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你以为的“垃圾食物”,营养比新鲜蔬菜还高?
送交者: majia马甲线[☆★★★别人家孩纸★★★☆] 于 2020-06-03 20:34 已读 316 次 3 赞  

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说起罐头食品,大家肯定不陌生。很多8090后的小伙伴, 6park.com

儿时都吃过水果罐头、八宝粥、鱼肉罐头等。 6park.com

小时候吃上一罐,都能高兴一整天。 6park.com

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但这些年,身边吃罐头的小伙伴越来越少了, 6park.com

很多人也认为, 6park.com

罐头食品不新鲜、没营养、含防腐剂, 6park.com

事实真是这样吗?
今天就和大家一起, 6park.com

聊聊关于罐头的那些事。 6park.com

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罐头的起源 6park.com

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大家知道,罐头是怎么诞生的吗? 6park.com

这还得从18世纪的法国国王拿破仑说起。 6park.com

18世纪末,法国陆军战争供给出现问题。 6park.com

于是拿破仑重金悬赏,发明保存食品的方法。 6park.com

法国的一位糖食师傅阿培尔,经过14年的研究, 6park.com

发明了用玻璃瓶罐装加热,并密封保藏食品的方法, 6park.com

并因此获得了奖金。 6park.com

1810年,英国的彼特·杜兰德又发明了镀锡薄板金属罐。 6park.com

从1820年世界上建立第一个罐头食品厂, 6park.com

到今天已经有200年历史了。 6park.com

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图片来源:pexels.com 6park.com

其实在上世纪七八十年代, 6park.com

罐头食品都算一种奢侈品, 6park.com

人们还会带着各种口味的罐头走亲访友, 6park.com

但随着生活水平提高,食物更加多样化, 6park.com

再加上关于罐头食品的负面评价越来越多, 6park.com

它才慢慢淡出了人们的视野。  6park.com

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罐头食材不新鲜? 6park.com

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那么罐头食品食材真的新鲜吗? 6park.com

其实,为了保证食材新鲜, 6park.com

罐头生产厂商,往往会严选当季新鲜食物, 6park.com

有的还会自建种植捕捞基地, 6park.com

不仅原料质量保证, 6park.com

预处理、清洗、预煮、挑选、调味等后期加工, 6park.com

也都符合国家或国际标准。 6park.com

有些蔬果从采摘到密封出厂, 6park.com

甚至只经过几个小时。  6park.com

相反,其实我们在菜场超市, 6park.com

买到的“新鲜食品”, 6park.com

反而在运输途中,折腾了几天甚至几周, 6park.com

新鲜程度可能还不如前者。 6park.com

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那为什么罐头价格, 6park.com

比很多新鲜食材还要便宜呢? 6park.com

这正是应季食材的优势! 6park.com

应季食材,往往是一年中产量最大的时候, 6park.com

消费量又无法满足供给量, 6park.com

再加上大规模收购,所以罐头价格自然不高。 6park.com

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罐头是不是加了很多防腐剂? 6park.com

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罐头食品保质期动辄一两年, 6park.com

是不是因为加了很多防腐剂呢? 6park.com

也不是! 6park.com

因为没有“腐”需要“防”。 6park.com

保质期长,主要是由制作工艺决定的。 6park.com

一般来说,罐头制作中, 6park.com

食品装入容器后抽取空气形成真空, 6park.com

密封时外部细菌无法进入, 6park.com

而高温灭菌将内部残存的细菌杀死,达到无菌的条件。 6park.com

食物在真空和无菌状态下, 6park.com

可以最大限度保存 6park.com

色、香、味及营养,并较长时间保藏。 6park.com

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图片来源:unsplash.com 6park.com

所以,即使没有任何防腐剂, 6park.com

罐头也能长时间保存。 6park.com

一般动物性食物能保存24个月, 6park.com

植物性食物为6个月-18个月。 6park.com

曾经有人还做过实验, 6park.com

有的罐头放置几十年后, 6park.com

质量都完全达到食用标准呢! 6park.com

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罐头食品, 6park.com

营养损失严重吗? 6park.com

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罐头食品的制作过程,会影响其中营养素吗?  6park.com

其实罐头食品的加热温度并不高。 6park.com

一般肉类罐头,加热温度不会超过121℃, 6park.com

蔬果罐头不会超过100℃。 6park.com

而日常烹调的,煎、炒、油炸、烧烤, 6park.com

温度都在140-160℃甚至更高。 6park.com

因此,罐头食品杀菌的加热过程, 6park.com

并不会比日常烹调造成更多营养素破坏。 6park.com

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事实上,常见的营养素, 6park.com

如碳水化合物、蛋白质、脂肪或矿物质, 6park.com

以及维生素A、D、E和K,几乎都能完整保留。 6park.com

只有少量容易受温度影响的,维生素B和C会有流失。 6park.com

 不仅如此,部分罐头食物中, 6park.com

甚至有些营养素还会增加。 6park.com

比如鱼罐头制作中,高温高压会使鱼骨变软变酥, 6park.com

会有骨钙溶出,而且鱼骨入口即化, 6park.com

所以,最后摄取的钙,会比吃新鲜的鱼还要多。 6park.com

而番茄罐头制作中,经过加热与研磨, 6park.com

也释放更多番茄红素,更利于身体吸收。 6park.com

(关于番茄红素的好处,可以戳这里复习) 6park.com

好吃又低卡,景甜卡戴珊都追捧的它,竟是你吃胖10斤的真正元凶! 6park.com

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吃罐头,要注意什么? 6park.com

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说到这里,很多人应该都放心了吧。 6park.com

其实,罐头食品没有想象中那么可怕。 6park.com

但是,选购罐头食品,还是要注意以下几点。 6park.com

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注意包装 6park.com

尽量通过正规渠道选购罐头食品, 6park.com

而且一定要检查罐头的包装是否完好, 6park.com

如果密封包装被破坏了, 6park.com

或者有空气进入,就千万不要买了。 6park.com

如果罐头打开后, 6park.com

出现异味、变色、浑浊或产生很多气泡, 6park.com

也不要再吃了。 6park.com

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细查营养标签 6park.com

上面为罐头食品平反了一大堆, 6park.com

并不等于说罐头食品=健康食品了, 6park.com

比如很多水果罐头含糖量比较高, 6park.com

肉类罐头含油盐量比较高, 6park.com

多吃肯定是不健康的。 6park.com

购买前,应仔细查看营养标签, 6park.com

避免糖浸或油浸的罐头, 6park.com

还要注意查看钠含量。 6park.com

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好了,今天关于罐头食品的小科普, 6park.com

就说到这里了。
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