剁椒是蒸菜界的“大杀器”，特别适合“懒人”朋友或者厨房新手使用。无论厨艺如何，加上一点剁椒，就可以让你的厨艺立马上升好几个档次。这道剁椒金针菇，只需要简单的将食材蒸一下，就可以上桌了。有客人来的时候，也不妨来制作这道菜，让你吃素也欲罢不能。喜欢的朋友不妨试试。
金针菇中有钙、 铁、 磷等微量元素和18种氨基酸，其中的组氨酸和精氨酸有增强记忆力、开发智力的作用。
剁椒金针菇

准备材料：金针菇350克，剁椒酱30克，蒸鱼豉油1汤匙，米醋2茶匙，芝麻油1汤匙，香葱1棵
开始制作：

1 金针菇切掉根部，撕开并洗净，控干水分。
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2 香葱洗净后控干水分，切成葱花；将蒸鱼豉油和米醋倒入小碗中调成汁。

3 将金针菇摆放在盘中，表面撒一层剁椒酱，放入大火烧开水的蒸锅中蒸5分钟左右，倒出盘子中的汤汁。

4 在金针菇表面撒上葱花，将蒸鱼豉油和米醋汁淋在金针菇表面，最后将芝麻油烧热后，用勺子淋在金针菇表面即可。
小贴士：1 剁椒酱和蒸鱼豉油都有一定的盐分，所以没有再加盐。如果喜欢吃咸一点的，可以加入适量的盐调味。2 金针菇洗净后要控干水分，否则蒸的过程中汤汁会更多。

选自《清爽小菜》这本书，版权所有