噔噔蹬蹬~近日，广式烧卖制作技艺成为了越秀区第七批区级非遗代表性项目！作为喜欢饮茶吃点心的广州人，有一种莫名的自豪感！
△明虾蟹子烧卖 图/羊城晚报记者 王敏
一份半肥瘦相间、质地爽润的广式烧卖，凭借“一己之力”折服嘴刁的广州人，究竟有多美味？

成为非遗的广式烧卖！
岭南点心四大天王之一的干蒸烧卖，是wuli广东人“饮早茶”的必点物。它源于中国北方的稍麦(卖)，随着清末通商口岸的经济交流和茶楼业的兴起而传入广州。
图/羊城晚报记者 王敏 6park.com
本地点心师傅根据本地饮食习惯改良，面皮制作时加入蛋黄液，不加胡椒。味道清淡鲜美，使极具岭南特色的广式干蒸烧卖自称一派~

柔韧细薄的云吞皮，包裹着肥瘦相间的肉馅，一口下去都会“bi”出肉汁~

除了采用有嚼劲的猪腿肉做肉馅，现在的烧卖还会融入牛羊肉、虾肉柔韧又弹牙的完美口感，正是烧卖长盛不衰的原因！

广州人饮茶最爱一盅两件
相信来到广州，没有人会不爱上早茶！在广州，饮茶又叫“叹茶”，对我们来说，一盅两件足以“叹世界”！
△广州”早茶必吃榜”中名列前茅！如今已有140年历史的陶陶居，是广州老老老字号。
点心的核心源自中原，来到广州以后，点心师傅创新地融入了本地元素，再添加了西方元素，就成为了现在大家都爱的广式点心啦~
△去茶楼饮茶已成为老广的日常习惯。
最早的“两件”只是粗糙的松糕、麦芽粉和大包等物美价廉的茶点。然鹅到现在，“两件”已经变得超超超超级丰富、多样、美味，是广州吃货们心中的top1！
除了被纳入“非遗”的烧卖，还有N多种广式点心，让你一张嘴就停不下来！

作为“点心之王”的虾饺，在广东人的早茶里，绝对100%出镜率！用澄面制成的虾饺皮，半透明的外表洁白晶莹，透过薄如纸的外皮看到被包裹的鲜虾！馅心红白，超诱惑~


△至今70多年历史的园林式酒家——泮溪，最出名的就是可可爱爱的象形点心。
广式蛋挞早在20世纪是广州百货公司的“星期美点”！黄澄澄的外表，看上去就已经格外诱人～酥脆咸香的外皮咬下去咔嚓响，每次吃的时候还要斯文落口，怕挞皮碎太快~

叉烧包在一众广式点心内“杀出重围”，勇夺“广式点心四大天王”的最后一个名额！
△广州地道茶楼之一的点都德，是“蜜汁叉烧包”“金牌饺皇”非物质文化遗产的保育单位，来这里必点！
一掰开，香浓的酱汁随着裂缝流淌下来，香软的面包加上肥瘦适中的叉烧，干中有酱汁中和，毫无柴感，吃一个就很有饱腹感~

“大有乾坤”的流沙包轻轻一撕，超黄预警！一大片流沙倾泻而下麦香浓郁，口感软韧还带有沙沙的口感，甜与咸味交融~

“一盅两件”的王牌之一凤爪，是撸爪达人的最爱！只有在饮早茶的地方，才能吃到这么软滑多汁的凤爪。

沾满回味无穷的芡汁，满满的胶质，皮蒸煮到软滑连骨头都非常入味，皮骨一拆就离，嗦饱汁！好吃到吮手指~

肉质嫩滑的排骨，有底下咸甜的酱汁加持，肉多又Q嫩，一下子吃完一盅~

有香菜和马蹄的加持，牛肉丸吃起来更加爽口有嚼劲，吸饱酱汁的牛肉丸结实但不柴！每咬下去都感受到牛肉在嘴里绽放，大只到一口吃不完！

小羊最最最爱吃的就是红米肠~爽滑的粉皮里包裹着鲜虾，外层粉皮滑韧，中间炸得金黄酥脆，薄脆中带着一丝鲜甜，口感很丰富！

饮茶吹水两不误！
广州人这么喜欢饮茶，可不仅仅只是因为点心好吃，更是喜欢与三两好友聚在一起“吹水”！

清朝咸丰、同治年间，出现为平民大众提供歇脚之地的“二厘馆”，实则是茶楼前身，吃的是粗茶糕点。
后来有了“十三行”，商贾名流需要一处款待生意伙伴的场所，第一间现代化茶楼“三元楼”应运而生。之后，茶楼越来越多。


