[返回吃喝玩乐首页]·[所有跟帖]·[ 回复本帖 ] ·[热门原创] ·[繁體閱讀]·[版主管理]
摘尽枇杷一树金
送交者: majia马甲线[☆★★★别人家孩纸★★★☆] 于 2020-05-31 16:56 已读 632 次 2 赞  

majia马甲线的个人频道

『明黄的颜色,隐隐透出蜜一样的甜香,浸在甘甜的枇杷汁里,让人垂涎欲滴。』 6park.com

文/沉寒 6park.com

“细雨茸茸湿楝花,南风树树熟枇杷。” 6park.com

微风中已然有了些暑气,偶然瞥见一簇簇小丸子密密地缀满枝头,葳蕤的叶片间隐隐约约露出的些许嫩黄,正娇羞地慢慢成长,而好吃者早已迫不及待了。 6park.com

春末夏初,最惬意不过摘一篮浑圆的枇杷,择去蒂部和嫩叶,细细洗净果儿的绒毛,轻轻撕下明黄色的外皮,再除去底部星状的尾——清甜芬芳的汁水早在指甲划破皮肉的瞬间就喷涌而出,淌过形似枇杷的果肉,悄悄滴在地上。剥下一个塞进嘴里,入口清甜,不似释迦果甜得霸道,也不似人参果清得寡淡,这种因秋冬育蕾,春夏成熟而“独备四时之气者”的果儿有一种悠悠然的酸甜,入口生津,回味无穷。 6park.com

6park.com

枇杷树与大部分果树不同。掌状的枇杷叶厚而大,庇护着黄灿灿的果实,还真颇有些 “犹抱琵琶半遮面”的味道。但看见枇杷树,总归会想起《项脊轩志》中那句“庭有枇杷树,吾妻死之年所手植也,今已亭亭如盖矣。”不免怅然心酸,叹息不已。不过细细想来,如此意象虽占了上风,枇杷终归是甜蜜惹人怜爱的。张爱玲《小艾》中的老姨太“把那枇杷皮剥成一朵倒垂莲模样,蒂子朝下,十指尖尖擎着送了过来。”优雅到就像在品尝一颗宝玉;清代恽寿平曾画折枝枇杷,画中的枝干遒劲有力,相互掩映,桠杈间果实累累,随意点上的墨点更给人以新鲜饱满之感,果真是“笔端乱掷黄金果,不屑长门买赋钱。” 6park.com

6park.com

图 / 视觉中国 6park.com

无怪文人墨客对枇杷总有偏爱了。枇杷味甘性寒,浑身是宝,《本草纲目》中记载“枇杷能润五脏,滋心肺”,除果实外,枇杷花、枇杷核、叶、皮、根等有各自功效。在《验方新编》中便首次出现了以“新鲜枇杷叶,深脐大梨,半钟白蜜,半斤大枣和些许建莲肉”制成的枇杷膏来补虚提神,保身强神旺。而最经典的当属京都念慈庵了——川贝母、枇杷叶、桔梗、陈皮、水半夏、北沙参、五味子、款冬花、杏仁水、薄荷脑,辅之以蔗糖、蜂蜜,润肺化痰,止咳平喘,颇有奇效。 6park.com

把枇杷从水果拉入药物的阵营中,最开心的还是嗜甜小儿——良药并非总是苦口。记得从前每每喉咙不适,便颇有些醉翁之意地指明要“川贝枇杷膏“。若是恰好有冰镇的就再好不过了,揭开透明的盖子,一股清甜的草药香扑鼻而来,拿着小勺挖上一点儿,膏体在阳光下呈现出的是令人垂涎的琥珀色,入口冰凉,入喉清甜,再多的火气也登时被浇灭。一勺接一勺,小儿早把”是药三分毒“的教诲抛诸脑后,早已记不清当时的心情,是希望灼烧着的喉咙快些好,还是想再多吃一点川贝枇杷膏? 6park.com

