[返回吃喝玩乐首页]·[所有跟帖]·[ 回复本帖 ] ·[热门原创] ·[繁體閱讀]·[版主管理]
就这天气,你难道不想在家里来份自制火锅?
送交者: 男人魅力[♂★★★★重归宁静★★★★♂] 于 2020-09-30 4:42 已读 795 次  

男人魅力的个人频道

最近巴黎的气温骤降,还没好好地感受秋天的第一杯奶茶,就感觉需要安排冬天的第一顿火锅了。

这样湿冷的天气,有什么比火锅更让让人治愈吗?

所以今天,小食菌要跟大家迫不及待地分享一下,在家里,怎么把火锅做得好吃。从汤底到配菜,在吃这件事情,大家请都严肃起来。

首先说汤底,汤底简直就火锅的灵魂,汤底不好,感觉对配菜都不尊重了。小食菌今天给大家介绍两种汤底的做法。

麻辣锅底

作为一个川渝的妹子,小食菌对麻辣总是有一种初恋般的执念。

锅中放油,油热之后将葱姜蒜,八角桂皮香叶,火锅底料,辣椒花椒以及半个捣碎的番茄,全部放入锅中小火翻炒,约三分钟即可放入锅中加入高汤即可。

小食菌秘诀

1.炒料的时候,火不要太大,免得炒糊了。

2.炒料的时候先放入,花椒,八角桂皮香叶,然后葱姜蒜,最后再放入番茄+火锅底料。番茄能让麻辣锅底能加润,味道层次更加丰富。

3.加高汤比加水好,法国的中超们可以买到两块钱一大袋的猪骨或者鸡架,拿回来用水抄一下,如果葱姜+胡椒粒熬制就可以了。

4.最后,可以加一把小绿葱,半罐可乐,提鲜。

菌汤锅底

吃清汤锅底的时候,小食菌不太喜欢购买包装底料,因为大部分底料小食菌都觉得味精的味道过于浓厚,一般喜欢自己熬制汤底。如果比较追求鲜味浓郁的,可以再加浓汤宝或者包装的清汤底料 。

猪骨用葱姜+胡椒熬成高汤,加入蛤蜊,鲜虾,香菇,花菇,蒜苗,红枣,枸杞。

小食菌秘诀

1.蛤蜊一定要用盐水泡半天出沙,熬汤的时候,虾不要全部放进去,只取虾头。虾肉后面涮着吃,不然会老。

2.菌菇一定要新鲜的,不要干货。

配菜

配菜这一块的话,当然还是遵循爱吃啥买啥的原则。

不过在这里,小食菌要教大家几个加工配菜的独门秘诀。

水晶黄瓜片:黄瓜应该是人人都爱的食物,小食菌在吃火锅涮黄瓜的时候,还是喜欢保留黄瓜本身的爽脆跟清香感。大家可以用削皮刀直接把黄瓜削成薄长条,然后卷起来,吃的时候,放入锅里涮7秒。那清香爽脆!

此方法同样适用于莴笋跟土豆,不过要做土豆薄片的话,一定要买大一点的土豆。

麻辣牛肉:新鲜牛肉切片,加入香油,花椒油,蛋清,水淀粉,盐,辣椒花椒粉。拌匀腌制。拌匀时候一定要用手,使劲地揉捏牛肉,让牛肉充分吸收味道。才会更加鲜嫩。花椒辣椒粉要用选有颗粒感的,不要选那种细粉。

虾滑:虾滑可是好多小仙女吃火锅的必点菜。鲜虾去壳洗净,用刀剁碎(切记不要太碎,口感才能更好,法国很多火锅店会直接打成慕斯,小食菌觉得用刀剁保持一些虾肉的颗粒感会更美味。)加入蛋清,少许料酒,黑胡椒粉,然后朝同一个方向搅拌15分钟。吃的时候,用勺子剜成球状,直接煮就好了 。

金针菇肥牛卷:取一片肥牛,一小撮金针菇,卷起来就好。此方法同样适用于用肥牛卷韭菜或者香菜。也可以把肥牛换成豆皮,但是要注意豆皮一般裹不紧,可以用一截牙签固定或者用韭菜扎紧。

最后说一下蘸料,小食菌自己是喜欢蒜泥+香油+花椒油+小米辣+香菜+蚝油+香醋 。大家也可以根据自己的口味去发挥。

评分完成:已经给本帖加上 10 银元!

喜欢男人魅力朋友的这个贴子的话, 请点这里投票,“赞”助支持!
[举报反馈]·[ 男人魅力的个人频道 ]·[-->>参与评论回复]·[用户前期主贴]·[手机扫描浏览分享]·[返回吃喝玩乐首页]
帖子内容是网友自行贴上分享,如果您认为其中内容违规或者侵犯了您的权益,请与我们联系,我们核实后会第一时间删除。

所有跟帖:        ( 主贴楼主有权删除不文明回复,拉黑不受欢迎的用户 )


用户名:密码:[--注册ID--]

标 题:

粗体 斜体 下划线 居中 插入图片插入图片 插入Flash插入Flash动画


     图片上传  Youtube代码器  预览辅助

打开微信,扫一扫[Scan QR Code]
进入内容页点击屏幕右上分享按钮

楼主本栏目热帖推荐:

>>>>查看更多楼主社区动态...






[ 留园条例 ] [ 广告服务 ] [ 联系我们 ] [ 个人帐户 ] [ 版主申请 ] [ Contact us ]