在大部分人口中，一盘小炒肉，一碗米饭，一顿饭吃得那叫有滋有味。
但今天，小炒肉的地位（下饭菜中的战斗机）要被撼动了。因为我逮到了它：藠头。

藠（jiao，第四声）头，带着叶子时像葱，被剥得只剩壳时又像蒜。常常一坛子糖醋藠头搬出来，都会被错认成：诶！糖醋蒜头！
然而，这被错认的家伙，可是很多吃货心中的白月光。
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……
等等等等
反正就是：好吃
相比蒜头的腌制：糖蒜、糖醋蒜、腊八蒜…藠头也有各种腌法。
简单如盐水腌的藠头就是一绝。整颗的新鲜藠头，切碎的红辣椒，加些盐和花椒腌制，清脆又刺激。
也能把藠头跟红辣椒一块剁碎了腌，整成藠头渣，拿来炒菜炒肉再好不过了。

整颗藠头吃法多样，吃面时挑几个进去，嗦口面再夹个酸酸甜甜的藠头。
如果是从泡菜坛子里泡出来的藠头，拿出来淋点辣椒油，配面或下饭吃都巴适惨了！

而被剁成小沫沫的藠头渣，一定得尝试下炒土豆片吃。
土豆的软糯，咬到小藠头渣时碎裂开来的酸和辛辣香，再扒一口米饭进去缓和一下刺激的香味…

谈到藠头和土豆的搭配，还有一个，怎么也不能漏了：藠头?土豆。
?？大部分人也许都没见过这字，没关系，我们有它。

圆溜溜的小土豆，酸酸甜甜的糖醋藠头，完全浸透在酱汁里咕噜咕噜的烧。
眼睛望着土豆上面裹着的那个酱，筷子忍不住就要戳过去蘸一蘸，再放在唇边吮一下。

当然，全素可不成，荤素结合更好吃。藠头炒肉、藠头炒腊肉、藠头回锅肉…每一个块肉遇到藠头，都逃不了被吃干抹净的地步。
诸如腊肉。

腊肉跟藠头这两个，各自都有浓烈的气味，但把它们放到锅里用滚烫热油一爆炒：腊肉在油锅里滋啦地叫，藠头表面也被充满腊肉香气的油炸起了一层焦黄的皮。
想象着就这么从油锅里挑起一块腊肉和藠头放进嘴里…

和鸭肉搭档也是不错。高温下逼出的鸭油和藠头渗出酸辣辛香，锅铲搅动时鸭油藠头相撞再融合。
用新鲜的藠头炒肉，那就得挑嫩些的藠头。不要切片，整个下锅炒，咬起来还会嘎嘣脆脆的。

越是清脆的藠头，配上肥而不腻乎的回锅肉，越是下饭。
当然了，藠头也不是非得腌了或者搭配着什么吃才行。刚拔回来的藠头，挑些嫩嫩的，拿来凉拌着吃。
也不用太多调料，酱油、辣椒油拌一拌，这样藠头味会有些冲，微微有点葱韭蒜结合一块的味道，吃着很是爽口。

不想要那么冲的，藠头提前用盐腌一下，切成长丝，加些 小米辣/花椒油 / 芝麻油 / 生抽 / 醋等拌一拌，完了把那个汁往米饭上一淋。
连藠头丝带着米饭往嘴里送，满口的清新，还有不断刺激味蕾的辛辣鲜爽。


虽说藠头吃的基本就是这个头，但它的其他部位也是能吃的。比如藠头叶子煎鸡蛋。
藠头叶子硬了些，鸡蛋却又很软嫩，两种口感，两种香气。

还能把藠头鸡蛋跟米饭一块碎炒吃，就成了一碗吃不够，三碗还想吃的藠头鸡蛋炒饭。
又或者把藠头鸡蛋当成馅，包进包子里头，一咬下去，也是满嘴的鲜香。

关于藠头，吃法花里胡哨，可总结起来无非就是一盘藠头炒肉、一盘藠头炒鸡蛋，再一小碗腌藠头。
吃过这些，你们估计就成为藠头爱好者之一了。
? 2020 . 07 . 09 天气晴
诶！你们敢信，写着写着包子突然就想吃韭菜炒鸡蛋了？？？


那绿油油的叶子闪着馋人的油光，搭在金黄的鸡蛋上，热气腾腾的韭菜香气就这么钻进鼻子里去了…

甚至想来一碗白米饭。
醒醒！！！今天主题是藠头不是韭菜！！！
唉…一到晚上什么都想吃。现在要是来盘酸溜溜的藠头炒肉末，再烫个面条，再把它们拌到一块……
▽ 藠头肉末

啊！我不行了！！！
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