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这座城市的烧卖 原来是这么美的存在
送交者: 桃花岛的嗷喵儿[♀☆★★★🐱喵喵🐱★★★☆♀] 于 2020-10-13 16:02 已读 786 次 1 赞  

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烧卖,可糯米可三鲜,娇俏玲珑可爱,冒着热气出蒸笼,是我们再熟悉不过的小点心,但其实它有一个叫人意料的出处:内蒙古的呼和浩特。 6park.com

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据史料记载,烧卖起源于清代归化城的大召寺附近,也就是现在呼和浩特的玉泉区,当地写成“稍麦”,又因为在茶馆里捎带着卖,所以也叫“捎卖”,到了山西,换成“稍梅”,我曾经特意去吃大同凤临阁的百花烧卖(点击可见),继续往南方传,变成了“烧卖”,不过在那么多名字里,我最喜欢呼市人帮它取的别名:“稍美”——的确,不到呼和浩特,你根本无法体会它的美! 6park.com

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照例是上海的早班机出发,到呼和浩特刚好是午饭的时间,我们扔下行李就直奔回民区。

白老大号称百年老字号,其实是一派家庭馆子的和乐氛围,老板在门前种了一排小花,老板娘招呼我们坐下。 6park.com

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点一两稍麦,大姐转头就进屋包了起来。

我以为在内蒙古,万物皆粗犷,没有想到稍麦的皮子竟然这么巧细,拿在手里抖开,皮子轻盈地翻飞,如同翩翩起舞的芭蕾纱裙。 6park.com

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做稍麦皮,用的是内蒙河套地区的雪花粉,店里自己和面揉面,再用一种特制的擀面锤手工擀出来,一张张薄如蝉翼,还带着好看的褶子,都是祖祖辈辈传下来的手艺。

跟南方不同,呼市的稍麦是羊肉馅儿的,新鲜羊肉无需过多的调味,配上姜和大葱,简单,山东的大葱,只用葱白,跟肉拌在一起,红白相间又油润。

大姐刮起一勺羊肉,按到皮子中间,反手轻轻一握,倏忽之间,一个稍麦就包好了,皮子聚拢在头顶心,像一朵盛开的白玫瑰,花芯留着一个活口,仿佛还在呼吸。 6park.com

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店里的稍麦现包现蒸,墙上挂着一排计时器,计时八分钟,客人多起来,嘀嘀嘀响个不停。 6park.com

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“热乎乎的稍麦来咯!”阿姨端着我们的稍麦一路从厨房跑出来,报起菜名都带着由心而发的喜悦。

皮子淡黄柔韧,柳弱花娇,近乎半透明,看得见里面一包羊汤……吹一吹送入口中,稍麦在口中开出一朵娇柔的花,皮子似花瓣拂过舌面,轻轻咬破,流淌出热烫的羊肉浓汤,鲜嫩的肉感混合着豪放的葱香,与精致的皮子形成迷人的反差。

原来呼和浩特的稍麦是这么美的存在! 6park.com

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在呼市吃稍麦,总免不了来碗羊杂碎,点菜的时候阿姨问得仔细:“香菜要吗?”

“都要都要,按你们的口味来。” 6park.com

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杂碎,顶着碧绿的香菜,浮着一层红油,羊肺红润绵软,入口即融,羊肚一簇簇,一段段细切,羊肠细小的一条,必须用小肠,羊大肠会发苦,本地不放杂碎汤,这一碗,杂碎林林总总,但毫无羊膻,给我的感觉是:嫩得好像初生的小羊羔! 6park.com

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我们沉浸在羊味里浑然不觉,忽然一场大雨哗啦啦浇下,店里的人忙着收拾露天的桌椅,我们则在北方的夏雨中吃得香……吃完犯了难,刚刚出门急,忘记带伞了,阿姨从里屋掏出一把伞:“你们拿去用吧,还不还都没关系!” 6park.com

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稍麦的羊油还挂在嘴角,心里头又升起了一阵暖意。

我们撑着白老大的伞,雨中漫步,到了不远的另一家稍麦店:玉林。 6park.com

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老板一副大厨模样,乐呵呵地在门前洗杂碎,白花花羊油都漂走,烧出红彤彤的一锅。 6park.com

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老板娘招呼我们进屋,“专程来吃稍麦的啊,那你们可来对咯!”

呼市稍麦的计量,是按皮子的分量来而不含肉,所以一两稍麦实打实有八个,统共包着六两多的羊肉馅,我们吃得有点饱,跟阿姨商量:“来四个行吗?我们主要是怕浪费……”

“行啊,你们这么大老远来一趟不容易!”

“刚刚吃过蒸的了,我们试试煎稍麦吧。” 6park.com

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隔壁桌一家人地点了二两,稍麦叠得高高,看到我们外地人点了四个,笑了起来。 6park.com

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煎出来的稍麦,好一朵大金花!

花瓣金黄香薄,底子煎焦了变薄薄一层脆壳,咬下去发出轻轻的咔嚓声,羊油都浸透,相比白老大,玉林的羊肉馅儿选得更瘦,吃口更结实更香口,不愧是吃草长大的羊啊。 6park.com

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在呼市,吃稍麦不但要蘸醋,还要加辣,托县的辣椒酱,产自黄河岸边的一溜弯儿,香而不辣。 6park.com

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又叫了一碗羊杂碎,我们来晚了,羊肺已经售罄,店里的羊肚是一绝,几根细幼的毛肚,毛茸茸的,几片类似金钱肚,吃口更韧。吃一口鲜嫩无比的羊杂,喝一口香浓的羊汤,香菜喷喷香,辣油微微辣,没有什么复杂的调料,羊杂本身就足够诱人。

原来天底下还有这么鲜嫩、洁净的羊杂,完全不膻,纯然是香,真幸福啊! 6park.com

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老板娘热情,端来一块焙子给我们尝味道,看着是结实的饼,吃起来是松软的油酥,加了本地胡麻菜榨的油,微黄,带香,用手掰着吃,去吸那杂碎汤。 6park.com

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忙过了午市,老板一家自己也开饭,端上桌的主食,好奇特的样子,有点儿像我们在山西吃的莜面栲栳栳,但又不全是。 6park.com

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