通常，白酒中的酸味是所有白酒中都存在的问题。 但是与其他酒相比，酱香型酒的酸度可能会更加突出，因为酱香型酒的酸含量至少比其他高。 口味多三到四倍。 那么，这种酸味是怎么产生的呢？

1.酒精度不达标。

通常，白酒的度数大多为53度，尤其是酱香型白酒。 这种程度将消除90%以上的微生物，从而降低了变质的可能性。 因此，在白酒酿造过程中，一些生产条件差的酒厂的酿造工艺不规范，还有其他原因导致酒的酱度数低于50，因此不适合储藏和收藏。
另外，如果度数较低，酒体会在很长一段时间内繁殖出许多微生物，并产生大量酸性物质，这会影响酒的味道和香气。 因此，现在许多人说酱酒或高酒精度值得一试，这就是原因。

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二，随时打开酒瓶。

如果经常打开酒瓶，空气中的乙醇会被某些微生物氧化成乙醛，而乙醛会被微生物氧化成乙酸。 这个过程有点像酒精在人体中的分解过程。
因此，如果白酒暴露在空气中，很容易变酸。 因此，某些低度白酒如果经常受到空气中微生物的影响，很容易氧化成酸。 所以，在储存期间不能频繁地打开液体。 6park.com
3.储存环境差。

储存酒时，如果不按照储存要求进行储存，或者储存方法比较随意，那么一些味重的杂物将直接与酒一起储存。 但是，这会导致一些有异味的微生物容易粘附在瓶子上。 这些微生物逐渐渗透到酒体内，这将影响酒的味道。

4.地窖的年份长。

一些酒中酯类的含量相对较高，酯在长期储存过程中是由醇和酸产生的。 也可以水解为酸和醇，这是可逆的反应。 所以只要酒不是很酸，白酒味道也算正常，不影响整体味道是可以的。

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通过以上了解，我们知道酒在储存过程中会出现酸增加和酯减少的现象。 但是一般不会有太明显的味道，只要将酒的酸度控制在合理范围内，不是很浓烈，没有必要担心。