要满足这一条件，不是只有高温才可以的。 6park.com
知道这些后，你是不是跟咻咻我一样，发现 烹饪也是有科学可循的，探究其中，感觉很有意思~ 6park.com
今天分享的日式叉烧就用了低温慢煮的方法，烤箱温度在68-75℃，炖3-5小时即可。看起来时间长，但全程不用守在厨房，其实很省事，大家找个周末不妨一试呀~ 6park.com
好奇怎么做吗？来看治愈的视频吧↓↓↓

我试了五花肉和梅花肉，如果不喜欢太肥的话，咻咻我 个人更推荐用梅花肉。 6park.com
Tips 6park.com
「科普」→梅花肉是猪肩颈部位的肉， 这块肉比较瘦，但也有雪花油脂，所以 吃起不油腻但又不乏油脂的香气，很适合用来做叉烧哒~ 6park.com
超软嫩日式叉烧 6park.com
「 食材 」 6park.com
梅花肉500g | 生姜1小块 | 大蒜头5瓣 | 小葱2根 6park.com
「 佐料 」 6park.com
生抽200ml | 味淋100ml | 清酒80ml 6park.com
冰糖15g | 水1000ml 6park.com
? 这个卤汁可以重复利用1-2次，几天之内不用我会冷冻起来，煮面的时候当做汤汁也不错~ 6park.com

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将猪肉平行猪皮方向，交错着切3刀，每一层肉都不要切断，这样摊开来就能得到一片又薄又大的猪肉。 6park.com
· 建议用刀背将片好的猪肉敲敲松，这样更利于卷起来~ 6park.com

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然后尽力将猪肉卷紧。 6park.com

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用包粽子的棉线将猪肉卷绑紧。 6park.com
· 一定要绑紧，这样最后切片的时候才不会散开~ 6park.com

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然后小火将猪肉表面煎至金黄，这样有利于锁住肉汁，最后的成品叉烧口感会更加软嫩。 6park.com

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将配料表中的所有佐料及葱姜蒜煮沸，放入煎好的猪肉卷，盖上锅盖后关火。 6park.com

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入烤箱，75℃烤5小时。 6park.com
· 书上建议是3-5小时，我试过后觉得5小时口感更好。 6park.com

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煮好后，将汤汁放凉至室温。此时还可以放入几颗冰心蛋。 6park.com
· 我买的是兰妃的可生食鸡蛋，这个蛋的尺寸想达到冰心状态，就在 水沸后放入鸡蛋，煮6分30秒，然后立刻捞出浸冷水。 6park.com
· 为防止鸡蛋放入沸水中炸裂，可以提前将鸡蛋放入温水中浸泡，退冰 6park.com

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最后放入冰箱冷藏静置一晚，就能得到入味的叉烧和冰心卤蛋~ 6park.com

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冷藏一晚后的肉很容易切片。切成0.3-0.5cm的大小口感是最佳的~ 6park.com
· 如果一次吃不完，可以冷冻保存，下次吃面的时候直接放面汤里浸泡回温即可 6park.com

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看这个纹理是不是很不错呀~ 6park.com

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这样做的日式叉烧口感软嫩不柴，非常好吃~ 6park.com

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也可以是一盘很不错的凉菜。调一个蒜泥白肉的酱汁，直接用叉烧蘸着吃也很棒~ 6park.com

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做完后我想了想， 丢烤箱慢煮的方法真的很安全，不用担心灶台开了火，不用担心糊锅，期间都可以出门办事。 6park.com
复刻一乐拉面 6park.com
既然做了日式叉烧，那一定要复刻一乐拉面?。也不知道鸣人为什么这么爱吃拉面，但看他吃真的觉得好香啊~ 6park.com

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加上卤好的冰心蛋，是不是神还原了？ 6park.com

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换一张图片再复刻一遍~真是复刻上瘾了哈！ 6park.com

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