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脆骨的好,谁吃谁知道
送交者: majia马甲线[☆★★★别人家孩纸★★★☆] 于 2020-05-25 20:17 已读 700 次 1 赞  

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『别说牙口有多好,别说脆骨有多香,餐桌之上,能吃就是后浪。』 6park.com

文/近云 6park.com

儿时,让我在餐桌上顿生崇拜与敬佩的的那些瞬间,都与脆骨有关。 6park.com

每每看着大人们毫不费力地把脆骨咬得咯吱作响并且沉醉其中的时候,我的内心都兼具复杂连同迷茫,一边感叹犀利的齿锋,一边怀疑脆骨的美味。现在想来,大概从那时起,我的口腹之间便已燃起了对脆骨的欲望之光。 6park.com

有好奇心和好胜心的推波助澜,大凡餐桌上有脆骨,我便会跃跃欲试,只可惜屡次铩羽而归。直到有一天,我夹了一块被排骨肉包裹着的脆骨,沾满了红烧浓汁放入口中,意外的并没有用很大力气,伴着咔的一声清脆,竟然就嚼碎了。我按捺着心中的激动和无与伦比的成就感,嚼一下,再嚼一下,脆骨的爽利与柔韧伴着酥软的肉香,在口中打开了一个新的世界。 6park.com

小时候吃脆骨其实更像是昭示着成长中口齿渐壮的某种仪式感,但脆骨嚼在嘴里嘎蹦嘎嘣的声响似乎有着让人上瘾的魔力,悄声无息地就把当初的勇气变成了一种欲罢不能的习惯。无论是鸡鸭猪羊,三下两下地吃完了皮肉后,再仔细品嚼那些略显透明的白色软骨反倒成了最后的盛宴,每次都能吃得小心翼翼,听得满心欢喜。 6park.com

长大了再看世界,我赫然发现,原来烧烤摊上的重口味脆骨才最能俘获人心。 6park.com

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有肉有脆骨的骨肉相连必须有姓名:软骨与肉紧紧地串联在一起,烤至微焦,滋滋作响,肉中的油脂渗入脆骨,混合着烧烤酱,孜然和辣椒的香气,不及入口,已经上演了一场绝佳的视觉、嗅觉与听觉的多重享受。一口下去,肉质外焦而里嫩,汁水四溢,香浓的烧烤的滋味充满口腔,而弹牙的脆骨总是意料之中的出现又猝不及防清脆,异彩分层的口感随之而来。 6park.com

但对于真正酷爱脆骨的食客来说,烧烤摊上的骨肉相连来的太过含蓄,要想过把瘾,还得是直白而又纯粹的脆骨串。脆骨串并不容易烤制,即便是日经百战的烧烤师傅也会格外重视,火大易老,焦硬难嚼,火小绵软,全无骨气,只有火候相宜,Q弹爽脆的脆骨串才能撑得起食骨的快感。咬上一口,齿尖负责所向披靡,味蕾汲取骨质精髓,仿佛吃的不是脆骨,而是快意人生。 6park.com

脆骨不易得,比起肉和骨,实在算得上不折不扣的奢侈品,让爱它的人更加珍视。比如最简单的吃鸡,吃的干不干净,基本可以代表一个人爱不爱脆骨。爱脆骨的人,吃肉可能潦草,但吃脆骨绝对精细。无论是鸡翅鸡腿鸡爪,啃完了肉,必定把关节处的脆骨嗦得干干净净,甚至重食二遍,才恋恋不舍地放下骨头,没错了,一定是脆骨党。 6park.com

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但鸡架除外,因为那个三角型的脆骨尖仿佛是脆骨党们的心尖儿。整块鸡架一拿到手中,必定是抢先把尖儿撕下来,怕丢似的放入吻喉之间,肆意咀嚼,总归是入口为安啊。至于掌中宝这样的天赐珍馐,路子更为宽泛,可以是日常餐桌上的一盘菜,亦可以是深夜追剧的零食慰藉,想想骨头都能嚼碎吞到肚里,还有什么人生坎坷过不去? 6park.com

相比于鸡,猪身上的脆骨来得容易的多。毕竟很多人应该如我一样,脆骨的启蒙来自于排骨相间的脆骨。各种做法的排骨基本都能尝到不同滋味的脆骨,对于喜爱脆骨的人来说,一句话,吃就是了。 6park.com

作为一名脆骨爱好者,总有不甘于一成不变的心劲儿,以及勇于探索的精神。于是,我在江南,因为一块脆骨,爱上了一碗面。苏式焖肉面,简直是为犒劳脆骨党人而生,虽然它的重点可能是面,但焖肉上端带的几段脆骨足以魅惑众生。宽汤细面上盖着一大块阵阵飘香的焖肉,面味鲜美,但我更爱那个大块头里光亮透彻的小块头们。焖肉中的脆骨因为火候充足而软中带脆,被咸香的精肉包裹,来上一口,牙齿碾碎脆骨的同时,香肉与汁水竞相环抱,干脆利落中带着百转千回,就一口面,喝一口汤,何等畅快。 6park.com

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图 / 视觉中国 6park.com

想要酣畅淋漓的吃顿脆骨,鲜香不腻又韧又脆的猪耳朵始终是绕不过的。在我的家乡东北,香味浓烈的酱熏猪耳朵一贯是最好的下酒菜。切成丝丝的猪耳朵,浓郁的皮肉与亮白的脆骨和谐的在盘间展示着撩人的身姿。吧唧一口酒,砸一砸嘴,就上一口猪耳朵,腮帮与口齿尽情与食物博斗,伴着如乐的咯吱声,爽脆香浓,真是吃喝都带劲儿呢!当然不止东北人懂得猪耳朵里脆骨的美妙,酌酒伴侣卤猪耳的名号早以扬名大江南北。 6park.com

脆骨本无味,滋味自取之。红烧脆骨、香辣脆骨、酸辣脆骨、孜然脆骨、酸甜脆骨、豆豉蒸脆骨,麻辣鲜香任君选择,家常也好下酒也罢,好吃不胖才是王道。当然,对于那些即不想自己动手烹饪又无暇下馆子的脆骨党们,脆骨丸子,脆骨肠简直就是救星,弹嫩之间带着惊喜,咯吱声中奏起曼妙,咀嚼原来是如此惬意的享受。至于煲剧必备,强推麻辣猪脆骨,香辣鸡脆骨,叮!请查收你的零食。 6park.com

但终究,脆骨还是毁誉参半的,爱他的人矢志不渝,不爱的人弃之如敝屐。只是大概不爱脆骨的人永远也无法理解脆骨党们对脆骨的那番尽情的口齿较量和置入心灵深处的炽烈与挚爱吧。 6park.com

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我爸,资深脆骨爱好者,如今在饭桌上看着十来岁的孙子虎似地啃咬着脆骨,听着阵阵的嘎嘣脆香,都会如望洋般兴叹:“我年轻的时候最喜欢吃脆骨,那嚼起来杠香,吃起来带劲儿,现在我这牙口算是不行了,咬不动啦,想吃吃不上了......”一丝廉颇老矣的悲凉闪过脆骨,吓的我赶紧夹起一块脆骨用力地开始奋力的咀嚼...... 6park.com

别说牙口有多好,别说脆骨有多香,餐桌之上,能吃就是后浪。
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