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烧卖，可糯米可三鲜，娇俏玲珑可爱，冒着热气出蒸笼，是我们再熟悉不过的小点心，但其实它有一个叫人意料的出处：内蒙古的呼和浩特。 6park.com
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据史料记载，烧卖起源于清代归化城的大召寺附近，也就是现在呼和浩特的玉泉区，当地写成“稍麦”，又因为在茶馆里捎带着卖，所以也叫“捎卖”，到了山西，换成“稍梅”，我曾经特意去吃大同凤临阁的百花烧卖（点击可见），继续往南方传，变成了“烧卖”，不过在那么多名字里，我最喜欢呼市人帮它取的别名：“稍美”——的确，不到呼和浩特，你根本无法体会它的美！ 6park.com
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照例是上海的早班机出发，到呼和浩特刚好是午饭的时间，我们扔下行李就直奔回民区。
白老大号称百年老字号，其实是一派家庭馆子的和乐氛围，老板在门前种了一排小花，老板娘招呼我们坐下。 6park.com
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点一两稍麦，大姐转头就进屋包了起来。
我以为在内蒙古，万物皆粗犷，没有想到稍麦的皮子竟然这么巧细，拿在手里抖开，皮子轻盈地翻飞，如同翩翩起舞的芭蕾纱裙。 6park.com
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做稍麦皮，用的是内蒙河套地区的雪花粉，店里自己和面揉面，再用一种特制的擀面锤手工擀出来，一张张薄如蝉翼，还带着好看的褶子，都是祖祖辈辈传下来的手艺。
跟南方不同，呼市的稍麦是羊肉馅儿的，新鲜羊肉无需过多的调味，配上姜和大葱，简单，山东的大葱，只用葱白，跟肉拌在一起，红白相间又油润。
大姐刮起一勺羊肉，按到皮子中间，反手轻轻一握，倏忽之间，一个稍麦就包好了，皮子聚拢在头顶心，像一朵盛开的白玫瑰，花芯留着一个活口，仿佛还在呼吸。 6park.com
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店里的稍麦现包现蒸，墙上挂着一排计时器，计时八分钟，客人多起来，嘀嘀嘀响个不停。 6park.com
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“热乎乎的稍麦来咯！”阿姨端着我们的稍麦一路从厨房跑出来，报起菜名都带着由心而发的喜悦。
皮子淡黄柔韧，柳弱花娇，近乎半透明，看得见里面一包羊汤……吹一吹送入口中，稍麦在口中开出一朵娇柔的花，皮子似花瓣拂过舌面，轻轻咬破，流淌出热烫的羊肉浓汤，鲜嫩的肉感混合着豪放的葱香，与精致的皮子形成迷人的反差。
原来呼和浩特的稍麦是这么美的存在！ 6park.com
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在呼市吃稍麦，总免不了来碗羊杂碎，点菜的时候阿姨问得仔细：“香菜要吗？”
“都要都要，按你们的口味来。” 6park.com
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杂碎，顶着碧绿的香菜，浮着一层红油，羊肺红润绵软，入口即融，羊肚一簇簇，一段段细切，羊肠细小的一条，必须用小肠，羊大肠会发苦，本地不放杂碎汤，这一碗，杂碎林林总总，但毫无羊膻，给我的感觉是：嫩得好像初生的小羊羔！ 6park.com
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我们沉浸在羊味里浑然不觉，忽然一场大雨哗啦啦浇下，店里的人忙着收拾露天的桌椅，我们则在北方的夏雨中吃得香……吃完犯了难，刚刚出门急，忘记带伞了，阿姨从里屋掏出一把伞：“你们拿去用吧，还不还都没关系！” 6park.com
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稍麦的羊油还挂在嘴角，心里头又升起了一阵暖意。
我们撑着白老大的伞，雨中漫步，到了不远的另一家稍麦店：玉林。 6park.com
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老板一副大厨模样，乐呵呵地在门前洗杂碎，白花花羊油都漂走，烧出红彤彤的一锅。 6park.com
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老板娘招呼我们进屋，“专程来吃稍麦的啊，那你们可来对咯！”
呼市稍麦的计量，是按皮子的分量来而不含肉，所以一两稍麦实打实有八个，统共包着六两多的羊肉馅，我们吃得有点饱，跟阿姨商量：“来四个行吗？我们主要是怕浪费……”
“行啊，你们这么大老远来一趟不容易！”
“刚刚吃过蒸的了，我们试试煎稍麦吧。” 6park.com
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隔壁桌一家人地点了二两，稍麦叠得高高，看到我们外地人点了四个，笑了起来。 6park.com
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煎出来的稍麦，好一朵大金花！
花瓣金黄香薄，底子煎焦了变薄薄一层脆壳，咬下去发出轻轻的咔嚓声，羊油都浸透，相比白老大，玉林的羊肉馅儿选得更瘦，吃口更结实更香口，不愧是吃草长大的羊啊。 6park.com
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在呼市，吃稍麦不但要蘸醋，还要加辣，托县的辣椒酱，产自黄河岸边的一溜弯儿，香而不辣。 6park.com
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又叫了一碗羊杂碎，我们来晚了，羊肺已经售罄，店里的羊肚是一绝，几根细幼的毛肚，毛茸茸的，几片类似金钱肚，吃口更韧。吃一口鲜嫩无比的羊杂，喝一口香浓的羊汤，香菜喷喷香，辣油微微辣，没有什么复杂的调料，羊杂本身就足够诱人。
原来天底下还有这么鲜嫩、洁净的羊杂，完全不膻，纯然是香，真幸福啊！ 6park.com
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老板娘热情，端来一块焙子给我们尝味道，看着是结实的饼，吃起来是松软的油酥，加了本地胡麻菜榨的油，微黄，带香，用手掰着吃，去吸那杂碎汤。 6park.com
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忙过了午市，老板一家自己也开饭，端上桌的主食，好奇特的样子，有点儿像我们在山西吃的莜面栲栳栳，但又不全是。 6park.com
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