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做饭都一个味?你需要好好认识一下这10种必备香料
送交者: 男人魅力[♂★★★★重归宁静★★★★♂] 于 2020-10-15 4:42 已读 685 次  

男人魅力的个人频道

在西餐的制作种,香料很多时候成就了菜的灵魂,为菜肴增添风味、色泽、或层次。然而可能很多人对着超市里的香料傻傻分不清楚。今天就带大家来好好认识一下,西餐里最常用的10种香料。

月桂(Laurier)

月桂是一种温和的草药,中国人管月桂叶叫香叶。常用来烹调肉类、蔬菜、腌菜、牛尾汤、酱等菜式。

不过,月桂叶咬不动,所以上桌之前要拿出来,不要让客人有不好的美食体验。

罗勒(Basilic)

罗勒也被称为九层塔,一般而言会散发出类似丁香的芳香,也有略带薄荷味,或稍甜或带点辣味的。意大利菜喜欢用罗勒,最有名的就是pesto,用罗勒叶,松子,橄榄油和帕尔马奶酪打成的调味汁。在泰国菜中也常用罗勒,但这两种罗勒还是有点区别的,泰国罗勒(ThaiBasil)有点偏甜。

莳萝(Aneth)

如果说莳萝,大多数人可能都不认识,但如果提到莳萝的另一个名字——小茴香,估计大家就不陌生了。在西餐中常会用于烹饪海鲜,例如:莳萝三文鱼。还经常用作菜肴的装饰。莳萝籽常用作腌制的配料。

薄荷(Menthe)

薄荷是大家都熟悉的一种香料,通常薄荷使用其叶子部分,常用于薄荷炖羊肉,还有其嫩叶部分用于甜点的点缀装饰。它的颜色深绿到鲜绿、味道清凉,新鲜的薄荷叶可以去除鱼及羊肉腥味,或搭配水果及甜点,用以提味;通常使用在冷菜上,直接将叶片摆放于沙拉和甜点做装饰。

牛至(Origan)

牛至又名止痢草、土香薷、小叶薄荷,在我国大部分地区如江苏、安徽、浙江、新疆、甘肃、河南、陕西等地都有栽种。牛至在意大利菜中用的很多,比如意粉,杂菜汤等,加入肉类料理中可改善腥味,因为它的香味让人觉得有种“药味”,所以运用并不是很多。一般意大利菜会用在披萨里。

欧芹(Persil)

欧芹是西餐中使用最多的,又叫法香,多用于菜肴的点缀装饰。欧芹最重要的作用就是可以带出其他基本香料和调料的味道,由于它的特殊香味,可以掩饰其他食材中过强的异味而使之变得清香,所以是西式调味家族的重要成员。

常见的欧芹有两种,一种是叶子平的,有点像缩小版的芹菜叶子,适合剁碎了拌在食物里。另一种是卷曲的,像朵小花,适合菜肴的点缀。

迷迭香(Romarin)

迷迭香叶带有茶香,味辛辣、微苦。在西餐中迷迭香是经常使用的香料,在牛排、土豆等料理以及烤制品中经常使用。有种特别清甜带松木香的气味和风味,香味浓郁,甜中带有苦味。迷迭香粉末通常是在菜肴烹调好以后添加少量提味使用。

迷迭香主要用于牛排、土豆等料理中,在烤制品中也经常会用到。它的特别味道与猪肉、羊肉、土豆、红萝卜、炖煨菜、腌料、鱼、禽肉和面包等很搭,可以增添香味,产生很好的效果。

百里香(Thym)

百里香属植物在中国称为地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等,产于西北地区。百里香香气持久,气味温和,有药味,也有一点点苦味,它的香味经过长时间烹煮也不会消失,是熬制清汤或高汤时候不可缺少的香料,也可以混合其他草药制作香料。

常用于奶油蘑菇汤,烤鸡肉等白肉的烹调中。

鼠尾草(Sauge)

鼠尾草亦称洋苏草,原产于地中海地区。干叶或鲜叶用作多种食物的调味品,特别是用于香肠、家禽和猪肉的填料,常见的菜肴:感恩节烤火鸡。

肉桂(Cannelier de Chine)

在亚洲被称之为桂皮的肉桂,用于在炖肉方面更是一个非常好的调味品!而在西餐中,肉桂更为适合用于在甜点类如苹果派、蛋糕、咖啡、奶茶等,不仅能够解除甜点的甜腻,还能够让甜点添加一股鲜香!

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