小|酥|肉|嘎|嘣|脆




小酥肉

一道传统川味小吃
也是川渝地区
吃火锅的必点菜
在年夜饭的餐桌上
也少不了一盘色泽金黄的小酥肉
炸好后趁热吃
酥香麻辣
每咬一口
都是冒着热气的肉香








原材料




 PARIS CHEFSHOW


















制作步骤




PARIS CHEFSHOW


1、将梅肉切成条状，要逆着肉的纹路切。



2、加盐，鸡精，花雕酒，花椒。
用手抓匀，腌制20分钟。



3、红薯粉与面粉1:1混合，加水调成糊状。要调散面粉的颗粒物。



4、加入一个鸡蛋，一点油，
加入肉条，搅拌混匀。

 
5、锅内烧油，油温烧至6成热。筷子下去，周边起小泡即可。



6、下肉，肉炸定型的时候，捞出。
等待油温升高，在再下肉进行二次油炸。

炸至金黄捞出，再等待30-40秒



7、再放入锅内进行第三次油炸。
捞出，撒上椒盐（花椒粉+味精+盐+糖）











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