| 送交者: majia马甲线[☆★★★别人家孩纸★★★☆] 于 2020-08-03 17:15 已读 1134 次 | majia马甲线的个人频道 |
馋甜品的时候，酥饼威化纵然更好味，但一想到边吃边追剧，渣渣屑屑洒满桌子大腿甚至键盘缝隙的麻烦，索性还是买几个面包，以解嘴馋碳水之苦。 6park.com不过，有一种食物，尽管咬一口，层层叠叠的酥皮就像天女散花一般碎开，吃完往往要打扫好一会儿，还是令人难以拒绝，那就是蝴蝶酥。 6park.com6park.com 蝴蝶酥，是面粉的魔法 6park.com蝴蝶酥是经典面点，街头巷尾随便走走，大小糕点店里，总会摆着蝴蝶酥。
但是要知道，正宗蝴蝶酥的制作非常繁琐，很多地方售卖的蝴蝶酥并未下足功夫，成品只是空有形状，吃起来不酥不脆，没有层次。 6park.com
蝴蝶酥，是面粉的魔法，要让面皮层层绽开，一般有2种开酥方式。
一是用两种筋度不同的面粉，高筋粉加水，低筋粉加黄油，和成面团，擀成面皮，叠加，冷藏，重复步骤，会使蝴蝶酥呈现出多层次的质感。
另一种开酥方式，是以黄油来间隔面团，将黄油片夹在面团片之间，重复叠加，擀薄，也可以得到层层错开的效果。图©kitchenstories...
在面粉皮上撒砂糖粒，轻轻嵌入，可以使得烤好的蝴蝶酥中散落着颗颗将化未花的糖粒，是丰富口感的小惊喜。图©kitchenstories...
很多糕点都是刚出炉时最好吃，但蝴蝶酥出炉后摊放一小时左右，才是最佳赏味时间。
离开燥热的炉膛，滋滋作响的黄油和微微融化的砂糖，在冷却的过程中，继续兢兢业业地工作，使层层酥皮在微凉的空气中变得干燥，蓬松，酥脆。图©kitchenstories...
摊放一小时后，蝴蝶酥中的糖、油、面粉，达到互相融合的巅峰状态。
美味，值得等待。图©嗨早安美食.. 跨越版图的传奇甜点 6park.com关于蝴蝶酥的起源并没有定论，现在普遍认为，酥皮的做法起源于中东，而后在法国发扬光大。
中东有一种酥皮点心baklava，制法源自土耳其，据传在中世纪，土耳其牧民为了方便携带，制作了叫作tutmac的多层面包，一来不发酵节省时间，二来卷起来便于携带，适合他们的游牧生活。
久而久之，就发展出了多层酥皮制成的甜点。
中世纪早期，北非人来到欧洲，将这种酥皮甜品带了过来，而后法餐厨师将它发扬光大。
蝴蝶酥在法国的经历带有传奇色彩，据传法国最出名的蝴蝶酥来自奇迹之城圣米歇尔山。
这是一个海拔88米的小岛，周长900米，居民仅仅50来人。涨潮之时，海面没过滩涂，圣米歇尔山就是一座孤岛，只有在退潮之后，小岛才与大陆联通。
岛上有一位大厨Lemaire，专做蝴蝶酥，他选用Laminated Dough千层面团，擀到平滑均匀，叠到100层以上，以自己的独门秘方烘烤。
因为绽开的双翅就像棕榈树叶一样，人们以棕榈树Palm tree为它命名Palmier。每当Lemaire烤蝴蝶酥时，整个小岛都被香气围绕。
圣米歇尔山的蝴蝶酥，名声越来越大，常常断货，而其中一个原因，不是因为供不应求，而是因为涨潮。
水路太久，飞机又不便停靠，有时一连涨潮好几天，大陆上的食客思念蝴蝶酥，不免望洋兴叹，于是蝴蝶酥美妙的滋味和口感之上，又增添了一抹求之不得的神秘色彩。酥皮配咖啡，是上海的味道 6park.com如果在工作日的下午两三点，问我要不要吃下午茶，那一定会得到肯定的回答。
