| 送交者: majia马甲线[☆★★★别人家孩纸★★★☆] 于 2020-08-03 17:37 已读 953 次 1 赞 | majia马甲线的个人频道 |
6park.com造型精巧量身订制的杯子，五颜六色极尽繁复的装饰，如今要让一杯鸡尾酒成为网红似乎就得浮夸一点，在很多调酒师看来似乎只有这些能够吸引顾客拍照发朋友圈的鸡尾酒才是真正的爆款。 6park.com 6park.com 6park.com各式各样烘干的水果，特制的风味脆片，以及许许多多蔬果皮和花卉，事实上这些鸡尾酒装饰对于一杯鸡尾酒的风味几乎完全没有任何帮助或是提升，只是单纯为了追求美美美！ 6park.com 6park.com 6park.com然而这些网红鸡尾酒也造成了极大的浪费，它们简直就是湿垃圾的制造者。 6park.com 6park.com这杯在INS上的网红鸡尾酒用到了五六种蔬果花卉作为装饰，很多人都留言夸赞道：“哇，好美啊！”然而这杯酒喝完之后这些装饰只会被当作湿垃圾丢弃。 6park.com 6park.com 6park.com更有一些网红鸡尾酒，不仅仅用到蔬果花卉和糖果之类作为装饰，还会用到一些纸制品来作为额外的装饰，在制造出湿垃圾的同时还制造出了干垃圾…… 6park.com 6park.com 6park.com类似这样的网红鸡尾酒几乎数不胜数，在许多调酒师眼中，鸡尾酒的过度装饰似乎已经成为了一个需要解决的问题。 6park.com 6park.com 6park.com一些酒吧开始身体力行，将环保和可持续发展的理念融入到鸡尾酒和酒吧运营之中。 6park.com 6park.com譬如伦敦正当红的NineLife鸡尾酒吧的宗旨就是减少不必要的浪费，充分利用鸡尾酒所要用到的果蔬等原材料，其中包括把柑橘皮制作成甜酒，把菠萝皮用于泡制朗姆酒，甚至把用过的椰子油变成可重复使用的蜡烛等等举动，能不浪费就绝不浪费，绝无过多装饰。 6park.com 6park.com 6park.com伦敦另一间去年最新开张的鸡尾酒吧Scout，他们的鸡尾酒非常注重使用应季的食材，并且大部分都是自己的花园里种植，他们把那些作为鸡尾酒装饰的果蔬材料进行回收清洗之后制作成泡菜等美味佳肴。 6park.com 6park.com 6park.com而将酒吧可持续发展理念贯彻得最为彻底的或许要算是这对组合。 6park.comIain Griffiths和Kelsey Ramage过去曾在世界排名第一的酒吧伦敦Dandelyan共同工作过，之后他们便开始自己的项目——Trash Tiki。 6park.com 6park.com 6park.comTrash Tiki是一个根基于网络的酒吧调酒师社区以及快闪活动，IainGriffiths和Kelsey Ramage致力于如何将酒吧废弃材料再利用的科学方法，他们工作的意义是是希望提醒大家，在提供高质量的鸡尾酒同时，也要意识到这个产业制造了多少的食物浪费，并且可以如何改善这个问题。 6park.com 6park.com 6park.com譬如他们在世界各地快闪时都在推广的柑橘基底 (Citrus Stock)。由于几乎所有酒吧都会使用新鲜的柠檬汁，但果皮通常会被扔掉，而且新鲜柠檬汁通常都没办法保存很久。因此，他们就用榨完汁的柠檬进行回收之后再度加工制作柠檬糖汁，它可以比新鲜柠檬汁多3天的保存期限，还可以跟新鲜的柠檬汁进行混合使用，并且可以带来苦味和油脂感，使用得当的话更能增加鸡尾酒的复杂性。 6park.com 6park.com 6park.com然而以上这些酒吧和调酒师的努力都只是一个开始，酒吧的可持续发展通常需要更多调酒师去了解一下自己工作的酒吧平时都在用什么材料、都在丢弃什么材料，然后可以想一下如何运用这些材料作为鸡尾酒的灵感。 6park.com 6park.com未来酒吧世界或许应该是像下面这样子的： 6park.com 6park.com 6park.com2020年7月27日，保乐力加集团携手联合国训练研究所（United Nations Institute for Training and Research）正式发布中文版“未来酒吧世界”线上培训课程，在EdApp移动学习平台上免费向中国调酒师、酒吧从业人员和18周岁以上的用户开放。该培训课程在分享前沿的行业知识和实用的行动方案之余，也积极倡导可持续发展的酒吧经营和负责任的酒精消费理念，致力于创造更加环保、负责任、可持续发展的未来酒吧业态。 6park.com 6park.com 6park.com保乐力加联合反浪费调酒师大使Trash Tiki和可持续发展餐饮协会（Sustainable RestaurantAssociation）共同开发并推出了这套培训课程，以原材料、服务、酒吧和员工四大板块为基础，提出了重新思考、减少使用、重复使用、循环再生、环保取材五大原则，将可持续发展和负责任的理念贯彻落实到新鲜原材料使用、负责任的服务和废弃物管理等酒吧日常经营中，积极响应联合国可持续发展目标。 6park.com 6park.com 6park.com2019年，保乐力加中国联合清华大学全球可持续发展研究院（TUSDG）共同发起了《可持续发展酒吧倡议与运营指南》，提出了节约能源、减少废物排放、倡导循环再生、引导负责任的消费等多项酒吧经营中的创新举措。然而酒吧的可持续发展还需要更多调酒师，酒吧从业者以及消费者的加入，只有越来越多人的加入，大家才能开启可持续发展的未来酒吧世界。 6park.com
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