蝴蝶酥一直是美食台编辑部最钟爱的法式小西点，每一个困倦的午后都能被蝴蝶酥奶香馥郁的酥脆唤醒。

从排队数小时，一包难求的国际饭店到每日限量购买，定时抢购的Joël Robuchon，优质的蝴蝶酥不易购得，每一块层次分明的酥香都在展现着多年制作蝴蝶酥功力的积累。

虽然在西方，这款酥饼有“棕榈树叶”、“大象耳朵”等形象说法，但在国内，大家还是习惯把它和蝴蝶联系在一起，故以蝴蝶酥著称。
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蝴蝶酥是很典型的清酥点心，和葡式蛋挞的外皮一样，面团内包入牛油，多次折叠，小心擀压，便能获得酥薄如纸的丰富层次。

但如果想在家自己制作，传统的开酥方法难度太高，对手法和温度都有极高的技术要求，常常还没开始折叠，就以失败告终。

今天台台分享的这款，直接省去包裹油块这一步，用更少的糖和黄油，照样做出和传统做法一样松脆香甜的蝴蝶酥。

首先，黄油，切成小块，放入大碗中，撒入面粉、糖粉和少量的盐，用手简单抓捏，保留大部分的黄油块块。

倒入冰水，用刮刀搅拌至面粉全部吸收，慢慢压合面团，放入冰箱中静置30分钟。

面团擀长，先做第一次的折叠，一个简单的三折，压实，就可以再回冰箱静置20分钟。

面团拿出再次擀开，中间折一下做个记号。

两侧往里对折，再对折。对折的时候，零星黄油块会和面团相互交错，形成新的层次。

最后一次，擀开成一个胖胖的正方形，大概1公分厚，四周修正整齐。撒上薄薄的一层细砂糖，像折棉被一样，将两边的面团往中间折，叠成一个军用小被子。

切成小块，根据自己的喜好做个小塑形。最后撒上一点点的糖，用手心轻压一下面团，烤箱预热190度，放进去后调回180度，放在烤箱中下层烘烤15分钟后翻面，再回烤10分钟，这样上色最均匀。

不同大小和厚薄程度直接决定了烘烤时间的长短，确保两面都成色金黄，便可停止烘烤。
也可以尝试用芝麻海苔或葱油葱花去代替糖，做一个咸口的蝴蝶酥。咸甜两味，就是简单下午茶最好的搭配。
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