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在人们的固有概念里,牛排可能是除生鱼片之外,最讲究原料质量的一种食物了。庖丁家水煮牛排选择位于脖仁下方的部位,接近肋骨,大致是肩胛小排的部位,西餐中称作chuck rib。因为连着脖子,筋肉结实,肉中间常穿插着细筋,脂肪含量较脖仁更高,非常鲜嫩。匙柄切成大片,无论肥瘦,中间会有一条明显的肉筋纹路,像钥匙柄一样,入口柔软又超弹,鲜嫩多汁又不失嚼劲,极有拉伸感。 6park.com与普通西餐的牛排不同,庖丁家独创牛排+火锅新吃法,将牛排的烹饪方式从固有的煎烤,变为水煮,当然这里的水煮并非白开水,而是一种清淡甘和,鲜香爽口,醇厚不腻的牛骨汤底。通过3分钟水煮后的牛排,吸饱汤汁,水分被牢牢锁住,更加鲜嫩多汁。将煮好的牛排放到特质中式砧板上,刀叉切块,入口便是满满的油脂甘香,大口吃肉,过足肉瘾!评分完成:已经给本帖加上 10 银元!
在人们的固有概念里,牛排可能是除生鱼片之外,最讲究原料质量的一种食物了。
庖丁家水煮牛排选择位于脖仁下方的部位,接近肋骨,大致是肩胛小排的部位,西餐中称作chuck rib。因为连着脖子,筋肉结实,肉中间常穿插着细筋,脂肪含量较脖仁更高,非常鲜嫩。匙柄切成大片,无论肥瘦,中间会有一条明显的肉筋纹路,像钥匙柄一样,入口柔软又超弹,鲜嫩多汁又不失嚼劲,极有拉伸感。
与普通西餐的牛排不同,庖丁家独创牛排+火锅新吃法,将牛排的烹饪方式从固有的煎烤,变为水煮,当然这里的水煮并非白开水,而是一种清淡甘和,鲜香爽口,醇厚不腻的牛骨汤底。通过3分钟水煮后的牛排,吸饱汤汁,水分被牢牢锁住,更加鲜嫩多汁。
将煮好的牛排放到特质中式砧板上,刀叉切块,入口便是满满的油脂甘香,大口吃肉,过足肉瘾!
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