6park.com

枇杷叶主要为药用,枇杷花可采蜜中珍品枇杷蜜,而枇杷果则是餐桌上的甜蜜担当。 6park.com

枇杷果肉宜用玻璃碗盛,明黄的颜色,隐隐透出蜜一样的甜香,浸在甘甜的枇杷汁里,让人垂涎欲滴。用指腹轻轻夹起一块,一口咬下,丰盈充沛的汁水在口中荡漾,端的是清甜可口;唇齿交错,软嫩的果肉在舌尖起舞,则是无与伦比的甘美。初夏,水汽在玻璃小碗上凝结、滑落,碗中诱人的黄让人心情也明朗起来,取一瓣果肉入口,任由甜美的果汁在舌尖肆意流淌,倚窗慢读诗书,想来“偷得浮生半日闲”也不过如此。 6park.com

6park.com

图 / 摄图网 6park.com

偶有巧思,便择新鲜成熟的枇杷果,细细剥皮,去籽待用。银耳润燥,是这玲珑小果再合适不过的搭配。将其浸泡后剪成小朵,辅以百合,同置于锅内,再添少许冰糖,小火慢炖。待银耳软嫩放入枇杷果肉再煮片刻,便是清爽可口的枇杷银耳露。撒上些许花碎,更显清雅别致。酸甜的枇杷在剔透晶莹的甘露上下沉浮,品一口,一缕酸甜作序,化为清润,嫩滑银耳为底,共谱华章,端的是清润疏朗,爽口宜人,纵是再大的火气也瞬间无处遁寻了。 6park.com

6park.com

枇杷果酒也是优选。同样将枇杷洗净去籽,置于密封的陶土罐中,手动碾碎成泥,辅以稍许果胶酶助其酶解。随后再加上果酒酵母和冰糖,静置发酵。半月后,取白净的纱布滤去果渣,倒出澄清的液体,随后进行二次澄清发酵及二次过滤。但还不能心急,还需要在干燥处再放置几月,才可开坛引用。自制的果酒呈茶汤般的淡棕色,晶莹透明,散发出淡淡的果香。抿一口,液体穿过齿间,浸润舌尖,枇杷的甜味和酒精特有的滋味在口中交错,越饮越觉得芳香宜人,心神俱醉。这一瞬间足以证明这几月的等待,当真值得。 6park.com

若想留住甜蜜,枇杷果酱则再好不过。将洗净切块的枇杷与冰糖同置锅中,开中火慢熬。枇杷汁水丰盈,因此熬制过程中无需加水,只需勤勤翻动,待冰糖融化后转小火,继续等待时间与温度的魔法,直到水分蒸干,果肉稍呈透明状即可。讲究些的,也可在熬制中加入适量的柠檬皮碎和金桔汁提味,最后贮存于消毒杀菌后的玻璃罐里。枇杷果酱可直接食用,感受口腔里直率甜蜜的回甘;亦可泡水服用,看果肉颗粒在水中舒展沉浮;还可涂抹面包,享受果香和奶香混合出诱人的滋味……看着阳光下那琥珀色的小罐,不由得暗暗庆幸——幸好有这点清甜爽口,还能留住那个夏天。 6park.com

6park.com

碧蓝的天空如一方翡翠,日光四溢,颇有几分暑意。望着树上密密匝匝的果子,好吃者早已口舌生津,迫不及待——只叹枇杷时令太短,总觉得自己,倒比不上树上的鸟儿有口福。
喜欢majia马甲线朋友的这个贴子的话, 请点这里投票,“赞”助支持!
[举报反馈]·[ majia马甲线的个人频道 ]·[-->>参与评论回复]·[用户前期主贴]·[手机扫描浏览分享]·[返回吃喝玩乐首页]
帖子内容是网友自行贴上分享,如果您认为其中内容违规或者侵犯了您的权益,请与我们联系,我们核实后会第一时间删除。

所有跟帖:        ( 主贴楼主有权删除不文明回复,拉黑不受欢迎的用户 )


用户名:密码:[--注册ID--]

标 题:

粗体 斜体 下划线 居中 插入图片插入图片 插入Flash插入Flash动画


     图片上传  Youtube代码器  预览辅助

手机扫描进入,浏览分享更畅快!

楼主本栏目热帖推荐:

>>>>查看更多楼主社区动态...






[ 留园条例 ] [ 广告服务 ] [ 联系我们 ] [ 个人帐户 ] [ 版主申请 ] [ Contact us ]