△广州三大园林酒家——北园酒家、南园酒家、泮溪酒家。
那时茶楼如同“小社会”，聚集三教九流，谈生意的、相亲的、聚会的都有，世相百态、人情世故都凝聚在“饮茶”之中。
△广州第一家古色古香的庭园式园林酒家——北园酒家。就像一座城中别墅，如今的她仍保持着当年初建时的古色古香，典雅简朴。
20世纪80年代末，人人茶楼的出现开创了24小时饮茶风潮，夜茶、音乐茶丰富了人们的夜生活。
清晨的茶楼一般都是老人家的主场，他们会固定的时间去固定的茶楼坐固定的位置；到了午间，老人饮完茶散场，茶楼成为家庭聚会或年轻人友聚之地~
△几乎每个广州本地人都知道的广州酒家，处处透着老字号的风范，而且价钱也合理，很多老广们每周都会雷打不动地来这里叹茶~
无论你是什么年龄什么职业的人，在广州饮茶总能找到最适合你的时间！早茶、午茶、夜茶……这也正是广式饮茶文化的魅力所在~


△点都德是一家全天都可以饮茶的茶楼。
去哪里叹茶？
说到去哪里叹茶，广州的茶楼真是多到说3天都说不完！味道正宗传统的老字号茶楼，泮溪酒家、广州酒家、陶陶居、点都德……每天都有不少人排队等位~

不过，小羊在这里要给大家介绍的不是老字号，而是更新奇更富有创意的广式新派茶楼和点心！喜欢尝鲜的一起来看看~

广州好水上茶居
这家茶楼真的是超特别！原来是坐落在珠江边的“珠江夜游”游轮，白天会变身成“水上茶居”，不仅可以在船上欣赏珠江美景，还能叹老字号出品的茶点~
via 广州吃货
全通透玻璃设计可360°观光，每个座位都能看到无敌江景，无论哪个视角都是5A风景，要是遇上好天气，随便拍就能出大片。
via 广州吃货
水上茶居里的菜品都是老字号广州酒家出品，味道有保障！
via 广州吃货
地址：越秀区沿江东路466号大沙头游船码头
交通：①地铁6号线东湖站B2出口，步行5-8分钟
②公交到大沙头码头站、大沙头站、沿江东路站
点公馆
不同于传统茶楼，点公馆的装修风格走黑金路线，逼格满满！
via ohhho
主打新派粤式创意点心~来这里一定要试试他们的子母虾饺，一大一小看着超级特别！还有超级萌的小点心，颜值可爱到舍不得动嘴！来这里饮茶，真的会超级享受！
via ohhho
地址：海珠区江南西1路富力海珠城A区4楼
交通：地铁2号线江南西B出口，走200即到
蔡澜港式点心专门店
蔡澜开的点心店，专卖新派港式点心。40+款新派港式点心，居然有一半是我没吃过？！

酥皮山楂叉烧包，只有这里能吃到！新鲜的山楂，经过熬煮3小时做成山楂酱，包裹着叉烧，山楂的酸甜酱刚好中和叉烧的腻口，多吃几个也不会腻。

赛螃蟹凤眼饺，外观像只橙色“凤眼”。红蟹籽做“眼珠”，蛋白做“眼白”。包裹着的虾仁，肉质超鲜甜。嫩滑的蛋白和弹牙的虾仁形成2层不同的口感！

地址：天河路228号正佳广场4层4F
交通：距地铁APM线天河南站A出口步行350m
毕德寮
这家叫“毕德寮“的茶楼，是点都德的年轻品牌！店名很有意思，在广州话里是“不得了”的意思~装修也更用心了，用了很多中式藤编织出岭南风情！



这里的菜品都有很特色很有创意，比如说可以定制的虾饺！小羊特意点了个可可爱爱的鬼鼠糯米糍，一口下去椰香味和奶香味超足！里面是奶黄+花生，很香很好吃~


地址：天河区华夏路30号富力盈通大厦四楼
交通：地铁3号线体育系路站C出口步行700m
丘大6仔记
这家丘大6仔记开在一个养生会所楼上，不细心留意，很容易就错过。这里的老板丘卫国，曾经是白天鹅的餐厅主厨，做了35年。蔡澜、鲁豫等众多明星大牌都来这吃过饭。
via 广州吃货
来这里也能吃到和传统不一样的点心！丹麦叉烧包是丘大的中西混血儿。长着一副西式牛角包的模样，里面是老广最熟悉的叉烧馅。表面有一层糖霜，酥脆酥脆的，叉烧甜中带咸。
via 广州美食团
可以试试羊肉烧卖，说实话很少吃到羊肉馅的烧卖！羊肉与孜然巧妙碰撞，羊肉味十分浓郁，而且吃起来一点都不膻！
via 广州美食团
地址：海珠区滨江东路525号海琴湾商铺二楼（宜利苑旁）
交通：地铁8号线鹭江站B口步行960m
除了小羊说到的这些，还有很多值得叹茶的茶楼，甚至就是家楼下转角的那间！最后，小羊也感叹一句：广式点心真的太太太太太好吃了！
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