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今天不知是哪一天,就说应该吃粽子!
送交者: majia马甲线[☆★★★别人家孩纸★★★☆] 于 2020-05-28 15:15 已读 835 次 2 赞  

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剥一枚粽子细细咀嚼的片刻光景,恰如一场跨越风土的味蕾之旅。顶高级的食材配以最简单的调味,沾着满手黏意痛快饱食,一份粽情凝聚肚中。 6park.com

文 | 丝思 6park.com

诸多与节日寓意牢牢绑定的传统食物里,粽子可能是最接地气的存在。小满节气一过,街面的菜场摊位就陆续挂好了粽叶,经过阿嬷婶娘们的严格筛选,挑上一摞油绿苇叶满载归家,洗米、烫叶、腌馅、铺料、绑结、上锅……不一会儿的功夫满室米香。 6park.com

八零后老早记忆中的节日味儿,是由嗅觉抵达舌尖的馋嘴一刻的。小时候住大院,院子里的长辈们来自五湖四海,每逢端午与中秋,大人们混杂着各式乡音抱怨的无非同一件事:这京城吃不到惦记的老味道。 6park.com

从四川移居而来的邻家奶奶偏爱包裹着腊肠的咸肉粽,自家的大姨小姨却坚信只放小枣的白糖粽才是人间美味。对只负责吃的小孩子来说,揣上两三个独家风味的“温暖牌”香粽去上学,课间和小伙伴做些“小学鸡”画风的以物换物交易,粽子又成了最早的硬通货社交利器。 6park.com

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? 齐家包粽是国人对端午的隽永记忆 ?视觉中国 6park.com

许多年未再闻到儿时住家院子里的粽香了,也忘了从几何时,大部分法定节日都被我们过成了难得的阿宅睡觉日。塞班系统的手机里还存着落了灰的短信息:“粽子节快乐”……却好久没再当面和谁讲过一句“端午安康”。每逢初夏和早秋,公司按时按点派发着粽子券、月饼票、螃蟹券……总是不经心地丢在手边,“反正不过是送人”。 6park.com

太多变了味的食品礼券,太少回归吃喝本身的动心瞬间。社交网络上关于粽子的咸甜之争已变成赛博时代的仪式感话题,表面的口感强迫症实则隐藏着每个人成长生涯中最顽强的饮食基因。 6park.com

勾起这本源基因复苏的秘诀,是由食材串联起的一份乡愁。 6park.com

吃遍中国的老饕汪曾祺,走到人生边上最难忘的是家乡高邮的鸭蛋。行至暮年,他仍能忆起端午吃下的那枚通红咸蛋“质细而油多,蛋白柔嫩…筷子头一扎下去,吱——红油就冒出来了”,勾起馋虫的回忆末了还不忘diss一番北方饮食的贫乏“我在北京吃的咸鸭蛋,蛋黄是浅黄色的,这叫什么咸鸭蛋呢!”汪老的挑嘴相当值得理解,一方水土养一方人,过去老派的北方人吃不惯咸蛋黄粽子,许正是因为上好的鸭蛋产在江南水乡。 6park.com

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? 拥有“国家地理标志保护”的高邮鸭蛋是咸粽绝配 6park.com

浩浩中华河山,以粽子里的食材作为线索串联起一部风物地理图鉴。一枚脱离了硬通货“初级趣味”的至高诱人香粽,简单好吃的工夫裹在每一块肉、每一粒米、每一滴酱油中。 6park.com

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起沙流油的江苏高邮鸭蛋搭配上好猪肉,油脂浸润米香,端得是咸鲜丰厚之味; 6park.com

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现磨的广东新会陈皮粉与大红袍赤小豆相遇,白米皎洁盈盈泛光,甜粽爱好者多了一份甜而不腻的选择; 6park.com

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长自云南山野的黑松露与宣威火腿纠纠缠缠,配上国家地理标志的高邮现挖咸蛋黄,无疑是投给舌尖好尝个新鲜的猎奇宝宝们的一颗“碳水炸弹”; 6park.com

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正宗江浙名菜腌笃鲜饱含四明山的鲜美笋丁,以皖南老母鸡熬汤后浸入粽米,配以整片鲜香的金华出缸咸肉,咬一口鲜灵毓秀的山笋老母鸡汤腌笃鲜粽,江南游子对“肉”的乡愁全化在嘴里了。 6park.com

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前几日小满,偶得老友送来的今夏新粽,赶在端午之前讨个“万物小得盈满”的好意头。沉甸甸的墨绿色锁鲜装盒内咸粽、甜粽“雨露均沾”,一解口味上的纠结之困。迫不及待上蒸锅,热气腾腾出炉的4种口味令人惊艳。 6park.com

有样学样效仿汪曾祺的吃鸭蛋方式,用筷子挖出高邮双蛋黄猪肉粽里流油的咸蛋黄,不带一丝普通冷冻粽干瘪似皮球的乏味口感,油润起沙的现挖高邮咸蛋肥瘦相宜,太湖粽米混合猪肋骨香,滋味丰厚颗颗放光。 6park.com

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令腌笃鲜死忠完全无法抗拒的这一枚山笋老母鸡汤腌笃鲜粽,选用500天散养的皖南老母鸡,仅仅使用食盐、生姜调味,小火慢炖3小时,熬出的鲜美高汤与鸡汁浸泡过的大块山笋交缠,解馋又不至过腻。 6park.com

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云南黑松露火腿蛋黄粽担得起一声“王炸”美名,黑松露均匀拌入粽米,舌尖先咬到的是一年陈的云南宣威火腿,细嚼又有大朵醇厚香菇调节饱满鲜香。当真每一口都是奢侈的滋味呵。 6park.com

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甜粽簇拥们的心头好豆沙粽与广东新会的陈皮混搭,“姿色”瞬时提香增味。选用新会当地做烧鹅时用的现磨陈皮粉,与细软赤小豆一同鸣奏出曼妙香气。 6park.com

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剥一枚粽子细细咀嚼的片刻光景,恰如一场跨越风土的味蕾之旅。互联网与物流的极大发展令今人很难再完成“某日非得食某什”的朴素仪式,那就不必矫情,如蔡澜所说“人生的意义无非就是吃吃喝喝”。顶高级的食材配以最简单的调味,沾着满手黏意痛快饱食,一份粽情凝聚肚中。 6park.com

待到端午安康时,再沽酒邀友呼上一句:“今天不知是哪一天,就说应该吃粽子!”
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