夏季天气闷热，清爽开胃的凉拌菜在餐桌上往往更受欢迎，不但做法简单快速，而且味道也丝毫不差，荤素搭配更是方便，分享适合夏季的10道凉拌菜，天天不重样换着吃，简单又好吃，比炒菜省事多了。
凉拌猪心

食材：猪心、小米椒、蒜、姜、葱、八角、花椒、香菜、料酒、生抽、辣椒油、白糖、盐和鸡精适量。
1、将猪心对半切开、冲洗其中所的血水、杂质。
2、葱切段、姜切片，锅中加水、八角、花椒、料酒、葱段、姜片和猪心，大火烧开后转小火煮8分钟捞出晾凉。
3、蒜去皮剁碎、小米椒切圈、香菜洗净切段、猪心切薄片。
4、小碗中加入蒜蓉、热油，微凉后加入生抽、白糖、辣椒油、盐和鸡精搅拌均匀。
5、猪心、小米椒圈、香菜段加入盆中，将调好的料汁倒入，充分搅拌即可。
凉拌手撕鸡
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食材：鸡腿2、大蒜、小葱、小米椒、香菜、生抽、蚝油、陈醋、麻油、蚝油、糖、胡椒粉、盐和鸡精适量。
1、鸡腿冲干净，用盐和料酒腌制30分钟。
2、蒸锅中加水，鸡腿放入盘子中，隔水蒸25分钟后，取出晾凉。
3、小葱的洗净去根切圈，香菜洗净去根切段，大蒜去皮切末，小米椒洗净切成圈。
4、碗中加蒜蓉、生抽、陈醋、麻油、蚝油、调羹、小米椒圈、胡椒粉、盐和鸡精，搅拌均匀。
5、晾凉后的鸡腿撕成大块，再加入小葱碎、香菜段、小米椒圈和料汁，拌匀即可。
蒜蓉青菜

食材：青菜、蒜、小米椒、生抽、香油、花椒、白糖、盐和鸡精适量。
1、青菜切掉根部，蒜去皮切末、小米椒切圈。
2、煮锅加水、几滴油和盐烧开，青菜下锅焯水30秒，捞出投入凉水降温捞出控水。
3、碗中加入蒜蓉、热油，待油微凉后，加入生抽、香油、白糖、盐和鸡精。
4、青菜摆盘，淋上料汁即可。
凉拌腐竹

食材：腐竹，木耳，粗辣椒粉、细辣椒粉、花椒粉、白芝麻、小葱、蒜、香菜、生抽、醋、白糖、盐。
1、腐竹泡发切段，木耳泡发、小葱切碎、香菜切段、蒜切末。
2、锅中加水，木耳焯水1分钟，捞出晾凉。
3、碗中加入粗辣椒粉、细辣椒粉、白芝麻、蒜末、适量的葱花和热油。
4、待碗中热油微凉，加入生抽、白醋、白糖、搅拌均匀。
5、大盆中加入腐竹、木耳和料汁，充分搅拌即可。
凉拌手撕蒜薹

食材：蒜苔，小米椒，香醋，白糖，生抽，香油，鸡精、盐适量。
1、蒜薹去洗净去头去尾，留中间部分。
2、煮锅中加水、盐和几滴油烧开，蒜薹下锅焯水2分钟，捞出来投入凉水中降温。
3、碗中加入香醋、生抽、白勺糖、1勺清水、盐和鸡精，搅拌均匀。
4、将蒜薹对半撕开后、盘成圈摆放盘中，淋上料汁即可。
凉拌海带丝

食材：海带、胡萝卜、白萝卜、生抽、香醋、辣椒油、花椒油、香油、白糖、盐和鸡精适量。
1、海带泡发后，冲洗干净切丝、胡萝卜和白萝卜擦成丝。
2、锅中加水烧开，加入海带焯水2分钟，捞出控水。
3、碗中加入1勺香醋、2勺生抽、半勺花椒油和香油、半调羹白糖、1勺辣椒油、盐和鸡精适量。
4、盆中海带丝、胡萝卜丝、白萝卜丝和料汁，搅拌均匀即可。
红油猪肚

食材：猪肚、胡萝卜、黄瓜、熟花生、大蒜、白芝麻、红油、生抽、白糖、盐和鸡精适量。
1、锅中加水烧开，猪肚下锅焯水30秒，捞出控水。
2、猪肚切成丝、胡萝卜和黄瓜擦丝、蒜切末、熟花生压碎。
3、碗中加入花生碎、白芝麻、蒜末、热油，待油微凉，加入红油、生抽、香醋、白糖、盐和鸡精，充分搅拌。
4、盆中加入猪肚丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、料汁，搅拌均匀即可。
麻酱油麦菜黄瓜卷

所需食材：油麦菜、黄瓜、大蒜、芝麻酱、腐乳、生抽、白糖、盐和鸡精适量。
1、油麦菜洗净，去两端留中间部分，黄瓜洗净，用削皮刀顺着换黄瓜的长度削成薄片，大蒜切末。
2、锅中加水、盐和几滴油烧开，将油麦菜下锅焯水30秒，捞出控水。
3、碗中加入芝麻酱、豆腐乳、蒜末、生抽、5勺清水、1调羹白糖、适量的盐鸡精，充分搅拌。
4、用黄瓜片将适量的油麦菜卷起来摆盘，淋上酱料即可。
凉拌莴笋

食材：莴笋，彩椒，大蒜，小葱，白芝麻；生抽，香油，糖，芥末酱，盐适量。
1、莴笋去两端留中间部分，去皮切成细丝，彩椒切丝、大蒜拍碎，小葱切碎。
2、碗中加入蒜末、小葱碎、白芝麻热油，激发出香味。
3、碗中加入2勺生抽、白勺白糖、1勺香油、适量的芥末酱和盐，搅拌均匀。
4、大碗中加入莴笋、彩椒丝和莴笋丝，搅拌均匀即可。
什锦下酒菜

食材：黄瓜、洋葱、木耳、油炸花生、香菜、蒜、盐、白糖、生抽、陈醋、辣椒油、盐和鸡精适量。
1、木耳提前泡发，黄瓜洗净拍碎切块，洋葱切块，香菜切碎、蒜切成末、
2、碗中加入蒜末、香菜碎、油炸花生、白芝麻、生抽、香醋、辣椒油、白糖、盐和鸡精搅拌均匀。
3、盆中加入切好的黄瓜、洋葱、香菜和木耳，淋上料汁，搅拌均匀即可。