在上海人眼中，秋天以吃螃蟹为最隆重之事。随着秋意渐浓，沪上各家酒店餐厅纷纷推出时令蟹宴，谁也不愿辜负了这金灿灿的季节。这一回，魔都又翻出哪些新鲜蟹肴？今秋第一波蟹味图鉴已就位，敬请查收。
酒祖宗，蟹大王
王宝和酒家

“王宝和归来不吃蟹”是许多上海老克勒的食蟹准则，店里的大闸蟹全是从阳澄湖精心挑选，365天均有供应。饭后还要用菊花水洗掉手上的腥气，讲究。
推荐菜品 | 水煮大闸蟹
 6park.com

清朝美食家袁枚曾表示大闸蟹“蒸味虽全，而失之于太淡”，王宝和坚持水煮，以保留浓郁蟹味，搭配秘制蘸醋，吸一口就让人神魂颠倒。十月的大闸蟹虽未完全成熟，但是蟹肉肥美细腻，也能吃得尽兴。
推荐菜品 | 六月黄炒年糕

上海人总是对本帮的酱香念念不忘，用浓油赤酱的老派做法炒蟹，红亮诱人。这个季节的六月黄很适合用作炒菜，蟹黄肥满，年糕软糯，吃到最后恨不得把盘底的酱都舔干净。
推荐菜品 | 蟹粉黑珍珠

螃蟹还未长肥的时候，可以选择性价比更高的蟹粉，今年新出了一款蟹粉黑珍珠，用墨鱼籽做装饰，看来是秋天第一杯蟹味奶茶。
福州路603号
中法融合的风雅蟹宴
The Pine 松涧


去年蟹季，The Pine松涧将四种螃蟹与梅、莲藕、马蹄、甜豆等食材组合在一起，口味层层递进，打造了一席意境风雅的蟹宴。今年新评上黑珍珠一钻后，大厨又会推出哪些创意菜品？值得期待。
推荐菜品 | 意面/海胆/大闸蟹/温泉蛋

如果想要专心享用大闸蟹的鲜味，建议直接点一份意面。主厨将多只大闸蟹的蟹黄蟹膏熬成秃黄油，与海胆意面充分搅拌，回味无穷。
推荐菜品 | 大闸蟹/千田香米/5J 火腿/珍珠醋


借鉴了本帮咸肉菜饭的做法，将香味浓郁的5J火腿与手拆蟹粉一同入馔，钵底再垫上清新的时蔬，中和得恰到好处。点缀用的珍珠醋提味，更能衬出螃蟹与火腿的鲜美。
瑞金二路118号瑞金宾馆11号楼
当顺德鱼膳遇上金秋蟹宴
宴亭中餐厅


上海静安瑞吉酒店的中餐厅宴庭主打粤菜，其中又以顺德口味最为出彩，在设计蟹宴时，自然也要运用顺德人吃鱼的看家技法，充分发挥鱼和蟹的美味。
推荐菜品 | 蟹粉烩手工鱼圆

手工制鱼圆实在是个磨人的活，关键要将鱼蓉手打上劲，才能做出柔绵而有弹性的口感。再将丸子放在蟹粉内汆煮，鲜上加鲜，能馋掉眉毛。
北京西路1008号上海静安瑞吉酒店二层
一心一意烹小鲜
黄鱼馆Jhouse

上海专攻大黄鱼的餐厅，各式鲜猛海货每天从东海捕捞直达餐厅，也是蟹季吃蟹的好地方。店里常备的三门青蟹，制成醉蟹脂香醇厚，不比大闸蟹差。
推荐菜品 | 绍酒醉膏蟹

店里的醉膏蟹特别用原浆黄酒的基酒醉腌七天制成，凑近能闻见醇厚的酒香。蟹膏饱满流油，蟹肉里浸入了花椒、桂皮等香料的香气，层次丰富。
推荐菜品 | 石锅鲜蟹粉拌饭

将精美的蟹粉与平凡的米饭结合在一起，大俗配大雅，天衣无缝。蟹粉的制作是关键，将大闸蟹手工拆解，蟹黄蟹膏按照黄金比例配置，炒出的蟹粉鲜香不肥腻，佐进饭里是为上品。
静安店：巨鹿路889号11-12栋
外滩店：中山东一路广东路20号外滩5号4楼
粤菜名厨的吃蟹大计
夏宫中餐厅


香格里拉酒店为了迎接每年的秋日蟹宴，专门在高邮湖区建立了自己的大闸蟹供应基地，保证食材原料全是正宗的中华绒螯蟹。今年餐厅“寻蟹季“由 夏宫掌门人廖自力操刀，将粤菜与本帮菜结合。
推荐菜品 | 蟹粉粉皮煮辽参

葱烧辽参用的是粤菜的烹饪技法，熬煮出的高汤生富含胶原蛋白，而大闸蟹粉的加入让汤汁更加浓醇。软滑的粉皮吸收了高汤里的精华滋味，口感和口味到达极致。
推荐菜品 | 茶山杨梅酒醉蟹

这道醉蟹，用茶山杨梅酿制的杨梅酒搭配黄酒醉制而成，蟹肉鲜甜，独特的酒香气十分讨喜。
延安中路1218号香格里拉大酒店浦江楼3层
本帮味道，意式表达
上海老饭店

上海老饭店是“上海本帮菜肴传统烹饪技艺”保护单位，位于地标豫园外，适合带外地朋友前往感受老上海的美食氛围。9月23日上新了秋季菜单，也有螃蟹的新式吃法。
推荐菜品 | 米面蟹肉煲

在传统的蟹肉煲里加入意米和意面，两种主食在吸收汤汁的同时，还能保持柔韧的口感，越嚼越香，回味无穷。
福佑路242号
画廊里的蟹味展
Le Rivage

一家坐落于外滩黄浦公园内的私房法餐厅，与上海画廊相连，每周都会 更新画作，菜单也是一月一换。主厨Alan Yu每天只招待一批客人，想要用餐务必提前预约。
推荐菜品 | 墨鱼汁/蟹粉/飞鱼籽

取用青蟹蟹肉，与芥末口味的飞鱼籽混合，打造细腻的慕斯口感。外皮以墨鱼汁染色，覆盖在蟹肉与飞鱼籽外层，切开食用的视觉效果十分诱人。
推荐菜品 | 露杰鹅肝慕斯/大闸蟹/绍兴酒

将两道香气浓郁的食材搭配使用需要一定的功底，主厨巧妙地用黄酒和橙子酱提香解腻，鹅肝慕斯肥美细滑，蟹肉酸香爽甜、蟹黄馥郁，滋味奇妙。
中山东一路425号
饮一杯应季黄酒特调
惠食佳·上海朱雀茶室


新近开张的惠食佳·上海朱雀茶室首次将餐厅开进写字楼内，用餐环境更加内敛。这家店附有一间主打黄酒的餐吧，存有各种年份的手工黄酒，还会根据季节变换特调鸡尾酒，蟹季很应景。
推荐菜品 | 沙窝焗蟹


新店应季推出的独家菜品，在 沙窝里加入蒜头和洋葱，用生焗的方法将汤汁锁进蟹壳里，搭配特调的黄酒鸡尾酒，吃法独特。
推荐菜品 | 蟹黄煮豆腐

蟹黄豆腐是惠食佳的一道经典菜，蟹粉清淡细滑，豆腐白嫩，吃完清清爽爽，拿来拌饭特别赞。