个人比较喜欢面食。以前经常自己做兰州拉面，但都不是很成功。关键是做不出兰州拉面的那种劲道，也试着用面条机做面条，口感更差。还有就是汤总是感觉味道总差那么一点，。
       前些天突发奇想，用spaghetti maker 自己轧面条。
       要想面条劲道，关键是水和面的比例要得当。
       我用面粉500克，水大约150克。
       和好面后一定要充分饧面，每一小时揉一次面，揉三的四次，感觉面团充分融为一体后，放冰箱再饧一个晚上。第二天拿出来再次揉面直到面团表面光滑，切开面团，切口里也没有任何干面渣。
       轧面要反复轧三到四次，(我选择的厚度是三档，大概是3毫米厚，这个厚度因人而异，完全是个人喜好)这样轧出来的面才能劲道。
       刀口的选择也完全是个人喜好而定，如果没有你喜欢的刀口，自己切也行。
       辣椒油的制作: 少许五香粉和孜然，盐，四川的辣椒粉。油烧热放入青花椒炸出味，挑出花椒。边搅拌边将热油淋入辣椒粉。
        汤的做法和用料都是网上搜的，不缀述。没有蒜苗，只能用葱花和香菜了。肉煮熟后捞出，在室温晾干，这样切片时好切，肉不会掉渣。
        总结: 面的做法很成功，面条确实劲道有，口感和在国内吃的兰州拉面不相上下，是我这几年感觉最好的一次。卖相也不错啊。
       
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