???《将太的寿司》中的“单手回旋一手”的握寿司手法真的存在吗？
“日本自古以来，有体现鱼肉甘旨鲜美的“鮨”一字，它也会被写成体现制作鱼料理的“鮓”，人们在互道恭喜时会吃它，在节哀顺变时也要吃它，长久以来，掌管着日本人悲欢离合的食物正是它——寿司！” 6park.com 6park.com《将太的寿司》 6park.com这是来自改编自日本漫画家寺泽大介同名寿司题材料理漫画的《将太的寿司》这部剧开篇对寿司的描述。在这部已经有些年头的剧中，不仅有让小编沉迷了好一阵儿颜值的柏原崇和广末凉子，剧中对贯穿全剧主题的“寿司”也有很多相关知识介绍。 6park.com 6park.com《将太的寿司》via： kenshin.hk 6park.com其中，在关于“握寿司技法”的剧情中，技艺精湛的寿司大师继承人“孝一”和被认为是初出茅庐的菜鸟主角“将太”，二人分别以酷炫的“单手回旋一手”和传统的“双手回旋五手”进行PK，最后以将太的胜出引出了“一味追求华丽与速度，只想引人注目并不是寿司的关键技艺，竭尽所能想让对方品尝到可口寿司的心意才是本质”的主题。 6park.com 6park.com酷炫的“单手回旋一手” 6park.com 6park.com传统的“双手回旋五手” 6park.com看过这部剧的小伙伴除了跟着剧情对日本寿司和寿司职人的工作有了一定了解，估计看到这儿时也好奇过，握寿司的手法中真的存在“单手回旋一手”这种酷炫技艺吗？传统的“双手回旋五手”究竟又是怎样的？如今日本知名寿司店的职人们又是怎样握寿司的呢？今天我们就来一起了解一下！ 6park.com 6park.comvia：sushitimes.co 6park.com在介绍握寿司的技艺之前，首先要说明我们提到的是如今以“握寿司”为主的“江户前寿司”。组成一个完整握寿司的元素一般包括寿司饭（舍利，シャリ）、寿司食材（种，ネタ）、山葵（泪，なみだ）。其中关于握寿司的进化、寿司食材及流派小知识、以及寿司饭、山葵的深度科普，想要详细了解一下的小伙伴可以戳相关链接回顾： 6park.com为什么只有握寿司成了世界顶级美食——来聊聊寿司的进化（上） 6park.com为什么只有握寿司成了世界顶级美食——来聊聊寿司的进化（下） 6park.com今天讲讲“寿司”和日本那些“寿司名派” 6park.com寿司饭，万年龙套的内心戏 6park.com关于芥末（划掉）山葵的科学、玄学与鄙视链 6park.com基本的握寿司手法 6park.com关于握寿司的制作过程在日语寿司专业用语中还会被称作“漬ける（つける）”，制作场所则被称为“漬け場（つけば）”，据说这是从寿司作为发酵食品的时代流传下来的叫法。关于握寿司时的材料准备，除了上述三种主要寿司元素，寿司职人一般还需要准备由水和醋按1:1比例调制的，用于握寿司时用来沾手的“手醋（てず）”，以及消毒后的案板等工具。 6park.com 6park.com握寿司材料基本配置。 via：mtom.media 6park.com一般来说，握寿司的制作步骤是首先要将醋饭握成一定大小的球形，视情况添加山葵等食材，然后在将寿司饭与寿司种贴合后再握捏塑形。其中寿司种不仅限于生鲜食材，也包括经过醋腌、浸渍、煮、烤等方式处理的食材。 6park.com 6park.comvia：hanako.tokyo/news/food 6park.com总体来说，握寿司的基本手法主要有三种，分别是“本手返”、“小手返”和“立返”。“手返”即“用手翻转”之意。作为这三种手法的共同点是都会有用手指在寿司饭中心轻轻戳一个洞的操作，据说这一步是为了将空气包进寿司饭，使其入口时可以轻巧散开的一个关键动作。 6park.com 6park.comvia：carbide.mmc.co.jp 6park.com
1、本手返（本手返し，ほんてがえし） 6park.com本手返是最传统的握寿司手法，步骤复杂、交换手次数最多，由于捏起来比较慢，如今很少有寿司师傅继续沿用这种手法。本手返一般是先用左手食指和大拇指拿起寿司种，右手蘸手醋后取寿司饭先捏成球形，将寿司种放在其他四指指腹，先在寿司种上加山葵并放上寿司饭，然后迅速用指尖在醋饭中心戳洞，接着将整体传至右手且翻转过来变成寿司种朝上，以左手包住整体后再移回左手，在左手手掌包住并握捏，单手回转寿司将寿司种朝上，180度反转后再用右手食指与无名指从寿司种上施力，同时以大拇指压寿司饭前端。 6park.com
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