嗨，我是教你如何体面地吃蔬菜的芥末。上期节目讲咖喱的时候我卖了个关子——熬了一大锅蔬菜，蔬菜泥用来做了咖喱，那蔬菜汤哪儿去了？今儿就来揭晓答案，给你们看看我用这锅看似平淡的蔬菜高汤都做了啥！  6park.com
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?蔬菜"Mojito" 6park.com
?蔬菜精华土豆泥 6park.com
?高汤炒菜 6park.com
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   -蔬菜高汤 -  6park.com
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选择自身风味强的蔬菜，我选择了番茄、洋葱、胡萝卜、香芹、大蒜、香菇等。一定不要有叶子，否则煮完汤底容易发涩。切大块儿之后，可以直接煮汤，也可以先翻炒一下，激发出更浓郁的味道。放姜片同煮可以有防腐作用。 6park.com
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锅中加没过蔬菜的水，中火煮开后撇去沫子之后继续中/小火炖煮1-2h。 6park.com
PS.时间长短会影响高汤的浓度，可以根据个人喜好炖煮。 6park.com
煮好的蔬菜高汤，蔬菜就不漂浮在水面上，软烂的沉底了。捞出备用。同时高汤放凉备用。 6park.com
放凉后，过滤就是蔬菜高汤了。过滤这步不能省略，要不高汤容易坏。可以罐装冷藏，也可以用冰格冷冻（保存时间更久）。 6park.com
蔬菜高汤配料不拘泥于定式，所以每次煮完的口味也不尽相同。大原则就是①不放叶类蔬菜（避免高汤发涩）；②放姜片同煮有防腐作用；③番茄放多了汤偏酸可以用洋葱来中和；④一定要过滤后再保存。 6park.com
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 -蔬菜"Mojito"-  6park.com
听起来看起来有点暗黑，但其实我拍胸脯保证。蔬菜高汤的味道是和谐又清淡。 6park.com
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小番茄递补用刀轻轻划个十字，再过一下开水就可以轻松剥皮了。这步一定不要省略。 6park.com
同样的这锅水，再把鲜百合放进去煮一下，主要目的是断生。 6park.com
锅中倒入蔬菜高汤，用白糖调味（我这放了代糖一小勺）再加入少量白凉粉微微煮开就可以。用吉利丁片也可以，记得要提前用常温水将吉利丁片泡软再放入高汤中煮化。
高汤倒入容器中，完全没过蔬菜，冷藏1小时以上就变成可口的蔬菜冻儿啦。我选了小番茄、百合这类食材本身很清甜的蔬菜。当然你加水果一起也完全ok，我还放过奇异果，也很好吃。 6park.com
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 -蔬菜土豆泥-  6park.com
相比于用牛奶喝或者奶油调味，加入蔬菜高汤搅匀的土豆泥少了奶的甜香，多了一丝蔬菜的清香，清淡了不少，更适合炎炎夏日，吃多了也不会腻。 6park.com
土豆切成均匀大小的块，放入锅中水煮开之后至少再煮10分钟。煮到筷子可以轻松戳进土豆即可。然后捞出的土豆块放在平底锅中，不放油微微炒干，再进行碾压。这样做出来的土豆泥不至于水哒哒的。 6park.com
在土豆泥中倒入蔬菜高汤调整顺化程度，再放盐和黑胡椒等粉末调味料来调整土豆泥的咸淡味。 6park.com
不犯懒的话可以再次过筛，土豆泥口感会更加细腻。但是到这种状态我已经忍不住先吃为敬啦。 6park.com
调味好的土豆泥冷藏保存，最好一周内吃完。无论是当成一道小菜、还是放进便当，或者是替代一顿饭的碳水都很合适呢。 6park.com
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 -高汤块炒菜-  6park.com
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没错，用蔬菜调味蔬菜这个思路，就是类似于原汤化原食似的，蔬菜高汤的风味会让普通炒菜、凉拌菜等等变得更有层次感，就是更有灵魂了~ 6park.com
炒菜的时候随手放进去蔬菜高汤块儿就行。因为这是未调味的高汤，所以别忘了放盐。 6park.com
?ヽ(°▽°)ノ?至此，「蔬菜高汤」系列就完结啦。我们成年人没人管着，可以只选择自己喜欢的蔬菜吃，而忽略掉饮食均衡这件事。所以无论是蔬菜高汤，还是蔬菜咖喱，我的初衷都是希望帮助大家体面地吃蔬菜！（唉，用心良苦、苦口婆心的我啊。?