用料
水油面
中筋面粉630克、猪油215克（自己熬的）、热水305克（天热用温水）、麦芽糖150克（不加或用其它代替会影响口感）
油酥
低筋面粉540克、猪油270克
肉馅
夹心肉末750克（肥瘦比例：3:7）、料酒7克、盐15克、白砂糖38克、老抽20克、味精3克、鸡蛋一个（50克左右）、葱姜适量、麻油适量
蛋黄酥馅
蛋黄20个、自制红豆沙700克左右
小鲜肉的做法
自己熬的猪油味道正

放厨师机揉面，解放双手
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中途用硅胶铲翻拌均匀再继续

一档10分钟左右，揉透对下一步操作有帮助不容易破酥

盖上保鲜膜醒20分钟左右

油酥我一直是用手操作，因为软硬度好掌握

用刮板帮忙会很方便

均匀光滑就行。不能一直揉下去因为手有温度

用厨师机拌馅

团成40克的馅

蛋黄喷白酒入170度5分钟，冷却后包上红豆沙。每个在50克左右，事先准备好等一下包起来就会很快很顺手

水油面32克、油酥20克。分别搓圆，因为习惯了小包酥，所以虽然麻烦点还是一直这样做

包入油酥

封口朝下，如果操作的快可以不用盖保鲜膜

第一次卷。用力均匀很重要

醒10分钟

盖上保鲜膜，因为风干了会变硬不好包

第二次擀开，还是手法要轻。如果粘的话撒干粉，再醒10分钟左右

这一步撒粉很重要不然会破酥，擀成边缘稍薄的圆形。收口捏紧

一个个的圆鼓鼓

用印章沾红色色素压模

蛋黄酥也是这样操作，包好微整一下形

蛋黄液用毛刷刷两遍撒黑芝麻

烤箱180度预热19分钟后放入，30分钟左右。关键是看上色，因为每个烤箱都会有差异

蛋黄酥如果不想上色太深可以盖上锡纸

小鲜肉出炉

状态还可以

咬一口大大的满足感

圆滚滚的蛋黄酥

好看

口感丰富

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