能拿去开店的秘制料方,咋吃都绝香!
好的油辣子辣而不燥、香味醇厚,用途也多种多样,无论搭配什么都能给食物增色不少, 而且保存方便,做上一次就能吃很久,家常可以随时拿出来拌饭拌面。
今天这道「浓香熟油辣子」混合了辣椒、坚果、香料、蔬菜和植物油的香气,层次丰富,怎么吃都超级香。
方子可操作性也强,自己在家就能做出比超市卖的更香更好吃的辣椒油,厨友们用了都说好:
>> by 部分厨友跟做图
浓香熟油辣子
by 巴巴barbara
· · 用料 · · 辣椒面 200g植物油 1L花生米 100g
熟芝麻 20g 花椒粒 10g高度白酒 20ml
大蒜5瓣老姜 1小块 红洋葱 1/4个
大葱 1/2根芹菜 1根 八角 2个
香叶 2片三柰5个 小茴香 1小勺
丁香 1个桂皮 1小节
可选:
草果 1/2个 栀子 1个胡萝卜 1/2根
香菜根 2根 紫草
· · 做法 · ·
1|花生米 160°C 烤香至冷后酥脆的程度,搓去部分花生衣,舂成碎(较大颗粒会比较有口感,小一些会比较香)。
2| 将辣椒面(尽量使用油炒后舂碎的辣椒面,水分较少香味浓郁)、花椒粒、花生碎、熟芝麻混合均匀。
3|将洋葱切成块、姜切成片、蒜拍破。
4|将香料粗略地舂碎(香料选择上,可自行搭配,添加少许紫草会使油色红亮,而使用栀子颜色会比较黄亮。)
5|锅中加油烧至 5 成热,加入香味蔬菜(香味蔬菜比较多样,基础的是大葱、洋葱、蒜瓣、老姜、芹菜等,也可以加入胡萝卜、芹菜根、香菜根等提升香味),炸至浅褐色充分干燥时捞出。
6|再 加入香料炸至略微变色立即捞出(先放较大的香料,最小的小料最后放,不宜久炸),放入混合好的辣椒面中。如果不喜欢香料混在辣椒里面,请在装瓶前将香料取出,且不要选用小茴香这类非常细小的香料。
7|待油烧至冒烟,一勺一勺浇入热油,搅拌使辣椒面与油混合均匀。油持续加热,加油时如果辣椒颜色开始变深,立即关火,使油温稍微降一些后再加入,再充分搅拌均匀。 辣椒面的粗细、品种对油量和温度的要求都会有所不同,辣椒面较小不要使用过高的油温,辣味较重可以适量加大油的用量。
8|加入白酒(会沸腾得比较厉害,请使用大一些的容器),待酒精挥发后,热油较为平静,盖上盖子或者用锡箔纸封紧,静置一夜,使香味析出且融合,装瓶冷藏即可。
油泼辣子怎么吃都好吃 评分完成:已经给本帖加上 10 银元!
|