红枣肉160克,核桃仁50克,红糖130克,纯牛奶100克,鸡蛋8个,低筋面粉200克,无铝泡打粉5克,盐4克,玉米油80克,白芝麻适量
6park.com红枣提前用凉水泡软,剪成小丁,大小不要超过新鲜的黄豆粒;核桃仁掰成小块;红糖如有大结块捡去不要;
1、红枣中倒入牛奶,搅拌均匀后静置2分钟,使红枣充分吸收牛奶;
2、小火加热,使红枣略微变软;将红糖倒入红枣中,继续用小火加热,用搅拌棒不停搅拌,使红糖充分与红枣融合在一起,关火,晾凉后使用;
3、把晾凉的红糖枣泥倒入深一点儿的打蛋盆里,8个鸡蛋同入盆中,先用刮刀将二者搅拌均匀;
4、电动打蛋器高速打发,我的打蛋器是9速的,我用了6速搅打,大约打了7分钟,蛋糊体积变大,颜色变浅,提起打蛋器,蛋糊缓慢垂落下来,痕迹10秒不消失;打蛋器转低速将大气泡整理一下,使蛋糊更细腻、更稳定;打发完蛋糊后,烤箱开始预热150度;
5、低筋面粉和泡打粉混合,分两次筛入蛋糊中;混合均匀后再筛入下一次面粉;
6、用上下翻拌的手法,混合成细腻的面糊;
7、将核桃仁和玉米油倒入面糊中,抄底,从下向下翻拌;
8、将核桃仁和玉米油倒入面糊中,抄底,从下向下翻拌;
注:混合好的即为红糖红枣蛋糕糊,跟未加核桃玉米油时的体积基本一样,没有出现明显的消泡;如果搅拌后肉眼可见的气泡破裂并伴有噗噗声,就是严重消泡了,枣糕烤好后也是硬梆梆的;
9、将枣糕糊从20公分高处倒入8寸固定蛋糕模中;表面撒适量白芝麻;端起模具震几下,震出大气泡;
10、将盛着枣糕面糊的模具送入预热好的烤箱中层,上下火150度,70-80分钟;温度和时间根据烤箱的实际情况、模具的材质、大小深浅来调整;
11、出炉后端着模具轻震几下,在模具中自然晾凉或者马上脱模都可以,因为用的是不粘模具,所以没有铺油纸都很光滑;晾凉后切块食用。
【私房话】:
1、原方中的小苏打省略了;枣糊很重,所以泡打粉千万不能少,无铝泡打粉可放心使用;
2、这个做法跟海绵蛋糕的做法类似,全蛋需要高速长时间打发,一定要打到体积明显膨胀,蛋糊中充满空气变浓稠,提起打蛋器,蛋液垂落后10秒不消失;此时的蛋糊会有大气泡,蛋糊不稳定,一定要用低速再整理一下大气泡,使蛋糊更加细腻、稳定,这一步千万不能省;
3、烤的温度和时间跟模具的大小、枣糕糊在模具中的深浅度以及烤箱实际情况来调整。
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