日头正盛，睡意渐浓，急需咖啡+甜点的套餐来振奋精神。
总觉得，最适合配咖啡的，不是各种漂亮的奶油蛋糕，而是以面粉、黄油、砂糖制成的点心。
在咖啡的风味中，焦糖，黄油，是非常常见的风味表现，这就注定了黄油面点与咖啡有着超高的匹配度。图©kanleeyumyum
用蝴蝶酥配咖啡，咖啡的苦，刚好可以中和砂糖粒的甜，融合成焦香甜美的滋味。顺滑的咖啡，淡化了黄油的厚重感，避免了吃面点容易感到的口干。
吃一口蝴蝶酥，酥脆化渣，喝一口咖啡，浓醇丝滑。二者在口腔中的结合，好像天女散花，花瓣落入流水，流水落花春去也，人间至味上心头。图©prettypalmiers
同理，蝴蝶酥与红茶，也是绝佳的下午茶搭配。
若是周末消闲在家，取一套骨瓷茶具，沏一壶绛红透亮的红茶，配一碟金黄的蝴蝶酥，打开一集《神探夏洛克》，好一段浓浓英式风情的午后时光~图©kitchenstories...
在国内想吃蝴蝶酥，要去哪买呢？
国内最捧蝴蝶酥的城市，莫过于上海了，这个中国大陆版图上最西化的地方，也是国内蝴蝶酥水平最高的城市。排队买蝴蝶酥是许多上海人的童年回忆。
最有名的蝴蝶酥，大概要属上海国际饭店。国际饭店曾是上海地标，做蝴蝶酥已有几十年。在2007年，法国著名面包品牌Paul进驻上海，突然就带起了一股蝴蝶酥的风潮。
国际饭店抓住了这一波风潮，经过重新设计、推广，再加上百年老店的光环加持，他们的蝴蝶酥一炮而红，直到如今，国际饭店门口还经常聚集着排队购买蝴蝶酥的人群，动辄需要等待一两个小时。图©Brinda_Lu
蝴蝶酥分大小两个流派，国际饭店的大蝴蝶酥，口感更松脆，表面的白糖带着焦香，色泽金黄，不会很甜，奶香味很突出，有着少见的512层酥皮。
许多人喜欢举着国际饭店的大蝴蝶酥拍照，因为一个蝴蝶酥足有巴掌大，拍出照片来特别显脸小。图©只想多吃一口
还有一家老字号糕点店上海哈尔滨食品厂，甜点也极出名，在许多城市都开了连锁店。
说是哈尔滨，其实和东北一点关系都没有，只是以卖俄式糕点出名，是地地道道的上海店家。图©nisnamgnuel
他家的特色小蝴蝶酥排名Top1，口感偏扎实一些，甜度和脆感更突出，也有黄油香，吃起来更像小时候的味道，是那种出游前会想着去买一袋路上吃的亲民点心。图©nisnamgnuel. 图©orihakat8030
另外还有很多甜品店，或走高端路线，或是私人烘焙走创意路线，也会在蝴蝶酥这种经典甜品上下心思，于是近些年多了许多花式蝴蝶酥。
比如上海的 La Boutique de Joël Robuchon，是米其林二星烘焙坊，他家出品的巧克力蝴蝶酥，以硕大的蝴蝶酥，其中一半沾满浓郁的黑巧，再滚上坚果边，带来更加丰富的口感体验。图©壶呐呐还没回来
蝴蝶酥，真是一种令人心情愉悦的食物。
远看是爱你的形状，细看酥皮的纹路好像在微笑~
咬一口酥松清脆，唇齿之间跳动着的酥皮，让心情更加活泼明亮，吃完喝杯咖啡清清口，而黄油与碳水带来的满足感，还萦绕心头久久不散。 6park.com
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